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初學者也OK！自己作職人配方の戚風蛋糕**
作者：
青井聡子
譯者：
瞿中蓮
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘培良品
出版社：
良品
出版日期：2012/1/5
ISBN：9789867139535
書籍編號：kk0308409
頁數：88
定價：
280
元
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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初學者也OK！自己作職人配方子 小姐受訪，大受歡迎！ 造型簡單樸實的戚風蛋糕，鮮少以華麗的外表呈現。卻是擁 有令人難以忘懷的大美味！ 重點是作法超簡單，只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕 鬆完成。戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技 巧，重點是使其中充分含有空氣而產生細緻口感；堅持使用 植物性油，空氣也較易藏於蛋糕中，不論老人家、小孩吃起 來也較無負擔。 如此的單純，也成為容易替換各種口味食材的最佳選擇。 作者所要傳達的是尊重食物的原味和本質，真正的了解食材 並享受食物。 為了將替換食材、變換口味的精神傳達給讀者們，細心的將 製作過程分解後，整理出六種方式嘗試出新口味，多練習幾 次原味基本戚風蛋糕找出最適合自己的手感和口感後，就可 以嘗試看看變換款的製作囉！ 本書編製時具有實驗精神，將替換食材時最重要的步驟、及 時間點都分類便於讀者操作，同時也讓讀者能跟隨著相同邏 輯再替換上自己想要變換的食材，這樣一來，只要嘗試也可 以創造出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕喔！ A最後加入麵糊的素材──ex：咖啡 B改變水分──ex：皇家奶茶 C加入含水分的食材──ex：香蕉、南瓜 D加入粉末改變味道──ex：抹茶、可可 E替換粉類材料──ex：全麥麵粉、米粉 F添加富含油分的素材───ex：巧克力、起士 戚風蛋糕： 戚風蛋糕是音譯名稱，Chiffon原指一種布料，由於戚風蛋糕 口感柔軟綿滑好似Chiffon一般，所以有取其名稱為Chiffon Cake，音譯為戚風蛋糕。 戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險 經紀人哈利貝克(Harry Baker)所發明。這人的姓氏貝克 (Baker)原意正是烘焙師傅，是否他的祖先就是以烘焙為 業，我們不得而知，但他也真的將以烘焙而留名青史。 有別於傳統的奶油蛋糕，哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚 風蛋糕，並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳，口耳相 傳下，大受歡迎。許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜， 但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。 一直到1947年，哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝 蒂妙廚(Betty Crocker)，因為貝蒂能將這秘密傳遞給全美 國女性。1948年，貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於Better Homes and Gardens雜誌上，並稱之「近百年來全新的蛋 糕」。 戚風蛋糕的秘密，終於公諸於世，從此流傳久遠，廣為人 知。
青井聡子 生於東京。2000年移居鎌倉，開設「cafe あおい」。因為店 內的蛋糕深獲好評，加上自學研發戚風蛋糕，而於2003年在鎌 倉市農協連即売所(意指農業合作社販賣處)內開設戚風蛋糕專 賣店「市場的蛋糕店－鎌倉しふぉん」，成為電視及其他媒體爭 先報導的人氣店。主持「青井聡子教室」。
鎌倉しふぉん「鬆軟、濕潤」的秘密 2 戚風蛋糕二、三事 6 製作需知 7 原味戚風蛋糕 8 戚風蛋糕的材料與道具 14 改變素材•改變口感的方法 A最後加入麵糊的素材 咖啡 16 B改變水分 皇家奶茶 17 C加入含水分的食材 香蕉 18 南瓜 19 D加入粉末改變味道 抹茶 20 可可 21 E替換粉類材料 全麥麵粉 22 米粉 23 F添加富含油分的素材 巧克力 24 起士 25 一次只加入一種素材的各式風味戚風蛋糕 蜂蜜戚風蛋糕 28(製作方式P.32) 巧克力碎片戚風蛋糕 29(製作方式P.32) 杏仁果戚風蛋糕 30(製作方式P.33) 優格戚風蛋糕 31(製作方式P.33) 椰子戚風蛋糕 34(製作方式P.38) 檸檬戚風蛋糕 35(製作方式P.38) 蘋果戚風蛋糕 36(製作方式P.39) 紅柚戚風蛋糕 37(製作方式P.39) 和三盆糖戚風蛋糕 40 黑糖戚風蛋糕 42 黃豆粉戚風蛋糕 44 黑芝麻戚風蛋糕 46 梅酒戚風蛋糕 48(製作方式P.52) 豆奶戚風蛋糕 49(製作方式P.52) 蘭姆葡萄乾戚風蛋糕 50(製作方式P.53) 薑泥戚風蛋糕 51(製作方式P.53) 胡蘿蔔戚風蛋糕 54 紫芋戚風蛋糕 56 玉米戚風蛋糕 58 波菜戚風蛋糕 60 焦糖戚風蛋糕 62 以戚風蛋糕為基底製作的美味甜點 草莓鮮奶油蛋糕 66 蒙布朗 68 紅豆蛋糕捲 70 馬鈴薯鬆餅 72 法式沙瓦林 74 三色戚風蛋糕 76 Column 美味嚐鮮法&保存方式 26 嘗試新素材&新創意 64 各式形狀隨意烤 78 後記 79
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