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自己作職人配方的戚風蛋糕(暢銷新版)
作者：
青井聡子
譯者：
瞿中蓮
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙良品10
出版社：
良品
出版日期：2014/6/5
ISBN：9789865724139
書籍編號：kk0378862
頁數：80
定價：
280
元
優惠價：
77
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216
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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自己作職人配方的戚風蛋糕(暢銷新版) 風靡全日本烘焙愛好者的「鎌倉滋味吧！ 作法超簡單，只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕鬆完成。 全蛋使用的綿密口感，濃郁的甜奶香，令人懷念童年的戚風蛋糕， 造型簡單樸實的戚風蛋糕，鮮少以華麗的外表呈現，卻讓人一吃就愛上！ 戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使其中充分含有空氣而產生細緻口感；堅持使用植物性油，空氣也較易藏於蛋糕中，不論老人家、小孩吃起來也較無負擔。 本書特別收錄多款變換食材、口感的風味戚風蛋糕，享受不敗的質樸原味，同時嘗試變化出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕吧！ 私房小筆記 A最後加入麵糊的素材─ex：咖啡 B改變水分─ex：皇家奶茶 C加入含水分的食材─ex：香蕉、南瓜 D加入粉末改變味道─ex：抹茶、可可 E替換粉類材料─ex：全麥麵粉、米粉 F添加富含油分的素材─ex：巧克力、起士
青井聡子 生於東京。2000年移居鎌倉，開設「café あおい」。因為店內的蛋糕深獲好評，加上自學研發戚風蛋糕，而於2003年在鎌倉市農協連即売所（意指農業合作社販賣處）內開設戚風蛋糕專賣店「市場的蛋糕店－鎌倉しふぉん」，成為電視及其他媒體爭先報導的人氣店。主持「青井聡子教室」。
鎌倉しふぉん「鬆軟、濕潤」的秘密 2 戚風蛋糕二、三事 6 製作需知 7 原味戚風蛋糕 8 戚風蛋糕的材料與道具 14 改變素材•改變口感的方法 A最後加入麵糊的素材 咖啡 16 B改變水分 皇家奶茶 17 C加入含水分的食材 香蕉 18 南瓜 19 D加入粉末改變味道 抹茶 20 可可 21 E替換粉類材料 全麥麵粉 22 米粉 23 F添加富含油分的素材 巧克力 24 起士 25 一次只加入一種素材的各式風味淒風蛋糕 蜂蜜戚風蛋糕 28（製作方式P.32） 巧克力碎片蛋糕 29（製作方式P.32） 杏仁果戚風蛋糕 30（製作方式P.33） 優格戚風蛋糕 31（製作方式P.33） 椰子戚風蛋糕 34（製作方式P.38） 檸檬戚風蛋糕 35（製作方式P.38） 蘋果戚風蛋糕 36（製作方式P.39） 紅柚戚風蛋糕 37（製作方式P.39） 和三盆糖戚風蛋糕 40 黑糖戚風蛋糕 42 黃豆粉戚風蛋糕 44 黑芝麻戚風蛋糕 46 梅酒戚風蛋糕 48（製作方式P.52） 豆奶戚風蛋糕 49（製作方式P.52） 蘭姆葡萄乾戚風蛋糕 50（製作方式P.53） 薑泥戚風蛋糕51（製作方式P.53） 胡蘿蔔戚風蛋糕 54 紫芋戚風蛋糕 56 玉米戚風蛋糕 58 波菜戚風蛋糕 60 焦糖戚風蛋糕 62 以戚風蛋糕為基底製作的美味甜點 草莓鮮奶油蛋糕 66 蒙布朗 68 紅豆蛋糕捲 70 馬鈴薯鬆餅 72 法式沙瓦林 74 三色戚風蛋糕76 Column 美味嚐鮮法&保存方式 26 嘗試新素材&新創意 64 各式形狀隨意烤 78 後記 79
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