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西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書(九版)
作者：
陳鴻霆、吳美珠
分類：
參考•考試•教科書
／
證照考試
出版社：
朱雀文化
出版日期：2012/5/12
ISBN：9789866029226
書籍編號：kk0326269
頁數：208
定價：
480
元
優惠價：
79
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379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書(九版) 本書特色： ■本書已成為「烘焙食品技術士」 乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定， 因應99年度重修正考題改版，並更新封面重新發行。 ■與一般坊間烹飪書最大的不同處是， 本書內容詳實且圖例清楚，書中各項作品 （依報考項目【乙、丙級】而有所區分）的編排大致分為十 大項： 成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、 製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心 得， 以及烘焙技巧等等。 ■此外，對於檢定的應考須知和歷屆考古題也在書中詳列清 楚。 ■本書是有志進入烘焙業並參加 「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工 具書。 內容詳實且圖例清楚，書中編排包括： 成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、 製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、 應考心得及烘焙技巧等。不斷更新與修正， 是這本書出版以來持續熱賣的原因，七版新增如下： 【新增】95、96年度乙級烘焙食品學科測驗試題。 【新增】依據實際操作後， 作者將操作耗損和烘焙耗損做最明確的重量分割， 讓讀者少費些心力，多加練習，考照更容易。
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