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食物學(I)(第三版)
作者：
林秀卿、林彥斌
分類：
參考•考試•教科書
／
大專學院教科書
出版社：
新文京(免稅)
出版日期：2013/4/15
ISBN：9789862367544
書籍編號：kk0358516
頁數：224
定價：
288
元
優惠價：
95
折
274
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
書籍目錄
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食物學(I)(第三版) 本套書共有 I、II 兩冊，本書為第 I 冊，以大量豐富多彩的圖片、照片，詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類等和我們每日所需之食物息息相關的知識。其淺顯易懂的描述，能將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式介紹給讀者，使讀者輕鬆掌握食物學的基本知識，以及各類食物的特性與營養價值，並應用於餐飲工作和日常生活中。 本書於各章節後，均附有「學習評量」、「食物運動場」，可供讀者自行練習，讓讀者能更快速回顧以加深學習的內容，另附有依課本內容設計之習作本，加深學習效率。 本書具有很高的實用價值，除適用於報考四技二專餐旅學校和相關科系之學生外，也相當適合一般對食物學有興趣之讀者參考。 本次改版，除勘正疏誤、更新各章數據及法律條文外，並依據行政院衛生署食品藥物管理局國民飲食指標與每日飲食指南，提供最新的飲食建議。
Part I 食物學概論 Chapter 1 食物學的範圍 Chapter 2 食物學和餐飲的關係 Chapter 3 食物與健康的關係 Part II 食物的主要營養成分－營養素 Chapter 1 營養素概論 Chapter 2 蛋白質 Chapter 3 醣 類 Chapter 4 脂 質 Chapter 5 維生素 Chapter 6 礦物質 Chapter 7 水 Part III 食物的特殊成分 Chapter 1 酵 素 Chapter 2 色 素 Chapter 3 主要呈味成分 Part IV 食物分類(一) Chapter 1 食物的分類 Chapter 2 五穀根莖類 Chapter 3 肉類—家畜與家禽 附 錄 參考書目
飲料實務總複習(第三
分析化學實驗(第五版
統計學(第五版)
視光藥理學(第五版)
財務管理理論與應用(
新編環境毒物學(第二
生活科技(第六版)
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