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內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南【保存版秋冬】
作者：
內田悟
譯者：
何姵儀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：非虛構
出版社：
愛米粒
出版日期：2013/9/6
ISBN：9789868924451
書籍編號：kk0359585
頁數：224
定價：
430
元
優惠價：
82
折
353
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南(保存版秋冬) 22種秋冬蔬菜＋111道料理＝ 9歲到99歲都需要的全新季節蔬菜完全指南！ 《內田悟的蔬菜教室》春夏、秋冬 兩冊，在日本銷售突破73000部！ 蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、切、煮、調味，更重要的是要怎麼吃才會最好吃！ 「秋冬蔬菜，你知道的有多少？」 ★高麗菜的季節是冬天。如果從葉脈與葉脈之間切開，味道會更香甜。 馬鈴薯放入微微波動的熱水裡慢慢煮，口感會更鬆軟。 ★胡蘿蔔縱切與橫切的味道不一樣喔。 ★南瓜上下兩個部位的味道不一樣喔。 從今天開始就可以派上用場的〈秋冬〉蔬菜料理新技術， 只要試過一次就會愛上它的內田式烹調技術、技巧、技能。 1.蔬菜的季節、產地、特色、保存方式等基本常識。 2.蔬菜該怎麼選、怎麼洗、怎麼切。 3.蔬菜的每個部位都有不同的特色和味道，內田悟教你該怎麼善用蔬菜的每個部位。 4.蔬菜要怎麼調味，才會最好吃。全書有大量的彩色照片，詳細解說。 5.蔬菜要怎麼料理，才會最好吃。內田悟教你最簡單、實用、美味的蔬菜家庭料理。
內田悟 1955年出生於北海道三笠市。築地御廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜產生興趣，並於26歲踏上蔬果採購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店「築地御廚」，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為了讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開創了免費的「蔬菜教室」。以「蔬菜最重要的就是季節」為信條，透過獨特的觀點，簡潔告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。以蔬菜專家之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦「蔬菜出差教室」、演講，還有各項活動。2012年4月展開了傳授內田式蔬菜烹調技術的「蔬菜學堂的蔬菜烹飪教室」。另著作有《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南 保存版 春夏》(預計2014年2月出版)。 「蔬菜教室」日本官網www.yasaijyuku.com 「內田悟的蔬菜教室」中文官方粉絲頁www.facebook.com/yasaijyukutw
前言 2 如何使用本書 6 充分利用當季的冬季高麗菜 7 只用蔬菜增添風味－－秋冬的蔬菜高湯與蔬菜泥 17 將蔬菜力量提引出來的調味法 22 盛產於秋天的蔬菜 23 南瓜??26 洋蔥??34 青江菜??44 馬鈴薯??52 蓮藕??60 山藥??68 胡蘿蔔??76 甘藷??84 茼蒿??90 蕪菁??98 牛蒡??106 蕈菇??116 曬乾??128 內田悟與伙伴們談到「傳遞心聲」 132 盛產於冬天的蔬菜 137 大白菜??140 芋頭??150 蘿蔔??156 油菜??166 青蔥??172 菠菜??182 高麗菜??190 花椰菜??198 青花菜??204 水菜??212 蔬菜是靠土壤成長的 218 我愛用的調味料 222 內田式「挑選重點」＆「當季蔬菜與保存方法」快速對照表 223 專欄 《蔬菜的世界》 下仁田蔥 181 十字花科家族的遙遠旅程 197 《與生命息息相關的蔬菜》 生命之鑰 51 上市的風貌 尾聲的風貌 149 好好活著 好好乾燥 221 《內田流》 1 烹調芋類的基本規則 75 2 烹調根莖類的基本規則 115 3 好切的菜刀 127 4 在寒冷的季節裡，好好利用柑橘類 131 5 清淡的鰤魚滷蘿蔔 165 6 烹調葉菜類的基本規則 189 7 醃漬 211 《蔬菜店老伯 天天掛念的事》 思考蔬菜中的宇宙 97 我，最喜歡草莓了！ 217
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