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內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南【保存版春夏】
作者：
內田悟
譯者：
林仁惠
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：非虛構007
出版社：
愛米粒
出版日期：2014/2/11
ISBN：9789868995079
書籍編號：kk0370027
頁數：224
定價：
430
元
優惠價：
82
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353
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南【保存版春夏】 25種蔬菜 ＆ 92道料理，交響出最豐富的春夏田野饗宴！ 傳遞新鮮食材的真正滋味！蔬菜職人內田悟教你吃得健康、煮得美味！ 繼去年秋天登場的秋冬版，內田悟的蔬菜教室春夏版再開張！ ★蔬菜怎麼吃最美味？如何煮才能提出其最醇厚的風味？ 品嚐番茄最好的季節在於春；青椒連籽都能吃。油菜花及竹筍都可以製成醬料。 茄子連萼部也可食用。萵苣外側與內側味道可是大大不同唷！小黃瓜澆淋熱水就能去除澀味……還有，縱切與橫切、上半部與下半部味道可是大不相同喔！ 從「挑選蔬菜」、「保存」，再到「事前處理」、「切法」以及「加熱」，直到「終極食譜」， 只要有這本堪稱春夏蔬菜的料理百科，就能烹飪出最豐富的春夏田野饗宴！ 不管是結婚前，還是結婚後；無論是一人獨居，或是大家族， 在退休前，還是退休後；無論是一日煮夫，還是每日主婦； 無分男女、無論喜歡蔬菜與否，從今天起，讓你愛上蔬菜的美味魔力！ 內田悟的蔬菜教室，春夏開張限定！教會你馬上就能活用的蔬食新技巧！ 關於蔬菜的大事紀、小祕密，全部都交給日本最受歡迎的蔬菜職人──內田悟吧！ ★特別收錄 5篇作者內田悟對蔬菜的熱愛與介紹專欄文章 13種內田流的獨到料理見解 窺見築地御廚的一日工作流程
內田悟 1955年出生於北海道三笠市。築地御廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜產生興趣，並於26歲踏入蔬果採購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店「築地御廚」，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為了讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開創了免費的「蔬菜教室」。以「蔬菜最重要的就是季節」為信條，透過獨特的觀點，簡潔告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。以蔬菜專家之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦「蔬菜出差教室」、演講，還有各項活動。2012年4月展開了傳授內田流蔬菜烹飪技術的「蔬菜學堂的蔬菜烹飪教室」。另著有《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南 保存版 秋冬》、《內田悟的蔬菜教室：最棒的「今日料理」！》（預計2014年5月出版）。 「蔬菜教室」官網www.yasaijyuku.com 「內田悟的蔬菜教室」中文官方粉絲頁 https://www.facebook.com/yasaijyukutw/
目錄 前言 2 如何使用本書 6 漫談內田流規則 7 只有蔬菜的高湯 春夏的蔬菜高湯 23 盛產於春天的蔬菜 油菜花 28 帶根山芹菜 36 番茄 42 水芹 50 竹筍 56 芹菜 64 土當歸 70 山菜 78 豆瓣菜 84 萵苣 90 蘆筍 96 蠶豆 104 款冬 110 春季的菜單 116 從春天到夏天的豆子產季 118 果實的幸福 季節果醬的美味作法 123 各種香味蔬菜 126 我愛用的調味料 130 盛產於夏天的蔬菜 青椒 134 薑 144 四季豆 152 小黃瓜 158 夏南瓜 166 秋葵 172 毛豆 178 茄子 184 冬瓜．白瓜 194 玉米 200 大蒜 206 酪梨 214 夏季的菜單 220 築地御廚工作的一天 222 內田式「挑選重點」＆ 「當季蔬菜與保存方法」快速對照表 223 Column 《蔬菜的世界》 油菜 35 番茄當紅 41 青椒的夥伴們 143 茄子一族 193 蔬菜的記憶 213 《內田流》 1 同種×同種 尾聲×上市 11 2 導管與切法、加熱 14 3 拉切、以手摘折 17 4 借用水的力量 19 5 調味料的使用方式 21 6 蔬菜會主動回應雙手的溫柔對待 63 7 季節的蔬菜泥 77 8 勤於付出心力 89 9 葛粉要用得高明 109 10 夏日湯品 157 11 大蒜×薑 177 12 接收來自蔬菜的訊號 183 13 夏季蔬菜的橄欖油醃漬 205 《蔬菜店店長第三十年的想法》 產季與挑選 103 季節與身體，以及心 219
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