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馬卡龍魔法書**
作者：
Jialin Tian, Ph.D.（田佳琳）
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：甜點教室系列
出版社：
楓書坊
出版日期：2013/11/8
ISBN：9789865775124
書籍編號：kk0363749
頁數：116
定價：
280
元
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元
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馬卡龍魔法書 美國亞馬遜網站讀者評價4.5顆星好評！ 當NASA航太總署工程師，遇上夢幻可口的馬卡龍…… 會激盪出什麼樣的甜蜜火花呢？ 只要杏仁果+蛋白+糖粉，就能變出甜蜜繽紛的馬卡龍？快翻開《馬卡龍魔法書》，現在就想自己在家裡試做看看！本書以圖示清楚解說製作馬卡龍的重要步驟，並教你只要能掌握最關鍵的：溫度、濕度、黏性，就能做出無懈可擊的馬卡龍！ 首先介紹馬卡龍外殼和內餡的基本作法，接著便教導讀者如何製作口味千變萬化的特色馬卡龍，不論讀者喜愛的是特殊風味、多層次口感或是主題式呈現，都能在本書中找到值得嘗試的食譜。本書的獨特之處在於作者根據親身經驗提供了一些讓成品更臻完美的小祕訣，在講解製作步驟之外也提醒讀者應該特別注意的細節並附上說明，對於還不太熟悉烘焙原理的讀者頗有助益。 另外書中也將不同口味的馬卡龍按照主題分類，有些主題及口味偏向美式風格，有些特別針對堅果、茶或咖啡的愛好者，有些獨特口味則結合兩種甚至三種食材，可以提供不同於常見的單一口味馬卡龍的選擇，帶給烘焙愛好者更多靈感和挑戰。除了食譜之外，作者也分享了製作不同造型的展示台的方法，就算只是在家DIY，也能夠完成媲美知名甜點店櫥窗作品的豪華馬卡龍禮盒或馬卡龍聖誕樹。
Jialin Tian, Ph.D.（田佳琳） 白天是美國航太總署工程師，到了晚上就變身業餘糕點師傅。 在撰寫博士論文時培養出製作糕點的嗜好，當時她正苦心鑽研傅立葉干涉成像光譜法中重建不規則採樣的干涉圖方法，而烘焙糕點就是她日常生活中無盡歡樂的泉源。 曾前往芝加哥的法國烘焙學校和北卡羅萊納康科特的PreGel職訓中心，在世界知名的糕點名廚，如法國MOF甜點大師史蒂芬．格拉謝（Stephane Glacier）及史蒂芬．勒魯（Stephane Leroux）和尚-皮耶．維保（Jean-Pierre Wybauw）等門下學習製作糕點及巧克力。 她的興趣相當廣泛，除了烘焙糕點之外，也喜愛繪畫、彈鋼琴、旅行、攝影、平面設計、網頁設計、撰寫食譜以及製作並剪輯影片，曾與其母Yabin Yu（俞亞彬）共同撰寫家傳食譜《熊和魚的家傳食譜》（The Bear and Fish Family Cookbook）。 作者於1997年取得北卡羅萊納州立大學電機學士學位，1999年取得普渡大學電機碩士學位，2004年取得喬治亞理工學院電機博士學位；目前於美國航太總署蘭利研究中心擔任光電系統工程師，現居維吉尼亞州約克鎮。
導言 8 1 基本技巧 10 馬卡龍外殼 12 基本的巧克力甘納許 16 瑞士蛋白奶油霜 19 2 歡樂時段特調風味 20 瑪格麗特 23 ?梨可樂達 25 柯夢波丹 27 莫吉托 29 3 迷幻樂園 30 巴西莓 33 香蕉蘭姆焦糖 35 紅心芭樂 37 梅約檸檬 39 椰子檸檬草 41 4 堅果迷也瘋狂！ 42 花生 45 開心果 47 榛果 49 苦杏仁與杏仁甜酒 51 腰果 53 波旁威士忌與胡桃 55 5 晨間市集 56 無花果與番紅花 58 小豆蔻與薑 60 玫瑰 62 芝麻 64 6 嗜咖啡與嗜茶族 66 義式濃縮 68 茉莉花茶 70 焦糖摩卡 72 伯爵茶 74 7 哇，看看這些迷你漢堡！ 76 楓糖培根 78 墨西哥辣椒 80 辣芒果莎莎醬 82 豌豆芥末 84 8 放假囉！ 86 跨年夜：香檳 88 情人節：覆盆莓 90 百香果 90 聖派翠克日：愛爾蘭奶油 94 焦糖與健力士黑生啤 96 美國國慶日：大溪地香草 98 藍莓 98 草莓與義大利黑醋 98 萬聖節：南瓜薑糖 104 焦糖蘋果肉桂106 感恩節：蔓越莓 108 聖誕節：櫻桃 110 薄荷 110 材料來源一覽 114
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