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馬卡龍魔法書 Part2
作者：
Jialin Tian, Ph.D.（田佳琳）
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：點心教室系列
出版社：
楓書坊
出版日期：2014/1/6
ISBN：9789865775216
書籍編號：kk0368584
頁數：101
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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馬卡龍魔法書 Part2 美國亞馬遜網站讀者評價4.5顆星好評！ 當NASA航太總署工程師，遇上夢幻可口的馬卡龍…… 會激盪出什麼樣的甜蜜火花呢？ 讓我們一起進入充滿誘人的單品馬卡龍甜點、和華麗的大型馬卡龍的新世界！ 已經吃膩了一般的夾餡馬卡龍嗎？想不出來馬卡龍還能有什麼變化嗎？身為NASA航太總署工程師的Jialin（田佳琳），再度為我們帶來了不一樣的驚喜！ 第二集的《馬卡龍魔法書》以四季的色彩為靈感來源，完美結合馬卡龍與當令食材，製作出結構精巧、色味俱全的單品和大型甜點，華美繽紛和作工精細足可媲美藝術品。每道食譜從食材挑選、口味調配到外觀裝飾，處處皆可發現作者的巧思，可謂匠心獨具。 最後更貼心地另闢專章，分享利用巧克力及拉糖裝飾甜點的技巧，非常適合想要來點高難度挑戰的讀者、未來有心經營甜點店的烘焙達人，以及設計創意甜點需要更多靈感的甜點師傅。書中也收錄了製作馬卡龍外殼、義式蛋白霜、巧克力甘納許等的基礎食譜，適合想從一般的夾餡馬卡龍開始試做的讀者。
Jialin Tian, Ph.D.（田佳琳） 白天是美國航太總署工程師，到了晚上就變身業餘糕點師傅。 在撰寫博士論文時培養出製作糕點的嗜好，當時她正苦心鑽研傅立葉干涉成像光譜法中重建不規則採樣的干涉圖方法，而烘焙糕點就是她日常生活中無盡歡樂的泉源。 曾前往芝加哥的法國烘焙學校和北卡羅萊納康科特的PreGel職訓中心，在世界知名的糕點名廚，如法國MOF甜點大師史蒂芬．格拉謝（Stephane Glacier）及史蒂芬．勒魯（Stephane Leroux）和尚-皮耶．維保（Jean-Pierre Wybauw）等門下學習製作糕點及巧克力。 她的興趣相當廣泛，除了烘焙糕點之外，也喜愛繪畫、彈鋼琴、旅行、攝影、平面設計、網頁設計、撰寫食譜以及製作並剪輯影片，曾與其母Yabin Yu（俞亞彬）共同撰寫家傳食譜《熊和魚的家傳食譜》（The Bear and Fish Family Cookbook）。 作者於1997年取得北卡羅萊納州立大學電機學士學位，1999年取得普渡大學電機碩士學位，2004年取得喬治亞理工學院電機博士學位；目前於美國航太總署蘭利研究中心擔任光電系統工程師，現居維吉尼亞州約克鎮。
導言 8 1 春10 荔枝與覆盆莓12 ?梨與伊比利火腿16 椰子、羅勒、萊姆與可可豆碎粒20 春之饗宴24 2 夏28 芒果百香果30 白桃與白巧克力34 草莓開心果38 夏之饗宴41 3 秋44 榛果、蔓越莓、薑與覆盆莓46 梅約檸檬與榛果50 蘋果、焦糖與肉桂酥片54 秋之饗宴59 4 冬62 花生64 香料巧克力68 胡桃、無花果與巧克力72 冬之饗宴77 5 基礎食譜80 馬卡龍外?82 義式蛋白霜85 瑞士蛋白奶油霜85 法式蛋奶醬87 6 裝飾技巧88 巧克力裝飾90 拉糖裝飾95
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