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我的手做巧克力
作者:
吳青華
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:食譜
出版社:
桂氏文化
出版日期:2014/1/15
ISBN:9789868923065
書籍編號:kk0367908
頁數:96
定價:
320
元
優惠價:
79
折
253
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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我的手做巧克力
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內容簡介
作者介紹
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我的手做巧克力 巧克力來自於中南美洲, 原料主要為可可豆, 採收後需經發酵、烤焙、輾壓、磨製、調配等過程, 才能得到可可和各種巧克力相關產品, 做出柔嫩光滑的巧克力, 調?的過程非常重要, 巧克力需經融解、冷卻再加熱等步驟才能操作使用. 香醇濃郁 ,造型巧思,多彩多滋的手感美味~ 讓人幸福滿足的手工巧克力、點心、蛋糕、麵包、飲品... 精準配方, 製作步驟, 成功訣竅全記錄! 本書除了介紹巧克力的分類和保存方法等專業知識外, 並從最基本的調溫技巧到模型和手工調溫巧克力產品, 由淺而深的解說、示範製作過程,是一本實用的參考工具書。
吳青華 聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 助理教授級專技教師 臺灣觀光學院 廚藝系專任講師 大麥房健康烘焙坊專任總主廚 全國技術士檢定中式麵食加工乙、丙級監評委員
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