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義式濃縮咖啡大全Espresso Book：日本咖啡師冠軍傳授終極技巧，嗜啡者唯一必備指南
作者：
門脇洋之
譯者：
呂怡佳
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Easy Cook
出版社：
大境文化
出版日期：2014/9/19
ISBN：9789869094726
書籍編號：kk0385698
頁數：192
定價：
340
元
優惠價：
79
折
269
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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義式濃縮咖啡大全Espresso Book：日本咖啡師冠軍傳授終極技巧，嗜啡者唯一必備指南 日本咖啡師大賽冠軍傾囊相授！ 香氣（aroma）、味道（flavor）、稠度（body）、回韻（after taste）完美調和！ 關於義式濃縮咖啡所有必知的知識與經驗全收錄。 Espresso才是咖啡館Menu上的主角 您知道嗎？時下最流行的咖啡，卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Latte、摩卡Mocha...等，全都是由Espresso調配而成的。Espresso，就是從約8g的咖啡豆，在20~30秒間抽出僅20~30ml量的咖啡。它的發源地是義大利。上好的Espresso，咖啡的香氣（aroma）會從杯中昇起，飄散開來，含在口中時，味道（flavor）會刺激鼻黏膜，滑過喉嚨的一瞬間，可以感覺到稠度（body）的口感，而喝完後，仍然會沉浸在回韻（after taste）的芳香中。Espresso，最重要的就是香氣（aroma）、味道（flavor）、稠度（body）、回韻（after taste）能夠達到完美的調和。這四種要素，會隨著咖啡豆的品種、研磨方法、抽出時間、氣壓、溫度等技術層面上的規則而產生不同的結果。 日本Espresso咖啡達人的傾囊相授 「義式濃縮咖啡大全」收錄了本書作者---門?洋之，也是日本咖啡師大賽冠軍、世界咖啡師大賽第7名，被譽為日本Espresso咖啡達人多年來關於義式濃縮咖啡所有的知識與經驗。分為三個部分： 1. 義式濃縮咖啡（Espresso）的基本技術：研磨咖啡豆╱填壓╱咖啡機的設定╱抽出Espresso╱咖啡機的清理╱打蒸氣奶泡╱咖啡豆混合與烘焙知識。 2. 基礎咖啡＆花式咖啡：濃縮咖啡及拉花52種╱詳細配方及步驟圖解。 3. 從無到有開店實錄CAFE ROSSO：修習蛋糕製作╱義大利朝聖╱創業企劃書╱銀行的融資店舖設計…等。 對於喜愛義式濃縮咖啡的同好，能有全面而深入的瞭解，開業經營咖啡館的朋友，更可從中得到目前最實用、也最專業的Espresso終極品質技巧。
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