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e世代中餐素食乙級輔導考照：(暢銷新版)
作者：
邱寶鈅
分類：
參考•考試•教科書
／
證照考試
叢書系列：素食技檢用書03
出版社：
雅書堂
出版日期：2014/10/1
ISBN：9789863022053
書籍編號：kk0386028
頁數：224
定價：
480
元
優惠價：
77
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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e世代中餐素食乙級輔導考照：(暢銷新版) 擁有中餐素食乙級證照， 是一項挑戰，也是一項榮譽。 不但可獲得國內飯店廚師資格， 亦受到國外餐飲界認可。 素食檢定看似單純，實則變化重重。 本書為意欲參加乙級素食技能檢定者詳細規劃考照烹調內容， 並提供技術及訣竅分享，幫助您在烹調世界中輕鬆地更上一層樓。
推薦序 2 自序 4 應檢方式 12 注意事項 13 應檢人須知 14 自備工具表 20 評分標準 20 服裝參考圖示 21 刀工基本概念 22 清洗程序 25 PART.1 試題201A-1∼201E-7 組合菜單 28 烹調前置處理 30 炸紫菜絲腰果 32 芋缽炒三鮮 33 鍋燒百頁豆腐塊 34 燴高麗菜三絲包 35 滷釀苦瓜船 36 蒸熗鮑菇花三絲捲 37 炒香菇冬粉 38 報告表 39 炸鹽酥腰果 40 芋巢溜三鮮 41 蒸麒麟百頁豆腐 42 涼拌酸辣高麗菜捲 43 糖醋釀苦瓜塊 44 酥炸椒鹽鮑菇三絲捲 45 炒三絲冬粉 46 報告表 47 酥炸腰果 48 炸豆餡芋棗 49 熗百頁豆腐條 50 蒸六層高麗菜塊 51 涼拌苦瓜片 52 乾燒裹粉鮑菇三絲捲 53 炒豆包絲冬粉 54 報告表 55 炸菜鬆腰果 56 扣紅心芋泥 57 蒸三色百頁豆腐條 58 燒麻辣高麗菜捲 59 燒釀苦瓜堡 60 炒三鮮鮑菇花 61 炒金針冬粉 62 報告表 63 炸豆皮絲腰果 64 扣芝麻餡芋泥 65 炒三菇百頁豆腐片 66 燒茄汁高麗菜捲 67 乾煸苦瓜 68 燴裏粉鮑菇花 69 炒時蔬冬粉 70 報告表 71 PART.2 試題202A-1∼202E-7 組合菜單 72 烹調前置處理 74 酥炸油花生 76 椰子粉雪糕塊 77 滷五香豆皮捲片 78 燒麻辣白菜捲 79 炸夾餡冬瓜 80 涼拌香菇五彩凍條 81 炒麵長麵線 82 報告表 83 酥炸芥茉花生 84 炸脆雪糕條 85 炒西芹豆皮捲條 86 燴三絲白菜捲 87 扒辣醬夾心三色冬瓜片 88 蒸千層香菇捲 89 炒麻油麵線 90 報告表 91 酥炸糖衣花生 92 花生粉雪糕塊 93 豆皮捲扣三絲白菜 94 奶油扒白菜 95 釀燒三菇冬瓜塊 96 燴釀香菇蕊堡 97 炒薑絲麵線 98 報告表 99 酥炸紫菜絲油花生 100 黑芝麻雪糕塊 101 炒蘆筍豆皮捲條 102 醋溜白菜捲 103 涼拌五彩冬瓜絲 104 乾煸香菇麻花捲 105 炒蒟蒻麵線 106 報告表 107 酥炸椒鹽油花生 108 彩虹巧克力米雪糕塊 109 五彩豆皮捲絲湯 110 蒸千層白菜 111 燴冬瓜三絲捲 112 芝麻焦溜夾心香菇塊 113 炒三絲麵線 114 報告表 115 PART.3 試題203A-1∼203E-7 組合菜單 116 烹調前置處理 118 炸菜鬆松子 120 芝麻餡麻糬 121 三色扣百頁豆腐片 122 清蒸筍片捲 123 溜酸甜黃瓜片 124 炒宮保洋菇丁 125 炒時蔬河粉條 126 報告表 127 炸鹹酥松子 128 紅豆餡麻糬 129 滷百頁豆腐片 130 燴三絲筍片捲 131 燒釀黃瓜段 132 炒沙茶洋菇花 133 炒五絲河粉絲 134 報告表 135 蜜炸松子 136 椰蓉餡麻糬 137 咖哩百頁豆腐塊 138 炒三色筍翅片 139 燴三絲黃瓜捲 140 燒九層塔洋菇花 141 炒黑胡椒三鮮河粉條 142 報告表 143 炸紫菜酥松子 144 綠豆餡麻糬 145 茄汁百頁豆腐片 146 燒鮮筍排翅 147 燴五彩黃瓜條 148 爆炒甜醬洋佛手 149 炒翡翠河粉絲 150 報告表 151 炸松子麵長米 152 花生餡麻糬 153 涼拌麻辣豆腐條 154 溜鮮筍片夾 155 燒三色黃瓜片 156 炸鹽酥九層塔洋菇丁 157 炒銀芽河粉絲 158 報告表 159 PART.4 最新試題
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