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好吃＆好作 零負擔?豆腐甜點 ──低糖、低脂、低卡的爽口點心！
作者：
鈴木理惠子
譯者：
瞿中蓮
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：自然食趣20
出版社：
養沛文化
出版日期：2015/6/5
ISBN：9789865665210
書籍編號：kk0402961
頁數：104
定價：
280
元
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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好吃＆好作 零負擔?豆腐甜點 ──低糖、低脂、低卡的爽口點心！ 創意無限?豆腐與豆腐製品 以豆腐作提拉米蘇、巧克力舒芙蕾；以豆皮作泡芙、蘋果派； 以豆漿作棉花糖、白桃塔；以新鮮豆渣作瑪德蓮、草莓派； 此外，更用其他豆腐製品， 製作出可可脆餅、芝麻餅乾、可麗餅等， 多樣美味可口，健康低熱量的爽口甜點！ 本書以嶄新獨到的創意， 將豆腐、油揚豆腐、高野豆腐（凍豆腐）、豆漿及豆渣等變身成美味甜點， 讓熱愛甜點的你， 對豆腐製品的營養價值及實用性， 有更深入的理解與運用， 在品味有益身心的點心時，讓自己變得更加美麗又有活力！ 本書特色： ◎全彩圖示，說明詳盡 ◎少糖少油，清爽健康 ◎製作容易，豐富味美 ◎深富巧思，驚豔甜點 注：高野豆腐──是日本古時流傳下來的儲藏食品，做法是將豆腐結冰後再脫水曬乾。即為我們俗稱的「凍豆腐」，而要先將豆腐結冰的這個製作過程，讓凍豆腐在日本也有「結豆腐」的別稱。豆腐經脫水後，能製作出一般豆腐所沒有的獨特口感和樸素味道，通常建議使用板豆腐製作口感較佳。高野豆腐易於消化且營養價值高，煮後含有大量汁液，因此受到日本家庭廣泛歡迎，喜愛作為煮菜使用之食材。
鈴木理惠子 烹飪專家，將烹飪視為創作的舞台， 每天都在試作美味健康的配方。 從下酒小菜到主菜、甜點。 用巧思編纂的各國料理、食譜， 在國內外都擁有許多粉絲。 合著有『介護食????????養』（誠文堂新光社）一書。 【部落格】急性子的悠閒生活 http：//rubyslippers.blog45.fc2.com/ 不定期在You Tube channel的Hummingbird’s Kitchen http：//www.youtube.com/user/therubyleftyshow動畫傳送中。 【監修者】全豆連 全國豆腐油豆腐工商工會聯合會• 全國豆腐油豆腐工商工會聯合會• 總管一般財團法人豆腐會館之業界組織。 期望對以安全、安心為基礎之健全的豆腐業界組織之發展， 以及日本固有飲食品文化－豆腐之展開新頁有所貢獻。
無限可能的豆腐與豆腐製品………………… 2 前言……………………………………………3 豆腐 毛豆提拉米蘇………………………………………… 8 戚風蛋糕… ………………………………………………10 烤檸檬派… ……………………………………………… 12 蒙布朗………………………………………………………14 卡薩塔……………………………………………………… 16 甜菜慕斯… ……………………………………………… 18 椰奶凍………………………………………………………20 巧克力舒芙蕾…………………………………………22 豆漿 2款基本的奶油醬……………………………………27 白桃塔………………………………………………………29 日向夏蛋糕……………………………………………… 31 卡布奇諾凍………………………………………………33 蜂蜜蘋果馬芬…………………………………………35 煎茶棉花糖………………………………………………37 白巧克力慕斯… ………………………………………39 玉米布丁… ……………………………………………… 41 嫩綠可麗餅………………………………………………43 蜂蜜生薑與豆漿凍…………………………………45 新鮮豆渣 紅絲絨蛋糕………………………………………………48 馬德蓮………………………………………………………50 楓糖南瓜蛋糕…………………………………………52 摩卡布朗尼………………………………………………54 大和芋蒸糕………………………………………………56 御手洗糰子………………………………………………58 豆渣粉 草莓派………………………………………………………62 椰棗司康… ………………………………………………64 藍莓薄荷慕斯…………………………………………66 檸檬方塊… ………………………………………………68 巧克力碎片餅乾………………………………………70 黃桃烤步樂………………………………………………72 抹茶甘納豆蛋糕………………………………………74 其他豆腐製品 香蕉貝奈特餅…………………………………………78 薄脆薑餅… ………………………………………………80 櫻桃可麗餅………………………………………………82 可可脆餅… ………………………………………………84 冷凍奇異果塔…………………………………………86 芝麻餅乾… ………………………………………………88 柑橘生豆皮英式查佛蛋糕… …………………90 黑蜜豆皮卷………………………………………………92 豆皮椰子球………………………………………………94 ﹝ 本書使用規則 ﹞ １. 豆腐使用的是絹豆腐；豆漿使用的是無添加的天然豆漿。 ２. 奶油使用的是無鹽奶油。 ３. 寒天、明膠使用的是粉末狀的寒天粉和明膠粉。 4. 蛋的部分使用的是中型蛋。 5. 砂糖的部分可以三溫糖等其他糖類代替。 6. 一大匙為15ml、一小匙為5ml、一杯為200cc。 7. 烤箱的烘烤時間為大致推測時間。因各家機種不同或其他 因素影響，可能導致烘烤時間有所差異，請依自家烤箱的 特性，調整烘烤的溫度或時間。 8. 零卡代糖「??????R ??????」的甜味為普 通砂糖的3 倍甜，如果要以一般砂糖取代，請將食譜中的 零卡代糖分量增加3 倍。 ﹝ 免責聲明 ﹞ • 本書食譜所使用的零卡代糖「????RS」及「?? ????R ??????」為商標登錄商品，在文中將商標R刪去。 • 本書以全面性安全食譜為原則製作，如果在製作中受傷、 燙傷、身體不適、機器損壞等情況發生，作者、出版 社免付一切法律責任。
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