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主廚法式料理在家做：東京品川爆滿小酒館「Morceau」特製菜單大公開
作者：
秋元櫻
譯者：
張華英
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2015/5/28
ISBN：9789864010240
書籍編號：kk0402967
頁數：88
定價：
300
元
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237
元
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主廚法式料理在家做：東京品川爆滿小酒館「Morceau」特製菜單大公開 東京品川爆滿小酒館「Morceau」特製菜單大公開 料理出發點是「各位的笑臉」 日本東京超人氣法式小酒館Morceau主廚．秋元櫻親自教導法式料理美味秘訣，調整為在家也可以輕鬆完成的菜單，不用預約和排隊，也可以享受到五星級的法式料理。 本書以主餐作為分類，肉料理、海鮮料理以及蔬菜料理，另附番外篇湯品、甜點以及醬料的介紹，部分穿插著沙拉及沾醬的製作，不僅可以當作家常菜，甚至用來當作款待客人的料理都不成問題！ 強調「笑容」為料理中心思想，想著家人滿足的微笑，加入「愛」的調味料，製作出來的料理肯定是最高級的美味，事不宜遲，今天就親自下廚，讓親朋好友品嘗看看吧！
秋元櫻 1980年出生於福井縣。大學畢業後，曾在知名航空公司任職，隨後進入調理師學校就讀。在東京新宿的「MONDE-CAFE」學習、累積經驗，後師事於白金的「AU GAMIN DE TOKIO」的木下威征氏，爾後獨立。2009年，與身為侍酒師的丈夫一同在目黑開設法式家庭料理餐廳「Morceau」。溫和風味和體己服務深獲好評，成為時時客滿的人氣名店。多次因電視拍攝或介紹而在電視上出現，亦有雜誌刊載採訪介紹。 http:// morceau.pinoko.jp/
【目錄】 肉料理 雞肉厚捲 8 雞肉和馬鈴薯的凍肉塊 9 香草和雞肉的Taboule 10 雞肝奶油凍 11 潤澤晶透雞胸肉佐鮮彩香味蔬菜 12 Morceau炸雞塊 13 唐多里烤雞的牙籤料理 14 雞肉拌炒羅勒佐黑橄欖的牙籤料理 14 煙燻鴨肉佐柳橙沙拉 15 豬肉抹醬 16 店家特製火腿 嫩白生火腿 17 Pate de champagne 18 奇異果和奶油乳酪的生火腿包 20 生火腿和白蘿蔔的開胃冷盤 20 鮮蝦和生火腿的豔彩開胃冷盤 21 烘烤牛肉 23 Arrange用烘烤牛肉製作塔塔牛排 23 沙朗牛排佐洋蔥醬 24 Arrange酪梨醬 25 黑醋醬 25 芥末醬 25 紅酒醬 25 藍紋乳酪醬 25 海鮮料理 店家自製的鮪魚填壓料理 28 鮪魚酪梨的香酥塔塔風味春捲 30 烘烤鮪魚 31 煙燻鮭魚佐小黃瓜內餡 32 煙燻鮭魚佐西洋水芹菜 33 煨煮鮭魚 33 鰤魚搭配西洋梨的開胃小菜 34 石鱸魚搭配馬鈴薯的煸炒料理 35 鯛魚燜烤料理 佐乾燥番茄的醬料 37 Arrange橄欖醬 36 香草醬 36 大蒜醬 37 糖漬鯖魚 佐番茄和水梨的醬料 38 糖漬鯖魚 佐庫斯庫斯 39 竹莢魚佐柳橙的千層料理 40 竹莢魚的油炸醃魚料理 41 秋刀魚抹醬 42 秋刀魚佐馬鈴薯的凍塊 43 醃製沙丁魚 44 普羅旺斯風味的沙丁魚番茄焗烤 45 生牡蠣 3種搭配醬料 46 牡蠣的煨煮風味料理 47 牡蠣蔥絲焗烤 47 帆立貝和番茄的法式麵包點心 48 帆立貝、水蜜桃、番茄的前菜 48 帆立貝的生肉薄片冷盤 佐花椰菜醬 49 冷製的蛤蜊雜燴 50 蛤蜊、馬鈴薯、羅勒的白酒清蒸料理 51 章魚的田螺醬煸炒料理 52 章魚和葡萄柚的前菜 53 油炸烏賊和野菜 佐款冬花莖醬 54 螢火蟲魷魚的Bruschetta 54 蟹肉酥皮堡佐荷蘭醬 55 蟹肉起司吐司 55 西班牙蒜味鮮蝦青花菜 56 鮮蝦酪梨捲 57 蔬菜料理 尼斯風味沙拉 64 西洋水芹菜佐蘑菇的沙拉 66 茄子佐水果番茄的前菜 66 義式熱沾醬沙拉 67 花椰菜沙拉 67 長蔥凍塊佐甜蝦 68 鮮彩和風蔬菜凍塊 69 鮮彩蔬菜雞尾酒 69 醃小黃瓜茗荷 70 醃番茄 71 醃蕈菇 71 爽口胡蘿蔔拼盤 72 糖漬甜椒和橄欖 72 醋漬紅甘藍 73 醋漬高麗菜 73 馬鈴薯泥 74 Arrange咖哩焗烤 74 蕈菇麵包焗烤 75 義大利番薯乾的麵疙瘩 佐藍紋乳酪醬 76 水果番茄的冷製義大利麵 77 蔬菜雜燴與半熟蛋 78 燉青椒的番茄甜椒炒蛋 佐生火腿 79 法式烤番茄鑲肉Tomate farcie 扁豆沙拉 79 法蘭德斯風味蘆筍 80 鯷魚馬鈴薯 81 炸馬鈴薯佐生火腿 81 番外篇 萬能醬料和沙拉醬 Morceau特製香醋 4 番茄和洋蔥的沙拉醬 5 羅勒醬 5 家庭式高湯 6 蛋奶餡 6 適合搭配肉料理的湯品 冬瓜四季豆冷湯 26 烤玉米的法式濃湯 26 分量充足的麵粉製品 圓麵包 58 佛卡夏麵包 59 尼斯洋蔥塔 60 蕎麥粉製法式鹹可麗餅 61 藍紋乳酪的奶油與起司仙貝 62 餐後美味甜點 法式奶油布蕾 82 紅茶布丁 83 椰子奶酪 83 抹茶慕斯 84 安茹白乳酪蛋糕 84 烤整顆蘋果 85 香蕉戚風蛋糕 85 草莓果子塔 86
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