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獨立咖啡館創業MENU
作者：
堀口俊英
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2015/9/11
ISBN：9789869175845
書籍編號：kk0408420
頁數：168
定價：
350
元
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79
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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獨立咖啡館創業MENU 亞馬遜書店讀者5顆星評價： ★充滿了咖啡的相關知識，從咖啡本身到蛋糕、三明治，有豐富的食譜，對想要開店的人，真的很有幫助。 本書特色 ★內容豐富多元，適合想要在家沖煮一杯咖啡或是開店做生意的讀者。 開家咖啡館是很多人的夢想，要完成這個夢想，技術與資金同樣都很重要。資金的部分可以從個人積蓄、合夥、貸款等方式來籌措，技術的部分必須要研習並時時增進專業技巧，MENU最好和其它咖啡館有所區隔，才能營造出不一樣的特色。 本書帶您了解咖啡的知識、學習沖煮咖啡的方法，並提供蛋糕和三明治的食譜，豐富MENU選項，相信在技術的研習上，能夠帶來新的感受與進步。 ◎讀咖啡：了解咖啡的起源、歷史、傳播、種植、採收等，以及生豆的烘焙、咖啡杯測等專業知識。 ◎品咖啡：從一杯咖啡的烘豆、選豆、研磨到沖煮完成，咖啡研究師無私傳授給大家。 ◎賣咖啡：提供市面上少見的特調配方，還有蛋糕、三明治等食譜，提升開店戰鬥力。
堀口俊英
你喜歡喝咖啡嗎？ 2 咖啡長什麼樣子？ 3 咖啡是誰生產的？ 4 什麼是美味的咖啡？ 5 Ⅰ需事先了解的咖啡的知識 發現咖啡的故事 10 從衣索比亞傳遍世界 12 「咖啡帶」地區 14 不同生產國的各種咖啡香味 16 成為咖啡豆前的作業 18 生豆的品質決定咖啡的美味度 22 咖啡豆的烘焙 24 新的咖啡世界 26 咖啡杯測 28 Column 阿拉比卡種的多樣品種 30 Ⅱ在家沖煮美味的咖啡 如何挑選好的咖啡豆 32 咖啡豆的研磨法 34 咖啡豆的保存法 36 咖啡的萃取法 37 沖煮咖啡的準備 38 用滴漏法沖煮咖啡的基本 42 挑戰滴漏咖啡 44 用法蘭絨滴漏法沖煮咖啡 50 冰咖啡的基本作法 52 用法式濾壓壺法沖煮咖啡 54 享受義式濃縮咖啡 55 假日用卡布奇諾來招待朋友 58 Column 義式濃縮咖啡二三事 61 享受各種風格的咖啡 62 享受更美味的咖啡 64 Column 世界的義式濃縮咖啡 66 Ⅲ創新的特調咖啡世界 特調咖啡的靈感創意 68 歐蕾咖啡 69 拿鐵咖啡 70 維也納咖啡 71 巧克力咖啡 72 蜂蜜咖啡 73 檸檬咖啡 74 柳橙瑪奇朵 75 櫻桃咖啡 76 杏桃咖啡 77 薑汁卡布奇諾 78 肉桂咖啡 79 白巧克力咖啡 80 歐蕾冰咖啡 81 拿鐵冰咖啡 82 鹹味咖啡 83 維也納冰咖啡 84 黑蜜香蕉咖啡 85 薄荷風味歐蕾冰咖啡 86 覆盆子摩卡 87 柳橙摩卡 88 焦糖雪克拿鐵 89 咖啡船 90 五香咖啡 91 佛瑞多咖啡 92 榛果咖啡 93 椰子咖啡 94 流冰咖啡 95 Column 尋找喜愛的香味與基本的風味 96 Ⅳ挑戰製作搭配用的蛋糕 基本的蛋糕體和派塔皮 98 奶油蛋糕 104 NY起司蛋糕 106 法式起司蛋糕 108 楓糖瑞士捲 109 巧克力蛋糕 110 鹹巧克力蛋糕 112 蒙布朗蛋糕 114 洋梨夏洛蒂 116 法式奶油蛋糕 118 蘋果派 120 水果塔 122 反烤蘋果塔 124 香蕉椰子塔 126 提拉米蘇 127 焦糖慕斯 128 Column 五花八門的咖啡杯 130 Ⅴ天天吃也不膩的各式三明治 製作三明治的麵包 132 Column 餐點和咖啡的關係 134 奶油吐司 135 法式吐司／焦糖吐司 136 法式火腿起司三明治／番茄吐司 137 基本口味三明治 138 杏桃奶油起司三明治 139 蔬菜蛋三明治 140 香草燻雞酪梨三明治 141 燻鮭魚起司三明治 142 火腿塔塔醬三明治 143 茄子火腿橄欖醬三明治 144 烤牛肉三明治 145 卡門貝爾法國麵包三明治 146 卡特基沙拉口袋麵包三明治 147 鮪魚貝果三明治 148 生火腿義式三明治 149 2種法式鹹派 150 法式鹹派麵糰的基本作法 151 法式洛林鹹派 152 田園法式鹹派 153 Column 歐洲的咖啡歷史 154 給想要自己開店的人 希望打造什麼樣的店？開設咖啡館 156 不景氣引發更多的創業 158 如何因應新時代 160 如何磨練知識和技術 162 店面承租注意事項 163 資金的計畫和記錄 164 結語 166
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