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主廚帶路，用美味環島！：走進田間食堂！20場食旅+34道食譜，吃一頓剛摘採、初捕獲的鄉間好滋味
作者：
張秋永（Titan）
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：In life
出版社：
原點出版
出版日期：2016/2/25
ISBN：9789865657673
書籍編號：kk0418242
頁數：256
定價：
360
元
優惠價：
79
折
284
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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張秋永（Titan） 張秋永 （Titan） 現為冠?股份有限公司品牌講師，超過12年的教學經驗。曾服務於台北華國大飯店，馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、台北美侖等知名飯店。 陸續於學學文創志業、Yamicook、桂冠窩廚房等廚藝教室教學，曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系、真理大學兼任講師，並活躍於各大美食節目。著有《都會廚男Titan的廚房》、《味蕾旅行》，並參與《咖啡王子帶你Cafe’上癮》與《品油師Ellen帶你品味橄欖油》食譜設計與拍攝。
00作者序／一場食旅探訪，一群又傻又讓人動容的無毒農家 01、筍料理 食旅—八里 幸福農莊 食譜—料理：桂竹筍紫蘇味噌雞肉捲 料理：韓式辣炒桂竹筍里肌 02、時蔬料理 食旅—桃園新屋 九斗村有機農場 忠貞市場 食譜—料理：鮪魚奶油南瓜燉飯 料理：塔菇白菜章魚佐檸檬油醋 料理：芭蕉花米線襯雲南辣腸 03、茶料理 食旅—苗栗 淨光茶園 食譜—料理：鹽烤松阪豬佐紫蘇梅醋果醬 料理：炭培烏龍輕拌鮮蝦野菇 料理：茶花醋漬蔬菜蕃茄 04、豬肉料理 食旅—台中外埔 高登牧場 中興大學農夫市集 食譜—料理：獵人式燴里肌 料理：嫩煎培根豬菲力佐甜菜根酒醋汁 料理：楓糖芥末爐烤豬五花 料理教室—讓豬好吃的秘訣，挑選很重要！ 05、花料理 食旅—南投埔里 玫開四度 食譜—料理：甜菊玫瑰冰沙 料理：香煎鮭魚排襯玫瑰鳳梨莎莎 料理：蔬食玫瑰油醋沙拉 料理教室—食用花的入菜、配色點綴 06、雞肉料理 食旅—高雄美濃 人字山雞場 美濃傳統市場 新裕興製麵廠 食譜—料理：檸檬葉鳥蛋豆雞肝烤半雞 料理：麥年式雞排附甜椒醬汁 料理教室—雞肉不同部位，口感各異 07、蛋料理 食旅—彰化埔鹽 桂園畜牧場 食譜—料理：雞蛋蔬菜燒 料理：培根蛋奶燴洋芋 料理教室—好蛋如何存放，如何挑選？ 08、牛肉料理 食旅—嘉義 楊鎵燡畜牧場 食譜—料理：骰子蒜味牛佐番茄南瓜泥 料理：里昂式杏鮑菇炒牛肉 料理教室—牛排如何烹煮最好吃？ 09、果乾料理 食旅—台南 玉井之門 食譜—料理：番茄羅勒水果果乾小點 料理：果乾風味牛肉義大利麵 10、蝦料理 食旅—高雄 阿麟師築夢湖有機水產 食譜—料理：水果鮮蝦沙拉襯情人果乾 料理：迷你月亮蝦餅 料理：新加坡辣椒炒蝦 料理教室—好蝦，活的新鮮！冷凍新鮮？ 11、魚、蜆料理 食旅—花蓮壽豐 立川漁場 味萬田有機豆腐 吉安黃昏市場（原住民市場） 食譜—料理：溫煎活力鯛佐蒜味馬告醬汁 料理：菠菜黃金蜆濃湯 料理：珍珠洋蔥芋頭心佐陳年酒醋 料理教室—新鮮、適量！安心食用貝類的祕訣 12、辣椒料理 食旅—花蓮鳳林 金品醬園剝皮辣椒 食譜—料理：剝皮辣椒燻鮭魚捲 13、米料理、豆腐料理 食旅—花蓮富里 羅山有機村月荷塘 大自然體驗農家（泥火山豆腐） 食譜—料理：米麩麵包芋泥西多士 料理：有機豆干奶油日曬米蛋捲 料理：柴魚花火山炸豆腐 料理：火山豆腐可樂餅附剝皮辣椒塔塔 料理教室—從糙米到白米，以及各式西式米 14、根莖料理 食旅—台南卑南 源圓園自然農場 食譜—料理：炙燒山藥襯蘿蔔地瓜泥 料理：薑味活力鯛蘿蔔角煮
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