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5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕:日本美女烘焙師熊谷裕子傳授!
作者:
熊谷裕子
譯者:
龔亭芬
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
瑞昇文化
出版日期:2016/2/2
ISBN:9789864010776
書籍編號:kk0420900
頁數:96
定價:
280
元
優惠價:
79
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221
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕:日本美女烘焙師熊谷裕子傳授!
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內容簡介
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5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕:日本美女烘焙師熊谷裕子傳授! 大方分享●熊谷裕子老師綜合十年以上實作經驗,不藏私的美味食譜。 煥然一新●賦予古典傳統蛋糕全新創意、時尚新風貌。 詳細圖解●每一步驟都有照片與講解,清楚了解作法、材料的狀態。 NG示範●避開做甜點時容易犯的錯誤,讓您輕鬆上手。
熊谷裕子 畢業於青山學院大學後,一頭栽進法式甜點的世界,先後於葉山的「聖路易島」、橫?的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念,創立了神奈川縣.中央林間的「Craive Sweets Kitchen」以及文京區.千石的「Atelier LeKADO」兩個小班制的甜點教室。 Atelier Lekado www.lekado.jp/school/school.html Craive Sweets Kitchen craive.digi2.jp/
04 手作最美味 奶油糖霜的新世界 05 3大重點,人人都能做得色香味俱全! Chapter 1 07奶油糖霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式 先學會最基本的5種奶油糖霜! type 1 08義式蛋白霜為基底的奶油糖霜 法式摩卡蛋糕Gateau Mocha type 2 12炸彈麵糊為基底的奶油糖霜 歌劇歐普拉蛋糕Opera Classique type 3 16安格列斯醬為基底的奶油糖霜 法蘭克福皇冠蛋糕Frankfurter Kranz type 4 20安格列斯醬+義式蛋白霜為基底的奶油糖霜 榛果蛋糕Noisettine type 5 24卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬 草莓蛋糕Fraisier Chapter 2 28更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化 新創意的奶油糖霜,傳統古典的蛋糕煥然一新! 30麗莎蛋糕Lisa 34鵝黃歌劇歐普拉蛋糕OPERA JAUNE 38咖啡葡萄乾馬司寇特蛋糕Mascotte cafe raisin 41奇卡蛋糕KICCA 44微風蛋糕ZEPHYR 48可可香蕉千層酥MILLEFEUILLE COCO BANANE 52千葉片酥餅FEUILLE-FEUILLE 54香橙蛋糕CARAMORANGE 58玫瑰聖歐諾黑蛋糕SAINT HONORE ROSE 62薇歐蕾塔蛋糕VIOLETTA 66栗子巧克力聖誕木柴蛋糕BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT 69羅菲娜塔TARTE RAFINEE 72特羅佩的女人蛋糕TROPEZIENNE 76栗子悲慘世界蛋糕LES MISERABLES MARRONS Chapter 3 79以生?子的創意,自由搭配組合 善用飽含水分的奶油糖霜,烤焙甜點更加鮮嫩欲滴! 80開心果馬卡龍MACARON PISTACHE 84紅果酥餅&柚子酥餅SABLES FRUITS ROUGES & YUZU 87堅果達克瓦茲DACQUOISE PRALINE 90檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕QUATRE-QUART CITRON & THE 【專欄】 61能讓成品近似職業水準的製作材料 94以冷凍方式保存奶油糖霜! 94擅用各種烤模,打造時尚蛋糕! 95裝飾配料的製作方法 95巧克力調溫
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