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手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集
作者：
呂昇達
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：布克生活?
出版社：
布克文化
出版日期：2016/5/17
ISBN：9789865728847
書籍編號：kk0422424
頁數：384
定價：
650
元
優惠價：
79
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514
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集 人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開 市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書 以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法 五大麵種發酵操作技術為主軸 將奶油麵包麵糰、日式?子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團 13種經典麵糰為縱軸 串聯起86道超手感麵包 擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師 將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊 希望讓更多有志學習麵包領域的朋友 能夠體會手揉麵包的樂趣所在 不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師 都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書
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