登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
飲料與調酒概論
．
中式麵食點心：名師指
．
分步詳解：南粵家鄉菜
．
分步詳解：今日粵菜
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
中式麵食點心：名師指導、分步詳解
作者：
江獻珠
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：名家廚房
出版社：
食為天文創
出版日期：2016/12/1
ISBN：9789869359115
書籍編號：kk0434505
頁數：168
定價：
350
元
優惠價：
79
折
277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商：尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0434505'>中式麵食點心：名師指導、分步詳解</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0434505'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0434505.jpg' ALT='中式麵食點心：名師指導、分步詳解' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
中式麵食點心：名師指導、分步詳解 書籍內容 集結廣州名廚江獻珠老師數十年研究與經驗 傳授做法最傳統、口味最地道、最受人喜愛的中式麵食點心 餃子、餛飩、燒賣、包子、酥點等50餘款 用最詳細的步驟分解、精闢的基礎理論，向名廚學習製作技巧 化繁為簡，大宴小酌得心應手，完美呈現 本書特色 特色一：天然發酵的老酵×麵團，製作出造型百變與美味的各式包子，饅頭、花捲、銀絲卷、叉燒包、菜肉包、壽桃包及千層糕等，一次上手！ 特色二：水溫與麵粉調和成不同溫度的麵團，製作出不同口感的麵皮，餃子、雲吞、燒賣、粉果等，美味完美呈現！ 特色三：麵團與酥層的製作法則，輕鬆學會北方酥皮與粵式酥皮的基本做法，酥餅、月餅製作零失敗！ 製作點心，需要靠技巧與心思的完美結合，以詳盡的步驟圖解、簡單易懂的基礎理論，居家製作，媲美名師大廚！
江獻珠 廣州名美食家江太史之孫女，早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費爾利迪金森大學，獲商業管理學碩士，後在省立山河西大學營養系講授「中國飲膳計劃」，並在臥龍里學院任教中國烹飪，更為全國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹製民初羊城四大酒家名菜。 身為為國際慢食會香港分會會員。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切認識及研究。 曾長期在雜誌撰寫專欄，其著作尚有： 《漢饌》(英文，1983，紐約拜倫氏公司出版)、《微波爐中菜大全》、《中國點心製作圖解》、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《粵菜文化溯源系列》、《珠璣小館家常菜譜(第一至六集)》、《珠璣小館飲食文集》、《情迷野菌香》、《培養菌佳餚》、《珠璣小館家常菜譜精選》、《珠璣小館點心技法教室》、《珠璣小館烹飪技法實錄》、《珠璣小館品鮮尋味誌》、《珠璣小館分部詳解》
002楔子 007點心主流派，各領風騷 第一章 天然發酵與麵團 014一塊老酵的誕生，承傳百年 016老酵製作方法 018西式老酵製作方法 020如何調製發酵麵團 022發酵麵團基本做法 026饅頭 028烤饅頭 030花卷 031菊花卷、四瓣卷、蝴蝶卷、小花卷 034荷葉卷、豬蹄卷、元寶卷 036菜肉包子 038粵式發麵法 039包種做法 042叉燒包 044雞包仔 046酵母發麵基本做法 048湖南銀絲卷 050西烤叉燒包 052生煎菜肉包 054北京銀絲卷 057快捷發麵基本做法 058壽桃包 061蛋黃蓮茸包 062蛋黃千層糕 第二章 水溫與麵粉調和的成團法則 067勁度十足的冷水麵團 068口感軟綿的沸水麵團 069靭中帶軟的溫水麵團 070北方餃子 072清真水餃 074魚肉水餃 076雞肉小餃 078三色水餃 082四川鍾水餃 084三鮮水餃 086羊城水餃 088粵式雲吞 090果汁雲吞 092菜肉餛飩 094燕皮餛飩 097麵筋好口感的祕密 098蒸餃 100花素蒸餃 102花式蒸餃三弄︰鳳眼餃、三稜餃、四喜餃 106鍋貼 108南翔小籠包 112北方豬肉燒賣 115廣東乾蒸燒賣 118翡翠燒賣 120乾蒸牛肉燒賣 122羊肉燒賣 123魚肉燒賣 124晶透餃皮Q嫩彈牙的秘密 126蝦餃 130粉果 134上素粉果 136蟹肉粉果 138帶子三星餃 140綠茵白兔餃 第三章 麵團與酥層的製作法則 144北方酥皮基本做法 145粵式酥皮基本做法 147 簡化北方酥皮基本做法 148蘿蔔絲酥餅 150蓮花酥 152京式蘿蔔絲酥餅 154潮州月餅 156附錄：常用點心工具
從前、現在、往後，還
貓狗營養學(二版)：
咖啡旅人美學筆記:
無肉之歡
蜜秘：從一隻蜜蜂走到
虹吸咖啡研究室：認識
米其林料理人的日常和
節氣餐桌手帖
摘柿記
島嶼的餐桌：36種臺
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
