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乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題-修訂版(第六版)
作者：
凱瑜工作室
分類：
參考•考試•教科書
／
證照考試
叢書系列：HG系列-餐旅群檢定書
出版社：
台科大(勁園)
出版日期：2017/2/17
ISBN：9789864553495
書籍編號：kk0438876
頁數：288
定價：
390
元
優惠價：
88
折
343
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題-修訂版(第六版) 1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。 2.提供刀工及烹調流程說明，製作過程一目了然。 3.調味量化，減少烹調時間。 4.有效率降低烹調失誤，提升過關率。
目錄 術科篇 應檢人員須知 盤飾參考圖 術科製作 201菜單製作 202菜單製作 203菜單製作 術科製作報告表 學科篇 工作項目01 食物性質之認識 工作項目02 食物選購 工作項目03 食物貯藏 工作項目04 食物製備 工作項目05 排盤與裝飾 工作項目06 器具設備之認識 工作項目07 營養知識 工作項目08 成本控制 工作項目09 衛生知識 工作項目10 衛生法規 ※ 「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題， 請參閱台科大圖書出版最新學科參考資料，並可至 「OTAS 題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。
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