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餐飲創業成本與管理
作者：
鄭凱文
分類：
行銷企管
／
經營學•成功典範
出版社：
五南文化
出版日期：2016/12/10
ISBN：9789571189277
書籍編號：kk0440464
頁數：164
定價：
250
元
優惠價：
9
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225
元
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內容簡介
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餐飲創業成本與管理 內容簡介 從創業的需求包括資金需求規劃、到成本會計的計算，以及成本的控管與評估等幾大面向著手分析，希望透過此書對於即將創業的讀者們有所助益。 本書特色 為了讓廣大的讀者，特別是毫無餐飲背景與成本概念的普羅大眾，都能夠從頭瞭解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識，吾人盡量採用淺顯易懂的文字，搭配一目了然的圖示、條理分明的標題，來協助大家快速掌握重點，第一次餐飲創業就上手。
鄭凱文 現職 國立高雄餐旅大學觀光學院 航空暨運輸服務管理系 副教授兼系主任 學歷 國立彰化師範大學商業教育學系教育學博士 研究專長 會計學、財務管理、商業教育、技職教育 證照 會計師考試及格證照 國際內部稽核師證照 Airline Customer Service 證照 Airline Revenue Management證照 著作 會計學基礎篇 會計學進階篇
第一章 餐飲創業理念與態度 1-1 餐飲業創業準備 1-2 餐飲創業理念與態度 1-3 餐飲創業者需具備之專業能力 1-4 餐飲創業的四種方式 測驗題 第二章 餐飲業創業資金需求與規劃 2-1 餐飲業創業資金需求 2-2 餐飲業創業資金規劃 測驗題 第三章 餐飲創業資金來源 3-1 餐飲創業資金來源 3-2 政府各項創業貸款 測驗題 第四章 餐飲業營業成本概論 4-1 餐飲成本的定義 4-2 餐飲成本類別 4-3 餐飲成本的結構 4-4 餐飲業成本的特性 測驗題 第五章 餐飲業成本會計介紹 5-1 會計五大要素 5-2 會計恆等式 5-3 會計科目之性質與要素 測驗題 第六章 餐飲業成本管理與控制（上） 6-1 餐飲業成本管理與控制的重要性 6-2 餐飲業成本管理與控制的功能 6-3 餐飲業成本管理與控制的方法 測驗題 第七章 餐飲業成本管理與控制(下) 7-1 物料成本的管理與控制 7-2 飲料成本的管理與控制 7-3 人事成本的管理與控制 測驗題 第八章 餐飲業淨料成本的計算與評估 8-1 餐飲業淨料成本的計算與評估方法 8-2 餐飲業一料一菜及一料多菜的計算方法 8-3 餐飲業淨料率的計算及功能 測驗題 第九章 餐飲業菜單成本之計算與評估 9-1 餐飲業菜單成本的計算與評估方法 9-2 餐飲業菜單成本的影響因素 9-3 餐飲業菜單的定價基礎 測驗題 第十章 餐飲業菜單之定價原則、策略與方法 10-1 餐飲業菜單之定價原則 10-2 餐飲業菜單之定價策略 10-3 餐飲業菜單之定價方法 測驗題 附錄：章後測驗題解答 參考文獻
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