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中式麵食丙級必勝精選2017
作者：
劉蘭枝、周映雰
分類：
參考•考試•教科書
／
證照考試
叢書系列：檢定用書
出版社：
三藝文化
出版日期：2017/7/10
ISBN：9789869454926
書籍編號：kk0446622
頁數：216
定價：
350
元
優惠價：
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元
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內容簡介
作者介紹
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中式麵食丙級必勝精選2017 內容簡介 2017年最新學術科編修版！ 名師指導兼具學術，清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂 名師經驗傑作．詳附流程圖表．考照必備用書 必備烹飪好書．創業的專用書．學術科解說本 想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料，趁著熱呼呼時大口咬下－滿溢湯汁填滿口中，深深引誘著舌尖想吃的慾望…。 雖然現今市場西點相當普及，但中式點心始終佔有一席之地，在點心界擁有難以取代的地位，中國小吃歷史悠久，且各地依其物產及風情民俗，又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一，很多人可能會認為中式點心要揉麵糰、敢麵糰，製作難度很高而望之卻步，其實只要學會製作麵糰，就能變化出各式風味獨具的麵點料理，從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等，無論做為正餐或點心，都能令人食指大動。 本書內容除了介紹麵食考照基本知識、考照流程，還包括基本材料介紹，基本麵糰製作流程圖解，對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心，搭配重點步驟圖解，簡單易懂。 不管您是要考取麵食丙級證照、家用或小本創業皆適宜，在不景氣的年代，荷包相對也要看緊一點，因此要如何花小錢，在家就能享受玩麵粉，做點心的樂趣？按照本書內容，您絕對物超所值，不論是懷念小時候的古早滋味，還是新新人類愛嚐鮮，都可以藉本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。 Q嫩飽滿的冷水麵食：貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條 柔軟可口的燙麵食：荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅 外酥內軟的燒餅類麵食：蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅 鬆軟易消化的發酵麵食：白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭 嚼勁十足的發粉麵食：蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕 本書特色 ☑ 名師殫心竭慮 以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 ☑ 全書架構明確 包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 詳細介紹主要材料、麵糰基本發酵技巧，操作時能更得心應手 ☑ 配方精準確實 材料、作法精確詳實，作法詳盡卻不繁瑣 收錄中式麵食學科題目，深入練習，必可獲得高分 對術科詳加練習，考取證照，絕非難事。 ☑ 圖文並茂簡潔 剃除冗言贅字，以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法！ ☑ 版型生動有趣 冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法 解剖考照規則，參考考試方法編撰，步驟簡單清楚，無師也可以自通
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