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端上簡潔主菜，今晚回家吃飯
作者：
飛田和緒
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2017/9/20
ISBN：9789864011919
書籍編號：kk0452058
頁數：128
定價：
280
元
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79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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端上簡潔主菜，今晚回家吃飯 誰說餐餐都要大魚大肉？ 善用蔬菜、豆類製品和雞蛋，也能成為一道美味主菜！ 日本常備菜女王－飛田和緒最新力作 日本AMAZON 評價高達4.7顆星，誠摯推薦。 精緻簡單的可口料理，讓下廚不再有負擔！ 每次都要為家人準備梅花餐或滿漢全席，真的有必要嗎？本書將介紹各式日本家常料理，配合炊飯的時間，20~30分鐘以內就能將家庭美味輕鬆端上桌！下廚不需要再為食材東奔西走、在悶熱的廚房裡忙得焦頭爛額。 簡單、健康、美味。只要能活用食材特性，蔬菜、豆類製品、雞蛋，甚至是湯品，都能搖身一變成為亮眼主菜。就讓料理師兼主婦的飛田小姐，來告訴大家她的料理秘訣！ 【肉料理篇】 我家的肉類料理以豬肉和雞肉佔多數。豬肉和雞肉輪番上場，偶爾再穿插個豬肝和牛肉。不可諱言，肉品價格是因素之一，但也由於容易烹調、容易提引出肉類鮮味，再加上容易搭配季節蔬菜，所以我們家餐桌上總是不知不覺出現豬肉和雞肉料理。 【魚料理篇】 基本上烹調魚料理時，最重要的步驟是事前準備工作。切開的魚肉，先用鹽巴處理，使其出水並去除魚腥味。新鮮蝦子，必須先剔除沙腸。生魚片，同樣先使其出水後再調味，這樣味道才能滲入魚肉中。只要魚食材新鮮，不需要太費工夫，簡單烤一下、炸一下，就能輕鬆享受美味。需要傷腦筋的就只有調味這件事而已。 【蔬菜料理篇】 希望以蔬菜為主菜時，最欠缺不了的就是能夠烹調出美味、提引出鮮味的食材。添加一些肉類或魚類，像是柴魚、吻仔魚、魚漿製品、醬菜等，便能提引出蔬菜的甘甜，讓蔬菜成為白飯的最佳拍檔。即便沒有大分量的魚肉副菜，只有蔬菜的菜餚也一定能夠讓您的家人吃得呵呵笑。 【豆類料理篇】 豆腐和油炸豆皮，無論怎麼料理，看起來只像是餐桌上的一道配菜，但我們將為大家介紹如何將豆類製品變成一道又甜又辣且超級下飯的主菜。豆腐方面，木綿豆腐或絹豆腐都可以，請依個人喜好使用。希望味道能夠滲入食材裡時，油炸豆皮和油豆腐先以熱水除去表面多餘的油脂，如需要油炸豆皮裡的湯汁，則省略這個步驟。這是我們家慣用的方法。 【雞蛋料理篇】 我們全家人都喜歡蛋。一天必有一餐會出現蛋料理。除了這個章節外，本書還收錄了許多會使用雞蛋的食譜。雞蛋是我們家三餐最不可或缺的食材。只要有一顆蛋，便能做出與大量蔬菜拌炒在一起的時蔬蛋；便能搭配高湯，煮出兩人份的茶碗蒸（蒸蛋）。蛋，真的是太厲害了。 【湯品料理】 放有豐富食材的湯品，其實非常下飯，適合作為餐桌上的一道主菜。湯品向來容易被視為配角，但只要加入大量蔬菜與肉類就能增加分量，再佐以辣味、勾芡和搭配不同的調味蔬菜，就能享受各式各樣的味道。一口湯裡料，一口白飯，再輕啜一口鮮味的湯。從零開始熬湯，可以賦予湯品更深層的風味，但使用市售的湯塊或雞粉也可以。讓蔬菜和肉類的鮮味都融入湯裡，烹調出令人滿意的好滋味。 本書特色 ★ 食譜分量多為適合三人以內的小家庭，但可依情況斟酌調整 ★ 不只是肉類和魚類料理，菜料理、豆類料理、蛋料理乃至於湯料理，都可以成為主菜 ★ 白飯是主角之一！許多主菜的醬汁搭配白飯食用，十分下飯 ★ 輕鬆簡單的料理，配合炊飯的時間，菜餚在20~30分鐘內可完成
飛田和緒 1964年出生於日本東京。家中成員有先生及就讀國小的女兒。高中三年在長野度過，就讀短大時再次回到東京，曾經是一般公司職員，後來成為一名料理師。擅長使用日常生活中隨手可得的食材製作料理，平易近人的食譜廣受大眾歡迎。其中包含從住在長野的母親和朋友那裡得知的長野美味、自己目前居住的湘南美味，擅長與不同土地的味道腦力激盪，研究當地特有的食材。這次從平時的一湯一菜＋常備菜的菜單中，為大家介紹能夠作為餐桌上主菜的料理。著有《常備菜》（小社刊）、《飛田和緒???????》（小學館）等作品。
【第1章】肉料理 8 薑燒豬肉 9 番茄香煎豬排 10 泡菜豬肉 11 高菜豬肉 12 醬燒豬排 13 豬肉味噌燒 14 豬肉紅薑天婦羅 15 日式炸豬排 16 鹽烤五花肉 17 醬滷五花肉 18 清蒸千層白菜豬肉 19 清蒸梅子豬肉 20 日式炸雞塊 21 雞肉南蠻漬 22 照燒雞肉 23 香煎雞肉 24 香烤明太子雞里肌 25 香烤蜂蜜雞翅 26 奶油番茄燴雞肉 27 辣燉雞腿肉 28 煸炒咖哩雞肝 29 榨菜蒸雞肉茄 30 雞肉丸子 31 雞肉末親子丼 32 青椒鑲肉 33 高麗菜捲 34 炸肉丸子 35 藕片漢堡 36 肉末炒冬粉 37 冬粉蓮藕粉蒸肉 38 春捲 40 大蒜馬鈴薯燉肉 41 韓式燒烤風壽喜牛 42 牛蒡牛肉捲 43 蠔油炒蕃茄芹菜牛肉 44 牛舌炒長蔥 45 白蘿蔔牛排 【第2章】魚料理 50 咖哩旗魚片 51 山葵梅醬烤魚 52 香蒜辣炒白肉魚 53 巴薩米可醋白肉魚 54 蒲燒沙丁魚 55 煸炒紅金眼鯛配生薑榨菜 56 雙醬炸竹筴魚 57 海苔醬炸魚 58 奶油醬油炒竹筍鮭 59 鮭魚蔬菜鐵板燒 60 味噌鯖魚 61 梅子花椒薑煮秋刀魚 62 酸豆番茄醬鮪魚排 63 魚露生魚片漬 64 番茄蝦 65 快炒蝦帆立貝蘆筍 66 芋頭魷魚煮 67 蓋蛋蛤蜊 68 滑菇蘿蔔泥竹輪 69 辣炒?仔魚綠花椰 【第3章】蔬菜料理 72 味噌高麗菜肉末 73 高麗菜蛋?仔魚 74 香炒茄子 75 醬炒茄子 76 小黃瓜豬肉 77 青椒培根 78 苦瓜鑲肉 79 味噌櫛瓜鮪魚 80 南瓜雞肉末煮 81 起司馬鈴薯 82 滷白蘿蔔鮪魚帆立貝 83 蘿蔔乾豬肉 84 酸奶油鴻禧菇 85 梅子柴魚片拌無菁 86 芝麻醬牛蒡 87 韓國拌菜 88 蔬菜山藥雜燴糊 89 中華風味蔥山藥 90 白菜薩摩炸魚餅 91 豆芽拌海帶芽 【第4章】豆腐與豆類製品料理 96 韭菜麻婆豆腐 98 鱈魚子豆腐 99 滷甜辣素獅子頭 100 乾炒咖哩蔬菜油豆腐 101 拌肉油豆腐 102 豆皮煮 103 日本水菜豆皮煮 【第5章】雞蛋料理 106 半月醬油荷包蛋 107 蛋包肉末 108 滑菇蛋 109 菠菜炒蛋 110 蟹肉烘蛋 111 韭菜滑蛋 112 時蔬培根蛋捲 113 茶碗蒸（蒸蛋） 【第6章】湯品料理 116 餛飩湯 118 豆腐玉米湯 119 芋頭香菇豆漿鍋 120 蔬菜味噌湯 121 豬肉味噌湯 122 辣牛肉湯 123 金針菇蓮藕和風濃湯 124 小羊排燉湯 專欄 46 副菜沙拉 芝麻牛肉蔬菜絲沙拉 鮪魚番茄漬沙拉 梅子涮豬肉高麗菜沙拉 92 副菜醃漬醬菜 小黃瓜醬菜 蒜頭醬油漬茄子 韓式泡菜風漬秋葵 126 副菜佃煮 佃煮?仔魚昆布 味噌炒牛蒡核桃 辣炒蒟蒻粉條
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