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TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的秘密
作者：
查德．羅勃森Chad Robertson
譯者：
余佳玲、方淑惠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：好日好食
出版社：
三采文化
出版日期：2017/11/6
ISBN：9789863429036
書籍編號：kk0454337
頁數：300
定價：
880
元
優惠價：
82
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722
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的秘密 全美十大烘焙名店，沒有招牌卻天天大排長龍 全球麵包愛好者朝聖景點，麵包出爐馬上一掃而空 Tartine Bakery，時代雜誌美食專欄譽為「美國最棒麵包店」 Tartine Bread，紐約時報讚嘆「最美麗的麵包食譜 」 美國生活大師瑪莎．史都華、法國廚神亞朗．杜卡斯連袂推薦 一本獻給愛麵包之人的情書 做麵包的配方有很多種， 當你學會Tartine Bread的製作方式，從此只需要這一種。 你將學會觀察酵母的生長，懂得聆聽烘焙麵包的聲音。 你將學會如何讓麵糰發酵的時間配合你的作息， 做出來的就是屬於你的口味、融入你生活的麵包。 每天下午五點，舊金山傳奇麵包店Tartine Bakery的麵包一出爐，不到一小時便銷售一空。麵包師傅從烤爐中抽出一條條麵包，蒸氣使店內充滿烤麵包的香氣，切開酥脆的硬皮彷彿可以聽見麵包在唱歌。 曾獲選全美最佳烘焙師的查德•羅勃森研究了十多年，向美國與法國最好的麵包師請益，在北加州海岸的柴燒烤窯中創造出這獨一無二的麵包。對他來說，做麵包更像有趣的實驗，不僅止是測量室溫和配方比例，更需要眼、耳、口、鼻等感官並用。感覺對了，那就會是一個好吃的麵包。 為了讓更多人嚐到好吃的麵包，查德將多年來的「發酵」經驗化作文字與照片，詳細的步驟宛如他就在身邊指導你如何觀察酵種與麵團的變化。書中還有根據基礎麵包延伸出來的可頌、布里歐甚至披薩做法，以及超過四十道利用麵包製成的經典湯品、三明治、沙拉等美味料理。 這不只是一本實用的食譜，也是寫給酵母的情書。新手可以學會如可培養酵種、烤製美味的麵包，愛麵包之人則可以從文字的溫度中看見同樣的熱情與共鳴。
查德．羅勃森Chad Robertson 查德．羅勃森 （Chad Robertson） 查德與妻子伊莉莎白結識於美國烹飪學院。畢業後，兩人到法國麵包大師身邊當學徒，一邊遊歷歐洲，尋找他們心目中理想的麵包。他們回到家鄉開了一間小小的店，自己培養酵母，用磚爐和木柴烤麵包。外表樸素的麵包被法國廚神亞朗 ．杜卡斯寫進書中，使得更多人慕名而來。2002年，他們搬到舊金山灣區開了麵包店Tartine Bakery。麵包店的外觀就和他們的麵包一樣樸質低調、沒有招牌，仍舊吸引新舊主顧天天上門排隊。Zagat餐飲指南網站將他們評選為舊金山最佳麵包和最佳早餐。 兩人於2006、2007年雙雙被提名「James Bread Foundation」最佳麵包師傅，然後查德在2008年獲得了這項美國餐飲界的最高榮譽。查德與妻子撰寫食譜《Tartine》，獲選紐約時報2006年度十大好書。他的第二本書《Tartine Bread》，不僅更詳細介紹酵種配方，更融入了他在烘焙之路上的心路歷程；這不只是一本麵包食譜，更是寫給麵包的情書。
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