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¥Xª©¤é´Á¡G2017/12/14
ISBN¡G9789864083381
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熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開 為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁? 好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做? 本書為您深度解析 老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者──國賓大飯店A CUT牛排館 從產地到餐桌,如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘! 誓為所有美食家們,獻上味蕾世界的更多可能性! 乾式熟成後的牛排,帶有一種獨特的迷人香氣 經過時間的醞釀,不論是油脂的香氣,肉質的柔嫩度,都比未經熟成的牛排更加上乘。 為了將牛肉的美味推向極致,單單只有「熟成」是不夠的 從牛隻育成、肉品熟成製作、前置精修準備、煎烤烹調, 到最後上桌時與佳釀的搭配……, 每個環節都需要時間與經驗的累積,每一項都是專業學問,缺一不可。 全台營收達一億二千六百萬元,來客數破四萬六千人次! 牛排界典範、一生必吃,主廚與饕客一致好評, 國賓大飯店A CUT牛排館乾式熟成的美味秘密,首次大公開! 由國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉親自示範, 從各國肉品特色、口感風味的識肉絕學, 七大牛排部位全步驟圖解精修手法、頂級牛排處理技巧, 自家熟成牛肉建置的關鍵,與26道人氣套餐食譜, 通通一刀不留,首度公開獻給世上所有牛排愛好者! ====本書特色==== 深度解析國賓大飯店A CUT牛排館 熟成牛排風靡老饕界的秘密! *怎麼看牛肉等級、哪個部位做牛排最好吃? 解說美國牛與澳洲牛肉、不同品種的育成環境、特性、專業牛肉等級分法, 不同部位的口感與建議烹煮方式,帶你買好肉,享品味。 *牛排A級大廚基礎先修班: A CUT行政主廚親自示範,七大牛排部位全步驟圖解精修手法、牛排煎烤絕學、 如何掌握牛排的理想熟度,完美傳授A級主廚的牛肉料理功力。 *老饕心中的牛排王道──乾式熟成牛排 介紹牛肉熟成的原理、乾式熟成與濕式熟成作法的優缺點。 A CUT熟成建置經驗分享,破解在台灣製作乾式熟成牛排的關鍵因素 +Plus鴨胸熟成製作、90天T-bones牛排熟成全紀錄 *A CUT獨家26道食譜配方全公開 從最受歡迎牛排料理、高人氣主菜、季節前菜、經典湯品到甜點 回應國內饕客需求,A CUT套餐規劃設計,紙上重現十年老店經典風味。
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