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許燕斌手作烘焙
作者：
許燕斌
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
書泉
出版日期：2017/11/28
ISBN：9789864511136
書籍編號：kk0456521
頁數：208
定價：
450
元
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82
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369
元
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許燕斌手作烘焙 內容簡介 假使你吃過許燕斌主廚做的麵包，那麼你絕對不能錯過此書！ 吃過許燕斌主廚做的麵包，你一定也會被他的麵包感動。因為透過麵包，你可以感受到他對麵包的熱情以及對於做麵包這件事嚴謹的態度。 許燕斌主廚自年少投身西點行業，至今已近26年，專業度自然不在話下。2016年4月更開設了全台第一家「許燕斌手作烘焙」，採獨家食譜配方，堅持傳統古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低溫發酵，無添加防腐劑及香精， 堅持用法國最高頂級克朗思克麵粉、法國競賽用T55麵粉及日本頂級麵粉，並選用台灣在地小農食材製作麵包與甜點，一開幕即在台蔚為一時風潮。 如今，許燕斌主廚更不吝於公開他的獨家食譜配方，透過本書與讀者分享他製作麵包與甜點的訣竅。 ★★★ 這樣的好書，讀者豈可錯過！ ★★★ 有了這本食譜，複製大師的配方，做自己的冠軍麵包不是問題！ ? 「世界金廚冠軍烘焙」許燕斌45道蛋糕點心食譜大公開 冠軍廚師許燕斌的糕點，不論是工法繁複的蔓越莓紅寶石麵包，或是小巧簡單的法國麵包，或是創新口味的熱銷款霸王榴槤，如今你都可以藉由這本食譜，複製大師的食譜，做自己的冠軍麵包！ ? 1130 張完整步驟分解圖 除了溫度控制、表面裝飾、發酵時間、材料比例這些詳細的食譜配方外，再加上完整的步驟分解圖，讓讀者輕鬆就能按圖索驥，成功製作理想的麵包甜點。 ? 創意搭配在地食材 利用台灣在地食材製作麵包。許燕斌大師創意的發想與用心，利用台灣在地小農食材，搭配出健康又營養的美味麵包與甜點，如火龍果軟歐包、大甲芋頭起司軟歐包、地瓜芋頭菠蘿、西瓜麵包等。 專文推薦： 呂慶龍 / 法國大使 卓文倩 / 醒吾科技大學餐旅管理系副教授 蔡玲玲 / 滬江高中校長 賴來展 / 金山高中校長 黃福壽 / 台北喜來登飯店西點坊行政主廚 李文森 / 扶輪社總監 郭明輝 / 烘焙創意達人 何國熙 / 魔法烘焙達人 真情推薦： 胡宜蓁 / 景文科技大學觀光餐旅學院院長 廖漢雄 / 高雄餐旅大學烘焙管理系主任 楊益強 / 松山工農校長 陳麗華 / 大世紀扶輪社創社社長 周輝政 / 台安醫院策略長 劉怡里 / 台安醫院營養師 謝彩玉（小朱姊） / 台安醫院公共事務主任
作者簡介 許燕斌 「許燕斌手作烘焙」烘焙職人 世界金廚冠軍烘焙 醒吾科技大學餐旅管理系副教授 台灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問 獲獎： 「亞洲三大美食節之國際烹飪藝術大賽」 西點組冠軍 「亞洲三大美食節之國際烹飪藝術大賽」 套餐甜點金牌 「香港烹飪美食大賽」 領隊優勝 「FHC新加坡沙龍美食大賽」 領隊優勝 「亞洲廚藝邀請賽」杭州創意甜品金牌 「亞洲廚藝邀請賽」杭州西餐團體製作金牌 「奧運」金牌並榮獲七段五星金廚獎 「法國美食廚藝優良廚師」得獎名廚 「2009 FHC國際廚藝挑戰賽現代紅樓宴」國家隊第一名金牌
目錄 推薦序 作者序 Part1 材料及工具介紹 Par2 麵包製作 ?包皮 1.紅寶石 2.伯爵美人 3.麵包籃子 4.芭娜娜 ?丹麥 5.地瓜芋頭菠蘿 6.可頌 7.紅豆丹麥 ?季節水果 8.草莓 9.西瓜 ?台式麵包 10.流星菠蘿 11.白醬德式起司 12.歐式洋蔥鮪魚 ?法國麵包 13.俄羅斯魚子麵包 14.法蘭克福香腸 15.桂圓核桃 16.韓式泡菜 17.? ?硬麵糰 18.烤饅頭 19.超綿土司 20.金牛角 ?軟歐包 21.巧事花生 22.大甲芋頭起司 23.霸王榴槤 24.冠軍水果 25.蜂巢QQ 26.三茶園 27.金鑽芒果 28.覆盆子乳酪 29.我是火龍果 30.玫瑰花園 Part3蛋糕點心製作 31.達克瓦茲 32.可麗露 33.荷蘭手工千層 34.80%重巧克力 35.玫瑰荔枝捲 36.蘭姆乳酪 37.貴妃乳酪 38.黑鑽提拉捲 39.抹茶歐培拉 40.古典巧克力 41.養樂多慕斯 42.香草泡芙 巧克力泡芙 43.檸檬金三角 44.蜂蜜岩燒 45.草莓波士頓
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