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餅乾教室.圖解教程1:營養、手塑、擠注
作者:
張德芳
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:烘焙大師
出版社:
橘子
出版日期:2018/1/10
ISBN:9789863641155
書籍編號:kk0457946
頁數:144
定價:
320
元
優惠價:
79
折
253
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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餅乾教室.圖解教程1:營養、手塑、擠注
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餅乾教室.圖解教程1:營養、手塑、擠注 內容簡介 百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明 讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界, 完美的配方,簡單的製作,讓美味輕鬆到位。 ●營養美味餅乾 餅乾要做到好吃又營養,最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外,老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。 ●手工塑型餅乾 手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾,這是一種既快速又方便的製作方式,在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型,或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。 ●擠注型餅乾 這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度,並選用適合的花嘴,只要將麵糊裝入擠花帶中,再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。
作者簡介 張德芳 現任: 「義興西點原料行」烘焙指導老師 經歷: 「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師
目錄 作者序 課前準備!上課前的小叮嚀 烘焙小常識-各式材料簡介 事半功倍的準備-工具介紹 製作擠注型餅乾基本步驟介紹 製作蛋白霜的基本步驟 Part1營養美味餅乾 13款 1-1榛果手工餅乾 1-2全麥餅乾 1-3葡萄乾玉米脆片 1-4蔓越莓夏威夷豆餅 1-5黑糖燕麥餅 1-6肉桂核桃餅 1-7夏日莓果燕麥餅 1-8紅麴米香餅 1-9擂茶巧酥 1-10蕎麥酥 1-11ㄋㄟㄋㄟ餅乾 1-11奶香腰果餅 1-12松子酥 Part2 手工塑型餅乾 20款 2-1咖啡雪球 2-2椰子球 2-3薰衣草餅乾 2-4巧克力起普 2-5花生手工餅乾 2-6核果蛋白餅 2-7藍莓乾果餅乾 2-8巧克力豆餅 2-9草莓風味起普 2-10巧克力燕麥餅 2-11咖啡堅果棒 2-12雨滴核桃餅乾 2-13巧克力堅果烤餅 2-14抹茶奶油球 2-15椰香小點 2-16黑糖酥 2-17香草甜味餅乾 2-18珍珠甜甜圈 2-19草莓果醬餅 2-20竹炭餅乾 Part3 擠注型餅乾 16款 3-1檸檬丹麥小西餅 3-2菊花酥 3-3羅密亞小西餅 3-4榛果巧克力甜心 3-5咖啡杏仁脆餅 3-6奶酥巧克力派 3-7玫瑰核桃小西餅 3-8黑巧克小西餅 3-9超濃起士餅 3-10牛粒 3-11杏仁小水滴 3-12紅茶餅乾 3-13黑糖薑味雜糧餅 3-14抹茶脆糖酥 3-15德國結餅乾 3-16香橙濃格酥 版權
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