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餅乾教室.圖解教程2:冷凍、組合、薄脆、鹹味
作者:
張德芳
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:烘焙大師
出版社:
橘子
出版日期:2018/1/10
ISBN:9789863641162
書籍編號:kk0457947
頁數:144
定價:
320
元
優惠價:
79
折
253
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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餅乾教室.圖解教程2:冷凍、組合、薄脆、鹹味
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餅乾教室.圖解教程2:冷凍、組合、薄脆、鹹味 內容簡介 完美配方不藏私,簡單操作好方便。 四大主題超人氣,百張圖解好入門! 技術升級、種類多變、美味不變! ●冷凍餅乾 麵糰之所以須要放進冰箱冷凍,其最主要目的是為幫助定型,也方便切割。 ●造型組合餅乾 通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合,然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜,但是口感層次是最豐富的。 ●薄脆餅乾 這類餅乾的麵糊較稀軟狀,其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型,也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。 ●鹹味餅乾 調味是這類餅乾的重點,是少數屬於少糖的餅乾,口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。
作者簡介 張德芳 現任: 「義興西點原料行」烘焙指導老師 經歷: 「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師
目錄 作者序 課前準備!上課前的小叮嚀 烘焙小常識-各式材料簡介 事半功倍的準備-工具介紹 製作冷凍餅乾基本步驟 製作薄脆餅乾基本步驟 PART1 冷凍餅乾 15款 1-1伯爵香料餅乾 1-2椰香火山豆西餅 1-3芝麻沙布烈 1-4南瓜堅果餅乾 1-5亞麻脆餅 1-6黑白芝麻 1-7抹茶開心果餅乾 1-8向日葵餅乾 1-9咖啡杏仁曲奇 1-10核桃草莓西餅 1-11茉綠茶香餅乾 1-12焦糖餅乾捲 1-13香梅餅 1-14棋格冰箱小西餅 1-15雙捲草莓手工餅乾 PART2造型組合餅乾 14款 2-1蝴蝶酥 2-2椰香花圈小餅 2-3核桃覆盆子配司 2-4太妃香酥杏仁餅 2-5豐富水果餡餅 2-6QQ糖餅乾 2-7咖啡夾心餅 2-8鳳梨達克斯餅 2-9楓糖白巧夾心 2-10花生雪霜餅 2-11酒漬葡萄乾夾心餅乾 2-12椰子蛋白餅 2-13無花果夾心方酥 2-14抹茶酥片 PART3薄脆餅乾 10 款 3-1杏仁瓦片 3-2海苔酥 3-3咖啡薄餅 3-4芝麻薄片 3-5芝麻杏仁薄燒 3-6比納茲薄燒 3-7榛果巧酥 3-8橘子香捲 3-9南瓜薄片 3-10花生脆餅 PART4鹹味餅乾 12款 4-1咖哩紅椒鹹餅乾 4-2香蔥雞汁餅乾 4-3番茄香蒜餅乾 4-4櫻花蝦薄餅 4-5培根洋芋格子 4-6義式香料餅乾 4-7全麥三角鹹餅 4-8洋蔥餅乾棒 4-9胚芽蘇打餅乾 4-10調味海苔小餅乾 4-11黑胡椒切達乳酪餅 4-12海鹽巴西里 版權頁
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