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家庭廚房OK！人人愛的巧克力甜點
作者：
小山進
譯者：
林睿琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙良品
出版社：
良品
出版日期：2018/2/1
ISBN：9789869592703
書籍編號：kk0460074
頁數：80
定價：
300
元
優惠價：
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231
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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原文書名：小山進直伝! おうちで極上チョコレート菓子 中文書名：家庭廚房OK！人人愛的巧克力甜點 內容簡介 初學者大推！世界級巧克力甜點的入門教室open！ amazon.jp讀者評選4.5顆星優質製菓食譜 Step by step全圖解！ 稱霸日本電視冠軍のNHK TV放送超人氣節目講師──小山進親授！ 家庭廚房OK！ 手工自製巧克力甜點必備聖典！ 每日激售3000條的瑞士卷「小山卷」作法大公開！ 您知道巧克力原生的味道嗎？ 您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎？ 生巧克力、調溫巧克力的區別為何？ 原來白巧克力的可可含量這麼低？ 巧克力一定要經過調溫處理嗎？要如何調溫呢？ 巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏，及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。 是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力， 本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。 調溫巧克力依成分的不同，可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。 利用這些巧克力的特性，動手作出「極上巧克力蛋糕」吧！ ☑綿密濃厚・巧克力派 ☑輕盈潤澤・蒸烤巧克力蛋糕 ☑酥脆爽口・巧克力夾心餅乾 ☑絕妙的蓬鬆滋味・巧克力瑞士卷 本書收錄NHK TV人氣講師 小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜， 對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言， 瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗， 也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。 就讓小山進大師帶領我們 從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功， 最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧！
作者簡介 講師 甜點師傅・巧克力職人 小山進 1964年出生於京都。從大阪阿倍野的辻調理師專門學校畢業後，隨即進入神戶洋菓子店工作。2000年獨立創業，並於2003年在兵庫縣三田市展店。以「小山卷」在日本掀起了小山瑞士卷的風潮，並活躍於各個專業領域中。自2011年開始，在巧克力料理世界嶄露頭角，而後連續6年奪下法國權威比賽的最高榮譽。2015年，於米蘭萬國博覽會內召開巧克力研討會，以世界級巧克力職人的身份倍受矚目。
目錄 前言...2 前往巧克力誕生的國度○1---29 前往巧克力誕生的國度○2---59 製作點心的基本工具---70 Lesson1 焦香味＆濕潤口感 巧克力法國麵包脆餅---10 （應用）杏仁巧克力---16 Lesson2 綿密濃厚 巧克力派---20 Lesson3 滿滿果乾 巧克力蛋糕---24 （應用）小山流布朗尼---30 Lesson4 輕盈潤澤 蒸烤巧克力蛋糕---32 （應用）果乾巧克力---40 ◎本書所使用的量杯為200ml；量匙1大匙為15ml、1小匙為5ml。 ◎書中所表示的微波時間皆以功率600W的微波爐為主。若使用500W的微波爐，請將時間乘以1.2倍；若使用700W的微波爐，則將時間乘以0.8倍。 ① 以調溫巧克力製作---6 ② 烘焙點心的材料---8 ③ 巧克力的融化法---14 ④ 巧克力的調溫法---18 ⑤ 製作蛋白糖霜---37 ⑥ 傑諾瓦士巧克力蛋糕---38 Lesson5. 酥脆爽口 巧克力夾心餅乾---42 Lesson6. 溫潤適口 熱巧克力---48 （應用） 熱巧克力 × 2 巧克力磚 × 4---53 Lesson7. 清涼綿密 巧克力慕斯---54 （應用） 巧克力凍---60 Lesson8. 絕妙的蓬鬆滋味 巧克力蛋糕卷---62
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