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專業糕點師的魔法烘焙術
作者：
小山進
譯者：
曾鑠惠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：SUPER CHEF BOOK
出版社：
台灣東販
出版日期：2007/10/24
ISBN：9789861764801
書籍編號：kk0190694
頁數：0
定價：
340
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分
享
內容簡介
作者介紹
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專業糕點師的魔法烘焙術 專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙 的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定 的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙 師創造出藝術般的甜點。 書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等 個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法 等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳 盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小 火……調整火候，就可變化出不同口感的甜點。 本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶 油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕 點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標明烘烤 每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控 制，只要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱 視為魔法，變化出各項藝術糕點。
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