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專業肉舖的牛肉料理教本
作者：
湯瑪仕肉舖Thomas Meat、張詣Eason
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：樂食Sante
出版社：
幸福
出版日期：2018/6/6
ISBN：9789869635844
書籍編號：kk0467334
頁數：192
定價：
450
元
優惠價：
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356
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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專業肉舖的牛肉料理教本 跟著肉舖達人＆料理職人，精確掌握牛肉美味！ 來自肉舖的選肉知識，帶你了解各部位與品嚐要訣 職人私授原味＆經典＆日常牛肉料理的絕品烹調法 牛肉，其風味總讓人銷魂、難以忘懷！因為烹調後的焦香氣息特別 勾起食慾，而且每個部位皆有其迷人滋味，無論你喜歡豐厚油脂、 帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香，只要選對部位配搭合適烹調，牛 肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。 【超愛吃牛肉的你，是否知道…？】 Q吃肉就愛油花，但你知道如何分辨油花與細筋嗎？ Q煮火鍋肉片時，為何還帶霜的肉片不能立即下鍋？ Q非常火紅的和牛，它的夢幻滋味你了解多少？ Q吃肋眼牛排時，怎麼切才能一次品嚐到不同口感？ 【經營45年的專業肉舖！分享詳盡的牛肉知識】 購買牛肉時，怎麼挑、如何選才會選到最好吃的那一塊呢？已有45 年的湯瑪仕肉鋪告訴你最實用的肉知識，按圖索驥帶你認識不同部 位肉質特色，進而了解牛肉美味之處！書中分享8大主要部位的牛 肉基礎介紹，包含聰明選購與料理使用…等，因為會挑食材、料理 就先成功一半！還有17件讓你更懂牛肉的事一定要知道，下回買牛 肉或品嚐時，就更得心應手。 ★肩胛肉捲─「比臉大的牛排」就是它，有嚼勁又柔軟好吃 ★肋眼─油花分布均勻，肋眼蓋肉和肋眼心有著截然不同美味 ★牛小排─烹調不易失敗的推薦部位，七分熟軟嫩、全熟則焦香Q脆 ★牛肋條─與肋眼、牛小排緊緊相連，口感軟嫩、適合長時間燉煮 ★帶骨前腰脊肉─菲力和紐約客皆出自這裡，菲力軟嫩、紐約客有 嚼感 【料理職人來教你！端出完美牛肉料理非難事】 想讓厲害的牛肉料理上桌，要先懂得肉部位屬性，選用肋眼、菲 力、牛小排、牛腱、牛尾、戰斧牛排、牛肋條…等，掌握主廚級訣 竅就能做出原味＆日常＆經典的跨國籍菜色，除了大眾食譜，更收 錄了「生酮適用」的牛肉料理、在家安心自製牛肉乾的做法。 ◎具有迷人肉香與口感─蜂蜜啤酒燉牛肋、可樂滷牛筋、鹽烤牛舌 蓋飯 ◎滿滿蛋白質的夏日輕食─普羅旺斯牛肉溫沙拉、和風胡麻牛肉水 菜沙拉 ◎生酮愛好的牛肉料理─雲朵蛋酪梨漢堡排、義式烙烤肋眼薄片、 西班牙甜椒燉牛腱 ◎一定被稱讚的宴客菜─迷你威靈頓牛排、川味水煮牛、韓式蘋果 醬烤戰斧牛排 【掌握料理細節！讓牛肉加倍好吃的美味祕密】 想把牛肉料理做得更到位，一定要偷學料理職人-張詣的烹調要訣， 本書從作法步驟中細緻教你讓牛肉更好吃的小技巧，主廚私授30個 烹調要訣，讓你的料理美味立刻升級。 ◎Tips1_「跑活水」比?燙更能讓牛肉湯清澈甘美 ◎Tips2_牛奶與麵包粉可以讓漢堡排更加有肉汁 ◎Tips3_燉牛肉時，注意水量與沸滾度才能有最佳風味 ◎Tips4_掌握牛排下鍋時機，才能煎得漂亮且飽含水分 ◎Tips5_除了舒肥機，用大同電鍋也能讓肉質軟嫩 跟著本書，了解好吃部位、聰明採買、準確烹調，即便在家也能完 成、大啖牛肉滋味
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