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丙級餐飲服務學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年版-附贈OTAS題測系統
作者:
謝美美、楊蕙娟
分類:
參考•考試•教科書
/
證照考試
叢書系列:HG系列-餐旅群檢定書
出版社:
台科大(勁園)
出版日期:2018/6/22
ISBN:9789864556281
書籍編號:kk0469369
頁數:200
定價:
420
元
優惠價:
88
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370
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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丙級餐飲服務學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年版-附贈OTAS題測系統
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丙級餐飲服務學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年版-附贈OTAS題測系統 產品特色 1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我診斷,提昇學習效果。 3.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現,每個步驟標註重點與扣分項目,快速掌握操作重點。 4.考試流程系統化整理,以簡潔清楚明確的方式,協助考生掌握學習要領。
目錄 單元一術科測試應檢參考資料與餐飲基本技能 1.術科測試應檢人須知 2.術科測試檢定程序時間表 3.術科測試時間配當表 4.指定服裝儀容 5.檢定場平面圖 6.機具、設備及材料表 7.術科試題 8.餐飲基本技能―器具使用方法 9.口布摺法 10.餐桌架設 11.檯布佈置 12.茶水服務 13.拆口布服務 14.秀菜服務 15.分菜服務 16.服務酒水 17.餐桌位置 單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析 ●中餐廳技能項程序時間流程 試題編號:104301A 第一題:前置作業 第二題:中式餐桌擺設 第三題:中式服務流程 第四題:備品復歸 試題編號:104301B 第一題:前置作業 第二題:中式餐桌擺設 第三題:中式服務流程 第四題:備品復歸 單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析 ●西餐廳技能項程序時間流程 試題編號:104306A 第五題:服務檯布置 第六題:前置作業 第七題:西式餐桌擺設 第八題:西式服務流程 第九題:備品復歸 試題編號:104306B 第五題:服務檯布置 第六題:前置作業 第七題:西式餐桌擺設 第八題:西式服務流程 第九題:備品復歸 試題編號:104306C 第五題:服務檯布置 第六題:前置作業 第七題:西式餐桌擺設 第八題:西式服務流程 第九題:備品復歸 試題編號:104306D 第五題:服務檯布置 第六題:前置作業 第七題:西式餐桌擺設 第八題:西式服務流程 第九題:備品復歸 試題編號:104306E 第五題:服務檯布置 第六題:前置作業 第七題:西式餐桌擺設 第八題:西式服務流程 第九題:備品復歸 試題編號:104306F 第五題:服務檯布置 第六題:前置作業 第七題:西式餐桌擺設 第八題:西式服務流程 第九題:備品復歸 單元四評分標準 1.術科測試評審總表 2.術科測試評審表(中餐廳技能項) 3.術科測試評審表(西餐廳技能項)
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