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營養學解說事典：從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智症等營養指南
作者：
足立香代子
譯者：
高淑珍
分類：
醫療•保健
／
居家保健護理
叢書系列：健康與飲食
出版社：
晨星出版
出版日期：2018/7/11
ISBN：9789864434572
書籍編號：kk0469637
頁數：256
定價：
390
元
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82
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320
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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中文書名：營養學解說事典：從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智症等營養指南 原文書名：決定版 栄養学の基本がまるごとわかる事典 內容簡介 不同人生階段的營養重點？ 吃到肚裡的美食還存有多少營養？ 當健康狀況亮紅燈，又該怎麼吃？ 掌握營養學六大核心，守護自己與家人的健康： 【PART1 非知不可的五大營養議題】 失智症、糖尿病與肥胖的營養學，不只減緩惡化速度，更要降低患病機率！ 【PART2 營養學的基本指標】 分享三餐的搭配祕訣，既滿足口腹之慾也確保營養充足！ 【PART3 營養學的基礎與不同人生階段的營養學】 找尋自己的人生階段，加強補充特別容易缺乏的營養素，讓每一天都充滿朝氣！ 【PART4 營養素的作用】 介紹五大營養素、植化素和水的特徵與作用，每日應攝取的分量，以及可以從哪裡找到他們的蹤跡！ 【PART5 食材圖鑑】 你知道錯誤的選購、保存、烹煮與食用方式會將營養素破壞殆盡嗎？別擔心，本章收錄160常見食材，讓你百分百吸收潛藏的豐富營養！ 【PART6 疾病與營養】 生老病乃人之常情，勇於面對身體的狀況，給予最完善的照護。包含血壓偏高、動脈硬化、脂肪肝、腎功能不全、貧血、骨質疏鬆、免疫力低、癌症、食慾不振、畏寒、便秘、肌少症等。 本書特色 1.各人生階段的營養指南，如懷孕、嬰幼兒、成長、成年、更年與高齡期 2.用餐時間與生理時鐘的關係 3.32種營養素的作用與如何攝取 4.160種常見食材的選購、保存與烹調 5.高血壓、高血脂、高血糖、脂肪肝、腎功能不全、免疫力低、骨質疏鬆等各種症狀的營養策略
作者簡介 足立香代子 一般社團法人臨床營養實踐協會理事長。東京高輪醫院榮譽營養管理室長。 一九六八年自中京短期大學家政科食物營養系畢業後，任職於醫療法人醫院。一九八五年於東京高輪醫院就職至今。 根據長年的臨床經驗，配合不同患者的個性與症狀，提供最佳的營養指導。二○○三年榮獲厚生勞動大臣獎，二○○八年榮獲日本營養士會功勞賞、日本臨床營養學會教育賞，獲獎無數，著述頗豐。 二○一四年一月，以培訓營養師及其相關職業為目的，成立一般社團法人臨床營養實踐協會。 譯者簡介 高淑珍 輔仁大學日文系。長居高雄。 熱愛文字工作。擔任日文翻譯二十餘載。譯有《圖解版健康用油事典》、《高濃度維生素C注射與斷糖的癌症治療法》、《耳朵瑜珈：每天一分鐘，超簡單拉耳健康法》、《小腿肚健康法》、《最新枕頭健康法》、《圖解人體生理學》等多本書籍。
目次 PART1人體不可欠缺的五大營養素 失智症的預防與營養 日夜節律與時間營養學 糖尿病的預防與血糖值 利用GI值預防肥胖 食品的營養標示 PART2營養學的基本指標 均衡飲食指南 飲食攝取標準 熱量一覽表 營養素一覽表 特定保健用食品的標示與成分指南 肥胖程度評估表 PART3營養學的基礎與不同人生階段的營養學 何謂營養學？ 營養與營養素 營養素的代謝作用 營養素的缺乏與過剩 ●不同人生階段的飲食與營養需求 懷孕、哺乳期與營養 嬰幼兒期與營養 成長期與營養 成年期與營養 更年期與營養 高齡期與營養 營養數據活用法：計算一天所需的熱量！ PART4營養素的作用 蛋白質的基本知識 胺基酸的基本知識 脂肪的基本知識 脂肪酸的基本知識 醣類（碳水化合物）的基本知識 膳食纖維的基本知識 ●維生素 維生素的基本知識 維生素A 維生素D 維生素E 維生素K 維生素B1 維生素B2 菸鹼酸（維生素B3） 維生素B6 維生素B12 葉酸（維生素B9） 泛酸（維生素B5） 生物素（維生素H） 維生素C ●礦物質 礦物質的基本知識 鈉 氯（chlor） 磷 鉀 鈣 鐵 鋅 銅 錳 碘 硒 鎂 鉻 鉬 硫磺 氟、鈷 ●植化素 植化素 ●水分 水分 活用營養數據的方法：活用食品成分表！ PART5食材圖鑑 全穀類、根莖類的營養價值 蔬菜類、水果類的營養價值 肉類的營養價值 魚貝類的營養價值 ●全穀類 米類 大麥、小麥 蕎麥、雜糧 ●根莖類 地瓜、馬鈴薯 芋頭、山藥 ●豆類 大豆、紅豆 豆腐、納豆 ●堅果種子類 芝麻 花生、杏仁果 ●黃綠色蔬菜 蘆筍 明日葉、秋葵 南瓜 油菜、菠菜 埃及野麻嬰、韭菜 番茄 胡蘿蔔 青椒 青花椰菜 ●淺色蔬菜 小黃瓜、白花椰菜 高麗菜、白蘿蔔 大白菜、萵苣 洋蔥、青蔥 茄子 牛蒡、竹筍 豆芽菜、芽菜類 ●辛香料 蒜頭、紫蘇 生薑、辣椒 ●新品種蔬菜 新品種蔬菜（羅馬花椰菜、水晶冰花、山葵菜、球芽甘藍） ●蕈菇類 香菇、鴻喜菇 杏鮑菇、舞菇 ●水果類 青梅、酪梨 草莓、柿子 梨子、奇異果 香蕉、鳳梨 柑橘、檸檬 西瓜、葡萄柚 蘋果、葡萄 藍莓、黑棗 ●肉類 牛肉 豬肉 雞肉 肝臟類 ●魚貝類 竹筴魚、鰻魚 沙丁魚、吻仔魚 鰹魚、鮭魚 鯖魚、秋刀魚 鰈魚、鱈魚 鰤魚、鮪魚 魷魚、章魚 蝦子、螃蟹 牡蠣、扇貝 蛤蜊、蜆 鹽漬鮭魚卵、鹹鱈魚子 ●海藻類 裙帶菜（海帶芽） ●乳類、蛋類 鮮奶 優酪 乳酪（起司） 雞蛋 ●調味料 蜂蜜、醋 植物油 味噌 ●飲料 綠茶 可可、紅葡萄酒 PART6疾病與營養 不同症狀的營養策略圖表 從檢查數據可知的症狀與疾病 肥胖 血糖值偏高 LDL值偏高 中性脂肪值偏高 血壓偏高 動脈硬化 尿酸值偏高 脂肪肝 腎功能不全 貧血 骨質疏鬆症 免疫力下降 癌症 食慾不振 身體容易疲憊 畏寒 脫水 吞嚥障礙 便秘、下痢 肌少症 附錄台灣食品標章一覽表 索引 參考資料
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