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煎餅.家常餅料理王
作者：
鄭元魁、王景茹
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：料理王
出版社：
康鑑文化
出版日期：2018/7/27
ISBN：4715443041409
書籍編號：kk0470818
頁數：288
定價：
200
元
優惠價：
79
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158
元
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煎餅.家常餅料理王 本書特色 一次學會，最受歡迎130種家常餅 揭開煎餅、家常餅美味祕訣 人氣家常餅、煎餅、燒餅、酥餅料理示範， 解說煎、烙、烤、炸、蒸等烹飪技法， 熱門常用的麵糊粉漿調製訣竅分享， 讓你做餅不失敗，用平底鍋也ok！ 內容簡介 •內容分為煎餅技法大集合、人氣當紅家常餅、燒餅酥餅大集合、家常餅大變身等四大類，收錄130種煎餅、家常餅，方便讀者根據口味喜好，挑選喜愛的食譜製作。 •食譜作法步驟清楚，配合技法，對技巧要領、準備材料、攪拌步驟、水溫條件詳細解說，就能做出不黏不糊、香味四溢的家常餅。 •除一般人氣家常餅外，跳脫傳統，示範炒餅、炸腐餅，異國風味的濟州豆腐餅、韓式海鮮餅、大阪煎餅、墨西哥卷餅、月亮蝦餅、印度拉餅……，提供更多創意和變化。
作者簡介 王景茹 德霖技術學院 專技級講師 臺灣國際年輕廚師協會 常務監事 QQ廚藝教室 廚藝總監 培德工家餐飲管理科 專任教師 板橋市農會有機農業 推廣教師 中餐烹調 乙級技術士 中式麵食加工 乙級技術士 西餐烹調 丙級技術士 飲料調製 丙級技術士 調酒 丙級技術士 HACCP進階認證 獲獎紀錄 國際金廚爭霸賽熱菜 金獎 臺北中華美食展世界賽 優勝獎 正德素食烹調比賽 第一名 鄭元魁 經國技術學院餐飲管理科畢業 致遠管理學院餐飲管理學系畢業 中餐乙丙級技術士 西餐丙級技術士 中式麵食點心丙級技術士 獲獎紀錄 2002年中華美食展烹飪教室第一名 2002年義美主廚盃米食料理冠軍 2002年FHC上海國際烹飪大賽海鮮料理銀牌 2003年中華美食展國際世界賽優勝 2003年高雄易牙美食節菜餚競賽最佳刀工獎
目錄 8 餅的烹飪技法 13 4種麵團製作條件 14 非學不可的煎餅技法 18 「粉」清楚，做餅更輕鬆 PART 1 煎餅技法大集合 水調類煎餅 22 咖哩牛肉蛋餅卷 24 火腿蛋煎餅 26 仔魚煎餅 發麵類煎餅 28 一口貼 30 時蔬煎蛋餅 32 桂花香煎餅 燙麵類煎餅 34 上湯煎餅 36 香蔥蝦餅 38 新月山藥鮮餅 麵糊類煎餅 40 海鮮煎餅 42 火腿香菇鹹薄餅 44 青蒜銀魚煎餅 46 韭菜薄餅 48 瓠瓜絲餅 50 培根馬鈴薯餅 酥炸類煎餅 52 沙律海鮮煎餅 54 腐衣鮮味餅 米粉類煎餅 56 棗泥煎軟餅 58 海皇芋頭酥餅 PART 2 人氣當紅家常餅 62 基隆厚片蔥油餅 64 蔥油餅 66 港式臘味蔥油餅 68 養生山藥蔥油餅 70 洋蔥培根蛋餅 72 菜肉蛋餅 74 泡菜蛋餅 76 羅漢蛋餅 78 蝦茸薄餅 80 蘿蔔絲薄餅 82 起司薄餅 84 抓餅 86 古早味蔥餅 87 韭菜蝦仁餅 88 南瓜芝麻餅 90 牛肉卷餅 92 青木瓜卷餅 94 仔魚卷餅 96 XO醬海鮮餅 98 韭菜蝦米盒子 100 高麗菜碟子 102 滷香潤餅 104 雪菜雞肉薄餡餅 106 豆沙餅 108 蔥味大鍋餅 110 硬槍餅 112 鹹味芝麻烙餅 114 甜味葡萄烙餅 116 韭菜盒 118 豬肉餡餅 120 牛肉餡餅 122 斤餅 124 蔥燒餅 126 紅豆烙餅 128 XO醬烙餅 130 山東大餅 132 芝麻醬餅 134 黑胡椒餅 136 蔥燒芝麻餅 138 甜光餅 140 紅豆餅 142 玉米煎餅 144 香蔥鮪魚鬆餅 145 全麥南瓜鬆餅 PART 3 燒餅酥餅大集合 148 自製油酥麵團 燒餅類 150 糖鼓燒餅 152 香酥燒餅 154 芝麻燒餅 156 芝麻醬燒餅 158 蔥花燒餅 160 牌餅 162 紅豆燒餅 164 培根淋餅 166 蘿蔔絲餅 168 棗泥鍋餅 170 高麗菜鍋餅 172 荷葉餅 酥餅類 174 蛋黃酥 176 奶黃酥 178 綠豆椪 180 鳳梨酥 182 核桃酥 184 油皮蛋塔 186 咖哩餃 188 椰蓉餅 190 老婆餅 192 蟹殼黃 194 菊花酥 196 瓜仔肉餅 198 芋泥小餅 200 太陽餅 202 牛舌餅 204 鳳梨酥餅 206 松子酥 208 孔雀酥 210 小花酥 212 三杯透抽酥 214 香菇飯酥 216 金露酥 218 一口酥 PART 4 家常餅大變身 222 沙拉蛋皮煎餅 224 蛋皮響餅 226 麻醬核桃薄餅 228 家常肉絲炒餅 230 什錦炒餅 232 玉米蝦仁煎餅 233 老少炸腐餅 234 燒餅夾蔥油蛋餅 236 花枝羹淋蔥餅 238 膨餅 240 咖哩千層派 242 客家粄條煎蛋餅 244 起司牛肉抓餅 246 月亮蝦餅 248 咖哩海鮮餅 250 海苔南瓜餅 251 東洋煎餅 252 大阪煎餅 254 日式鬆烤餅 256 日式切餡餅 258 濟州豆腐餅 260 韓式海鮮餅 262 韓式泡菜煎餅 264 韓式泡菜湯泡餅 265 西式羅勒餅 266 義大利PIZZA 268 墨西哥卷餅 270 墨西哥雞肉薄餅 272 墨西哥牛肉卷餅 274 越氏冷春捲 276 印度拉餅 278 南國風味煎餅
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