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餐旅服務升學寶典(上)餐廳篇2019年版(餐旅群)附單字口袋書及單字實錄MP3-升科大四技(附贈OTAS題測系統)
作者：
劉君慧
分類：
參考•考試•教科書
／
高中職參考書
叢書系列：HD系列
出版社：
台科大(勁園)
出版日期：2018/7/27
ISBN：9789864556984
書籍編號：kk0471169
頁數：440
定價：
380
元
優惠價：
88
折
334
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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餐旅服務升學寶典(上)餐廳篇2019年版(餐旅群)附單字口袋書及單字實錄MP3-升科大四技(附贈OTAS題測系統) 本書特色 1.重點整理：濃縮教材精華，集合重要內容。 2.立即練習：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。 3.歷屆考題：於章節之末集合統測題目，供學生自我加強練習之用。
目錄 餐旅服務(上) 第一章 餐廳服務緒論 1-1 餐飲商品介紹 1-2 基本服務禮儀及儀態訓練 1-3 餐飲從業人員的工作職責 第二章 餐廳設備與器具 2-1 餐廳設備介紹 2-2 器具的介紹 2-3 器具材質、特性及保養 2-4 布巾的介紹 第三章 菜單飲料單的認識 3-1 認識各式菜單 3-2 菜單功能與結構 3-3 認識飲料單及酒單 3-4 飲料單、酒單之功能及結構 3-5 餐食與飲料的搭配 第四章 餐廳禮儀 4-1 席次的安排 4-2 用餐禮儀 第五章 營業前的準備工作 5-1 餐廳之清潔及整理 5-2 餐具之清潔及整理 5-3 工作檯之清潔及整理 5-4 布巾類之整理及準備 第六章 基本服務技巧 6-1 摺疊餐巾 6-2 架設及拆除餐桌 6-3 鋪設及更換檯布 6-4 操持各式托盤、服務架、服務車、餐盤及服務叉匙 6-5 餐廳服務須知 第七章 餐桌佈置及擺設 7-1 中餐的餐桌佈置及擺設 7-2 西餐的餐桌佈置及擺設 第八章 餐飲服務方式 8-1 餐桌服務 8-2 自助式服務（Self-service） 8-3 櫃檯式服務（Counter Service） 8-4 宴會服務（Banquet Service） 8-5 客房餐飲服務（Room Service） 第九章 飲料服務 9-1 葡萄酒、香檳的服務 9-2 餐前酒與餐後酒的服務 9-3 啤酒的服務 9-4 紹興酒的服務 9-5 咖啡與茶的服務 9-6 其他飲料的服務 第十章 餐廳服務流程 10-1 中餐服務流程 10-2 西餐服務流程 第十一章 餐廳作業 11-1 餐具之清潔及分類 11-2 廚餘之處理 11-3 垃圾之分類 11-4 餐廳資源回收之處理 第十二章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理 12-2 餐廳緊急事件之種類及處理 餐旅服務(下) 第十三章 旅館服務緒論 13-1 旅館商品介紹 13-2 客房的分類 13-3 房務部從業人員的工作職責 第十四章 客房設備、器具及備品 14-1 客房設備的介紹 14-2 客房器具的介紹 14-3 清潔器具之材質及特性 14-4 客房布巾、備品的介紹 第十五章 房務基本技能 15-1 房務員執勤前的準備 15-2 做床基本技能 15-3 客房的檢視 第十六章 客房的清潔及維護 16-1 客房之清潔作業程序 16-2 客房設備器具之清潔作業 16-3 客房備品之補充作業 第十七章 房物鋪設作業 17-1 單人床鋪設作業 17-2 雙人床鋪設作業 17-3 加床作業 17-4 開夜床服務 第十八章 住客服務 18-1 一般住客服務 18-2 貴賓住宿服務 18-3 布品類收發作業 第十九章 公共區域清潔及維護 19-1 設備之清潔及保養 19-2 天花板、通風口等之清潔及保養 19-3 公共廁所之清潔 第二十章 旅館顧客抱怨及緊急事件處理 20-1 顧客抱怨及其他糾紛處理 20-2 旅館緊急事件之種類及處理
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