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100種美味餡料的中式麵食
作者：
程安琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：名家廚房
出版社：
旗林
出版日期：2018/8/3
ISBN：9789869662123
書籍編號：kk0472088
頁數：128
定價：
349
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100種美味餡料的中式麵食 內容簡介 好吃包起來，美味藏不住！ 餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類…… 共100種美味餡料中式麵食，依次收錄。 您將驚奇的發現，雖然都是餡料，卻依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有差別，想要發現餡料更多不同的用法嗎？書中扎實詳細的小步驟圖，讓您一看就可做出美好滋味。
作者簡介 程安琪 大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有 30 年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教 學節目多年，曾主持台視《傅培梅時間》、《美 食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡 電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。 著有《外傭學做家常菜》、《快炒•熱炒•辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷ㄧ滷變ㄧ變》、《上海媳婦的家 常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》⋯⋯40 多本食譜書。
目錄 008餃子外皮的製作 010餃子內餡的基本調拌方法 豬肉餡、雞肉餡、牛肉餡 013包餃子的重點 013煮餃子的重點 餃子餡料 014豬肉白菜餡 015蝦仁韭黃餡 016白蘿蔔干貝餡 017胡瓜豬肉餡 018四季豆豬肉餡 019韓國泡菜餡 020紅油小餃 021酸白菜餃子餡 022青椒雞肉餡 023小黃瓜豬肉餡 024菜豆豬肉餡 025黃魚餃子餡 026三鮮餃子餡 027明蝦餃子餡 028蝦仁蒸餃餡 029鮮魷餃子餡 030鮮貝絲瓜蒸餃 031鮮菇豆皮餡 032三丁餡料 033廣東蝦餃 034青江菜蝦仁餡 035雞肉芹菜餡 036低卡健康餃 037南瓜雞肉餡 038冬瓜雞肉餡 039雞肉洋菇餡 040牛肉芹菜餡 041番茄牛肉餡 042茴香牛肉餡 043芹菜素蒸餃 044花素蒸餃 045香椿素肉餡 046高麗菜油條餡 047茼蒿餡 048雪裡紅餡 包子餡料 050發麵麵糰、燙麵麵糰 051四季豆包子 052酸白菜包子 053脆筍酸菜包 054梅乾菜肉包 055素菜包子 056小籠包 058菜肉大包 059蟹粉小籠 060辣味鮮肉包 061雞肉白菜包 062小白菜素包 063菜脯粿 064韭菜水煎包 065雞肉臘腸包 066廣式生肉包 餛飩 068蝦肉餛飩 070薺菜餛飩 071菜肉餛飩 072鮮蝦雲吞 073三鮮雞肉餛飩 074溫州餛飩 075紅油炒手 079扁食 077炸餛飩 078牛肉脆捲 燒賣 080蝦仁燒賣 081糯米燒賣 082台式燒賣 086翡翠燒賣 084XO醬雙鮮燒賣 餅類餡料 【淋餅】 086淋餅的做法 087蝦仁雞肉淋餅 088素什錦淋餅 089蘿蔔絲淋餅 090鮪魚山藥淋餅 091馬鈴薯沙拉淋餅 【餡餅】 092牛肉餡餅 093花素餡餅 094洋蔥餡餅 095蘿蔔絲餡餅 096紅豆餡餅 【盒子】 097韭菜盒子 098豆腐盒子 099鮭魚盒子 100番茄海鮮盒子 101義式起司熱狗袋餅 【春捲】 102芹菜高麗菜春捲 103三鮮春捲 104廣式炸春捲 105韭黃肉絲春捲 106生財脆肉捲 107蚵仔春捲 108咖哩海鮮餡 109素春捲 110北方春餅 112台式潤餅 【酥皮】 114叉燒餡 115肉桂蘋果餡 116蔓越梅松子餡 117咖哩角 118雞肉派 【甜點餡料】 120草莓餡 121豆沙餡兩式 122棗泥餡 123芝麻餡 124蓮蓉餡
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