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西餐烹調丙級技能檢定考照必勝
作者:
新文京編輯小組
分類:
參考•考試•教科書
/
證照考試
出版社:
新文京(免稅)
出版日期:2018/12/1
ISBN:9789864304578
書籍編號:kk0480058
頁數:235
定價:
365
元
優惠價:
95
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347
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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西餐烹調丙級技能檢定考照必勝 內容簡介 本書由資歷豐富的老師傅親自實作,包含最新的西餐丙級術科三大題、15個題組共60道的菜餚,提供實作技巧與方法。 每一個題組都有詳細的總材料表,方便考生預先準備;每一道菜都有仔細的材料明細、用品單,以及製作過程的圖解說明、提示重點與烹調技巧解說,學習起來順暢且易懂。 書中提供勞動部勞動力發展署最新公布技能檢定簡章,內容分明、條例清楚,讓應考者對報名資格及方式有所認識;書末收錄學科考題及解答,方便讀者考前複習。 本書不僅能協助想要進入相關行業的讀者順利考取西餐烹調丙級技術士證照,也提供一般讀者增進菜餚製作的能力及知識,是考照與廚藝進步的必備好書。
目錄 PART01西餐烹調丙級術科測試應檢人須知 壹、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 貳、應檢人自備工具表 參、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試檢定參考資料 肆、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科試題 伍、評分分級表 陸、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試抽題紀錄表 柒、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 PART02基礎西餐烹調概念 壹、材料介紹 貳、基本刀工 PART03西餐烹調丙級術科試題組合菜單 試題301 301-A1煎法國土司Frenchtoast 301-A2蒔蘿黃瓜沙拉Dillcucumbersalad 301-A3匈牙利牛肉湯Hungariangoulashsoup 301-A4奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯Filletofseabassbonnefemmestylewithparsleypotatoes 301-B1美式華爾道夫沙拉WaldorfsaladAmericanstyle 301-B2雞骨肉汁(0.5公升)Chickengravy(0.5λ) 301-B3佛羅倫斯雞胸附青豆飯ChickenbreastFlorentinestylewithrisibisi 301-B4沙巴翁焗水果Seasonalfreshfruitgratinatedwithsabayon 301-C1火腿乳酪恩利蛋Hamandcheeseomelette 301-C2鮮蝦盅附考克醬Shrimpcocktailwithcocktailsauce 301-C3青豆仁漿湯附麵包丁Pureeofgreenpeasoupwithcroutons 301-C4義大利肉醬麵Spaghettibolonaise 301-D1薄片牛排三明治附高麗菜沙拉Minutesteaksandwichwithcabbagesalad 301-D2蔬菜絲清湯Clearvegetablesoupwithjulienne 301-D3紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵Beefstewinredwinewithbutteredeggnoodle 301-D4香草餡奶油泡芙Creampuffwithvanillacustard?lling 301-E1鮪魚沙拉三明治Tuna?shsaladsandwich 301-E2雞肉清湯附蔬菜小丁Chickenconsommewithvegetable“brunoise” 301-E3煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁Porkchopinbrownmushroomsaucewithturnedcarrots 301-E4巧克力慕思Chocolatemousse 試題302 302-A1炒蛋附脆培根及番茄Scrambledegggarnishedwithcrispybaconandtomato 302-A2翠綠沙拉附藍紋乳酪醬Greensaladservedwithbluecheesedressing 302-A3蒜苗馬鈴薯冷湯Vichyssoise(potatoandleekchilledsoup) 302-A4原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯Roastedchickenaujuswithpotatococotte 302-B1煎烤火腿乳酪三明治Griddledhamandcheesesandwich 302-B2尼耍斯沙拉Nicoisesalad 302-B3奶油青花菜濃湯Creamofbroccolisoup 302-B4乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯Seabass?lletalamornaywithboiledpotatoes 302-C1蛋黃醬通心麵沙拉Macaronisaladwithmayonnaise 302-C2蔬菜絲雞清湯Chickenconsommealajulienne 302-C3煎豬排附燜紫高麗菜Panfriedporkloinwithbraisedredcabbage 302-C4焦糖布丁Cremecaramel 302-D1德式熱馬鈴薯沙拉WarmedGermanpotatosalad 302-D2奶油洋菇濃湯Creamofmushroomsoup 302-D3匈牙利燴牛肉附奶油飯HungarianGoulashwithpilafrice 302-D4烤蘋果奶酥Applecrumble 302-E1主廚沙拉附油醋汁Chef’ssaladservedwithvinaigrette 302-E2蘇格蘭羊肉湯Scotchbroth 302-E3白酒燴雞附瑞士麵疙瘩Chickenfricasseewithspaetzle 302-E4炸蘋果圈Applefritters 試題303 303-A1煎恩利蛋Plainomelette 303-A2義大利蔬菜湯Minestrone 303-A3翠綠沙拉附法式沙拉醬GreensaladwithFrenchdressing 303-A4藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥PorkCordonBleuwithpotatocroquettes 303-B1炒蛋附炒洋菇片Scrambledeggwithsauteedslicedmushroom 303-B2蔬菜片湯Paysannesoup 303-B3高麗菜絲沙拉Coleslaw 303-B4煎鱸魚排附奶油馬鈴薯Seabass?lletmeunierewithbutteredpotatoes 303-C1總匯三明治附炸薯條ClubsandwichwithFrenchfries 303-C2曼哈頓蛤蜊巧達湯Manhattanclamchowder 303-C3炸麵糊鮭魚條附塔塔醬SalmonOrlywithtartarsauce 303-C4英式米布丁附香草醬RicepuddingEnglishstylewithvanillasauce 303-D1西班牙恩利蛋Spanishomelette 303-D2奶油玉米濃湯Creamofcornsoup 303-D3培根、萵苣、番茄三明治Bacon,lettuceandtomatosandwich 303-D4義式海鮮飯Seafoodrisotto 303-E1早餐煎餅Pancake 303-E2海鮮沙拉附油醋汁Seafoodsaladwithvinaigrette 303-E3法式焗洋蔥湯Frenchonionsoupaugratin 303-E4羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩Sauteedbeefstroganoffwithspinachspaetzle PART04西餐烹調丙級學科測試試題及解答 工作項目02食物的性質及選購 工作項目03食物貯存 工作項目04食物製備 工作項目05器皿與盤飾 工作項目06設備與器具 工作項目07營養知識 工作項目08成本控制 工作項目09安全措施 工作項目10衛生知識 工作項目11衛生法規
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