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金牌名廚私房中菜寶典：陳志昇30年終極之味，必學的88道精華料理、提升烹煮功力的必備10寶、3種超級百用高湯！
作者：
陳志昇
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：廚房Kitche
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2019/1/23
ISBN：9789869688680
書籍編號：kk0481390
頁數：256
定價：
420
元
優惠價：
79
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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金牌名廚私房中菜寶典：陳志昇30年終極之味，必學的88道精華料理、提升烹煮功力的必備10寶、3種超級百用高湯！ 內容簡介 最值得收藏的金牌名廚終極之味！ 涵蓋了台菜、客家菜、川菜、江浙菜等， 每一道都可日常也可以宴客， 尤其是獨家創意料理更是令人驚嘆！ 團圓芋香獅子頭、富貴三代同堂雞、國湯麻油雞、砂鍋鰱魚頭、總舖師二路菜、五香雞卷、熊掌豆腐煲、醋香五柳魚、白斬雞、客家梅乾扣肉、上湯芽白全雞鍋、三鮮麻婆豆腐、京醬肉絲、鳳梨蝦球、三杯雞、梅汁甘露香魚、海宴咖哩龍蝦、紅麴燒肉、左宗棠雞、蔥燒嫩子排、烏魚子核桃酥、軟絲爆蠶豆、金廚香蕉蝦卷、水晶中卷、胡椒蝦、櫻花蝦吻仔魚酥、桂花炒蟹、生炒花枝羹、彩椒回鍋肉、冰梅苦瓜、桂花蜜蓮藕、翠玉白菜、南乳炸雞翅、醬燒蒜子黃魚、滷汁牛三寶、國宴紅豆鬆糕、蛋黃芋香酥、桂香鴛鴦果、三色芋薯角…… 新手變身大廚，烹調不失手， 在家輕鬆做得像專業級一樣好吃！ 為什麼知名餐廳的鳳梨蝦球好好吃？我的卻是水水糊糊的？ 為什麼某某某做的麻婆豆腐香麻入味？我的不是無味就是太死鹹？ 為什麼看其他食譜書好像很容易？我照做了卻還是失敗難吃？ 除了破解這些最容易失敗和煮成不好吃的料理原因外，仍保留中菜基礎烹調法，從食材特性、調味順序到技巧都能更多加活用，開心料理出屬於自己的餐桌；加上獨家創意巧思和擁有提升中式料理烹煮功力的冰箱必備10寶，以及超級百用高湯……立即晉身料理達人，讓每一道食譜都成功、每一口品嘗起來都好美味好心情！ 本書特色 1.全書彩色，精緻成品圖＋全圖解+詳細說明＋每道食譜特色＋讓美味加分的關鍵，有基礎也有技法，更有創意！不藏私、毫不保留全公開！ 2.迅速學會百吃不膩的經典傳家料理、獨家創意料理、私房美味料理、招牌熱門料理、傳統地方料理。 3.只要擁有這本書，不論是料理新手或廚房老手，都能在家做出「金牌名廚」的私房美味！
作者簡介 陳志昇 ◎現任 中華科技大學專任老師 食物自備證照監評老師 土地公餐飲開發顧問團隊服務長 中華美食交流協會榮譽理事 台灣美食藝術交流協會研發理事 第一品牌牛肉麵館執行長 義廚寶鍋特約金牌名廚 電視媒體美食節目金牌主廚 ◎學歷 中華科技大學生物科技系碩士 ◎經歷 交通部觀光局邀請至東南亞國家巡迴美食推廣金牌廚師 參與電影《總鋪師》料理製作金牌廚師 2016年香港東方文華酒店推廣台灣美食 2015年台灣觀光局受邀日本推廣台灣美食 幸福讚精品飯店廚藝顧問 海大王食尚宴會館廚藝顧問 ◎得獎紀錄 2016年中華美食展國際大賽金廚獎 2015年中華美食展廚藝大賽金廚獎 2015年衛福部FDA國家級金帽獎 2008年東南亞推廣台灣美食金牌廚師 2007年第一屆廚王爭霸賽職業組冠軍 2004年台灣歡光協會頒發廚師楷模獎 2003年新加波文華酒店頒發金牌獎 2003年第一屆中西餐百家名廚廚藝大賽職業組金牌獎 2001年上海食神爭霸賽金牌獎 經濟部商業司台灣美食國際化名廚培訓金鼎獎 ◎著作 《蒸簡單》、《吃遍台灣的好料理》、《炒菜高手》，以及《台灣100名主廚》、《傳承經典守住台灣味》、《臺灣在地小吃》料理示範等
目錄 ◎推薦序 徐旺火、陳兆麟 ◎作者序 ◎中式料理6大基礎要素：掌握中餐料理必學的精髓，在家就能輕鬆煮出專業級好味道 ◎超級百用高湯：頂級熬製高湯、牛骨原汁清高湯、膠原魚高湯 ◎提升中式料理烹煮功力的必備10寶 私房XO醬、櫻花蝦紅蔥醬、扁魚酥、櫻花蝦油、紅蔥酥、紅蔥油、蒜酥、蒜酥油、萬能炒醬、萬用蘸醬 PART 1經典傳家料理 好的料理讓人百吃不膩、口耳相傳，就是有一種幸福的感覺，也是傳說中的典故名菜，有文化及名人故事，或是讓人念念不忘從小品嘗阿母手藝，看似傳統、簡單，卻是最溫暖的美食；做料理一生必需有私藏手藝，以及永遠不嫌多的經典食譜，都是值得代代傳承的雋永好味道。 國湯麻油雞、蔥燒嫩子排、烏魚子黃金炒飯、富貴三代同堂雞、故鄉秘滷豬腳、醉蝦、砂鍋鰱魚頭、上湯芽白全雞鍋、家傳滷肉飯、魷魚螺肉蒜、烤麩、鯧魚芋香米粉鍋、白斬雞、金沙蒜香大蟹公、排骨酥湯、左宗棠雞、南瓜芋頭糕、桂花蜜蓮藕 PART 2獨家創意料理 做料理的進階就是創意！永遠抱持對做菜的與趣，培養創作思維獨特性及永續性，從食材特性、調味順序到技巧都能更多加活用，開心料理出屬於自己的餐桌；才能帶給品嘗者，就算是一個人也能享受下廚做出的感動料理。 團圓芋香獅子頭、醬燒熊掌豆腐、軟絲爆蠶豆、金廚蛋黃大蝦、烏魚子核桃酥、冰梅苦瓜、三鮮麻婆豆腐、老醇酒燒雞、櫻花蝦吻仔魚酥、魚子銀芽、檸檬梅子泰國蝦、極品酸白菜鍋+秘製蘋果酸白菜、蘑菇雙冬、蜂蜜檸檬冬瓜露、桂香鴛鴦果、鹹蛋黃芋條酥、三色芋薯角、香酥水蓮櫻花蝦餅、蓮藕豆沙餅 PART 3私房美味料理 擁有一手好廚藝，不管小宴小酌都難不倒，讓你一出手就不同凡響！私房美味料理來自中式各菜系，特別嚴選蒐集在內容中，不論是招待親友的菜單設計、搭配組合都不煩惱，大大提升廚藝技巧和深度，賓主盡歡。 冰鎮蔥油雞、金沙大蝦粟子南瓜、梅汁甘露香魚、鳳梨蝦球、海宴咖哩龍蝦、金廚香蕉蝦卷、番茄肉醬排骨鍋、醬燒蒜子黃魚、極品沙鍋粥、滷水牛三寶、牛肉燴飯、台灣牛肉麵、翠玉白菜、清燉薑絲牛肉、蒜味鳳爪、梅汁拔絲雙地瓜、鮮奶紅豆糕 PART 4招牌熱門料理 網羅了名店、排隊餐廳最暢銷絕品佳肴，甚至是熱炒店的招牌人氣料理！涵蓋不同菜系，只要掌握關鍵的美味訣竅，新手也能變身大廚，烹調不失手，在家也能輕鬆做得像專業級一樣好吃！ 宮保蝦球、水晶中卷、胡椒蝦、紹興醉雞、鮮蝦粉絲煲、生炒花枝羹、三杯中卷、三杯雞、樹子蒸鱸魚、南乳炸雞翅、糖醋排骨、彩椒回鍋肉、京醬炒肉絲、山蘇炒丁香魚、辣味小風螺、台式醬燒豬肝、香根肉絲、蔥爆牛肉、國宴紅豆鬆糕 PART 5傳統地方料理 傳統中式料理遍布各地，南北因飲食文化習慣而發展出不同烹調的菜式，鮮明季節食材及醃製醬料，巧妙融入一定區域內的演變，更為地方菜肴增添了多元的層次。先了解典故、特色的奧義，便能烹飪出正宗風味料理。 總鋪師二路菜、客家梅乾扣肉、客家小炒、茄汁鯖魚關廟麵、五香雞卷、桂花炒蟹、蒜味虱目魚肚、台式豆鼓鮮蚵、豆醬燜吳郭魚、紅麴燒肉、醋香五柳魚、客家醃鹹豬肉、蒜苗炒鹹豬肉、客家炒粄條、古早味薑汁番茄
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食物與廚藝1：奶、蛋
喂，怎麼煮得這麼好吃
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