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憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力：無需高湯，善用食材，濃縮美味，油炸也OK，不費工夫的簡易料理！
作者：
大橋由香
譯者：
林美琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2019/2/18
ISBN：9789864013050
書籍編號：kk0482764
頁數：96
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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書名：憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力：無需高湯，善用食材，濃縮美味，油炸也OK，不費工夫的簡易料理！ 原文書名：無水調理で驚きのレシピ革命! ストウブはじめまして 內容簡介 不用水也可以煮飯！？ 從主食到甜點一鍋搞定 超懶人煮菜法 你知道「無水料理」嗎？ 有了STUAB鑄鐵鍋，就可以進行無水料理！運用無水料理這種烹煮方式能善用蔬菜、肉類、魚類等食材本身的水分，不論燉、蒸、炒，皆能美味滿點。沒有專業調理器具沒關係，只要有「STUAB」就能大顯身手。 STUAB鑄鐵鍋的美味原理 1.因為鍋蓋夠重→可完全鎖住美味！ 正因為鍋蓋夠重，鍋蓋與鍋子幾乎沒有空隙，完全密封。除了蒸氣，香氣與鮮甜也一併鎖在鍋中，美味不流失。 2.因為有原味釘點→可讓美味流下來！ 食材釋出的水分化為水蒸氣在鍋中循環對流，美味就會沿著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」而像下雨般再次注入食材中。 3.因為夠厚→餘熱讓食材更入味！ 正因為鍋身夠厚，保溫性絕佳，熄火後仍可用餘熱持續調理，食材更入味，當然就更美味。 只利用食材本身的水分，STUAB鑄鐵鍋就可以無水烹飪，可以用較少的調味料和較短的加熱時間製作，因為鮮味被濃縮而不是煮沸蒸發掉，完成品也很漂亮！ 本書還仔細地介紹火勢等加熱過程，所以即使是初學者也能毫無失敗地進行。煮、蒸、炒、炸只要一鍋就能完成，從今天決定使用STUAB鑄鐵鍋進行無水烹飪！ 超適合懶人的「STUAB」的無水料理 1.省下調理工夫！ 「STUAB」最大的魅力，就是可以「無水料理」。所有調理工夫全都交給這一鍋，省時又省力。蓋上鍋蓋便不再觸碰食材，因此不會煮糊掉，確保成品美觀。 2.省下調味料！ 顧名思義，「無水料理」就是「不加水的料理方式」。由於不加水，濃縮了食材美味的湯汁會原汁保留於鍋中。此外，用蔬菜的甘甜取代糖，用肉類和魚類的濃郁來綜合味道，因此無需高湯，調味料的用量亦能減至最低限度。 3.能吃到豐盛的蔬菜！ 「STUAB」是烹製蔬菜料理的高手。正因為材料只有蔬菜，更能發揮它的看家本領。採用「無水料理」，蔬菜釋出的水分會化為水蒸氣滯留鍋中，再順著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」，宛如下雨般回注鍋中，而沒被蔬菜吸收完的水分，最後就變成美味的湯汁了。 4.用簡單食材簡易調理！ 本書食譜不僅調味料的使用種類少，食材也是。要將平時常用的蔬菜、肉類和魚類烹製得「比一般的作法更簡單且更美味！」時，我都是借用「STUAB」的魔力。有些食譜更簡單，將材料和調味料全部放入鍋中，蓋上鍋蓋加熱即可。只要掌握火候及蒸氣的要訣，一點都不難，肯定成為你每日下廚的必備神器！ 好評推薦 【日本Amazon讀者好評】 ★★★★★第一次買鑄鐵鍋的人一定要讀 ★★★★★可以享受食材100%的原味 ★★★★★除了煮菜還能煮飯，真的粉方便 ★★★★★能做出大廚般的料理很感動
作者簡介 大橋由香 料理研究家、神奈川縣厚木市「はるひごはん」咖啡店店主。事業擴及各領域，包括與企業共同開發食譜、在雜誌與網路媒體上介紹食譜，也擔任食品料理的搭配設計師、餐飲店顧問、餐飲活動講師等。每月開辦料理教室。2011年起，受德國廚具品牌「雙人牌」日本分公司「Zwilling JA Henckels Japan」的邀請，在日本各百貨公司示範用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋烹煮料理，推廣其魅力。現與丈夫、二名兒子、二隻貓一起生活 。 著作有《STUAB鑄鐵鍋 無水料理書：將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流》、《想一做再做的湯料理》、《加一個動作就能煮出美味與幸福的燉煮料理》等。
目錄 前言 本書使用須知 Part 1 「STUAB」是什麼樣的鍋子？ 「STUAB」的無水料理，厲害在這裡！ 「STUAB」是什麼樣的鍋子？ 快來做做看吧！ ■高麗菜料理 高麗菜燉雞肉 香辣高麗菜沙拉 蒜炒高麗菜佐綜合豆 「STUAB」鍋中到底產生什麼樣的變化？ 烹調前必須知道的2項訣竅 Part 2 用「STUAB」烹製美味的蔬菜料理！ ■洋蔥料理 烤洋蔥 洋蔥漢堡 醋漬洋蔥 ■胡蘿蔔料理 烤胡蘿蔔 焗烤胡蘿蔔佐日式年糕 西式炒胡蘿蔔 ■馬鈴薯料理 和風馬鈴薯沙拉 馬鈴薯佐鰤魚 卡芒貝爾起司馬鈴薯歐姆蛋 ■綠花椰菜料理 清蒸綠花椰菜 ■茄子料理 烤茄子沙拉 ■蘿蔔料理 豬五花蘿蔔 ■蓮藕料理 炒蓮藕 ■南瓜料理 肉燥南瓜 ■番薯料理 洋風番薯金團 ■小松菜料理 涼拌小松菜 ■綠蘆筍料理 綠蘆筍佐扇貝的西班牙蒜香料理 ■甜椒料理 醋漬甜椒 ■芋頭料理 清蒸小芋頭 p5 ■蘑菇料理 磨菇燴油豆腐 ■番茄料理 無水義式蔬菜湯 ■青蔥料理 炒青蔥濃湯 Part 3 用「STUAB」快速上菜！ ■啪啪蒸法 清蒸生菜佐豬肉片 奶油蒸蛤蠣佐櫛瓜 茶碗蒸 ■閒閒炸物 炸薯條 炸雞排 竹莢魚和蔬菜的日式天婦羅 ■懶人炒法 薑汁燒肉 青椒肉絲 炒烏龍 ■懶人煎法 嫩煎雞胸肉 香煎鯖魚 ■快速魚料理 香蒸海鮮 Part 4 用「STUAB」慢燉＆快煮！ 筑前煮 和風蔬菜煮番茄 煮小芋頭 煮羊栖菜 絞肉版加速咖哩 無水豬肉咖哩 肉豆腐 叉燒肉 味噌鯖魚 無水鱈魚霙鍋 日式鮪魚燉大白菜 自製鮪魚 column 米飯料理也交給「STUAB」搞定！ 白米的炊煮方式 香菇佐鮭魚的和風炊飯 番薯抓飯 中華油飯 南瓜義式燉飯 「STUAB」 Q&A INDEX
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