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低醣 × 零砂糖蛋糕：美味無負擔，正在控制體重或血糖，也能盡情享用的糕點配方
作者：
吉川文子
譯者：
胡家齊
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Joying Cooking
出版社：
出版菊
出版日期：2019/6/3
ISBN：9789866210655
書籍編號：kk0489349
頁數：88
定價：
320
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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低醣 × 零砂糖蛋糕：美味無負擔，正在控制體重或血糖，也能盡情享用的糕點配方 內容簡介 ★不使用砂糖，善用素材抑制醣類的糕點食譜！ ★抑制醣類，每人份最低1.4g最高不超過9.5g的美味甜點 ★初學者都能輕易完成“放進烤箱就好” 善用蜂蜜、杏仁粉、堅果、奶油乳酪、優格，完成低醣又美味的糕點！ 減少醣類較多的低筋麵粉或高筋麵粉的用量，而改以美味且醣類較少的杏仁粉來取代。利用加入醣類較少的乳製品來整合麵糊，完成時具有圓融柔和的風味。加入香氣強烈的香料、香草油、蒸餾酒，不止是提升風味，也具有柔和所有材料的作用。不含醣類的蘭姆酒或利口酒能讓糕點更具有滿足感…。這些都是有效降低醣類但100%不減美味的方法！ 完全不使用細砂糖、上白糖、三溫糖、三盆糖…等。這些幾乎100%都是醣類，對於因健康原因必須控制醣類、想要瘦身的朋友而言，都是困擾的主因。以羅漢果糖替代砂糖，加入作為輔助的蜂蜜、楓糖，但相較於等量的砂糖，醣類約減少20∼30%。當然不是大量使用，所以並沒有需要擔心的醣類。整體而言，相較於一般的糕點，大約只有3∼5成的醣類。 本書當中，收錄了吉川文子老師研究測試後，各種強化甜點口感、降低醣類、增添美味的配方，包括： •餅乾Cookies •奶油／橄欖油製作的磅蛋糕Butter and Oil Cakes •瑪德蓮和費南雪Madeleines and Financiers •巧克力蛋糕和布朗尼Chocolate cakes and Brownies •起司蛋糕Cheesecakes •冰涼糕點Frozen Desserts •奶油蛋糕Shortcake 更特別傳授許多在製作上能夠降低醣類、讓外觀更漂亮，並方便保存的細節。也加入了關於減醣的知識與技巧，收錄在〔醣類的簡單常識Q & A〕的單元： •什麼是「醣類」？ •減少醣類會變瘦嗎？ •糕點果然還是高醣類？ •還有哪些是高醣類的食物呢？ •「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些？ •低醣的甜點，即使吃再多都沒關係嗎？ 讀者們也能夠以最簡單且輕鬆不失敗的方式，享受低醣且無負擔的糕點！
作者簡介 吉川文子 糕點研究家。西式糕點教室「Kouglof」負責人。師從藤野真紀子小姐、近藤冬子小姐，1999年獲得「NHK今日料理大賞」糕餅甜點類獎項。以傳統法國糕點為主，在雜誌書籍上發表許多食譜配方，近年來，以運用液體油的糕點，人氣攀升廣受歡迎。最近的著作『用液體油製作鬆軟蛋糕和脆餅乾』（Orangepage）、『不用鮮奶油製作冰淇淋和冰品』（文化出版局）等。 http://kougloflove.blog.120.fc2.com
目錄 2本書的特徵 4關於材料 6關於工具 Cookies 餅乾 10芝麻薄片餅乾 12咖啡和白巧克力的薄片餅乾 可可和杏仁果的薄片餅乾 14柳橙和開心果的薄片餅乾 紅茶薄片餅乾 16椰子薄片餅乾 全麥薄片餅乾 18香草雪球餅乾 20蘭姆葡萄雪球餅乾 榛果雪球餅乾 22巧克力脆片雪球餅乾 可可雪球餅乾 24抹茶和白巧克力的雪球餅乾 焙茶和黃豆粉的雪球餅乾 Butter and Oil Cakes 奶油／橄欖油製作的磅蛋糕 26香草磅蛋糕（奶油麵糊） 28檸檬磅蛋糕 29巧克力大理石蛋糕 30香草磅蛋糕（液體油麵糊） 32乾燥水果磅蛋糕 33香蕉磅蛋糕 34可可磅蛋糕 35抹茶磅蛋糕 Madeleines and Financiers 瑪德蓮和費南雪 36瑪德蓮 38檸檬瑪德蓮 柳橙瑪德蓮 40薑汁瑪德蓮 焙茶瑪德蓮 42覆盆子果醬瑪德蓮 44費南雪 46抹茶費南雪 巧克力費南雪 48咖啡費南雪 57伯爵紅茶費南雪 Chocolate cakes and Brownies 巧克力蛋糕和布朗尼 58法式巧克力蛋糕 60南錫巧克力蛋糕 62生巧克力風味的巧克力蛋糕 64布朗尼 66柳橙布朗尼 68白巧克力和黃豆粉的布朗迪 Cheesecakes 起司蛋糕 68烤起司蛋糕 70舒芙蕾起司蛋糕 72覆盆子的生起司蛋糕 74巴斯克風味起司蛋糕 Frozen Desserts 冰涼糕點 76蜂蜜焦糖布丁 78香草冰淇淋 80香草芭芭露亞 82霜凍優格（原味） 霜凍優格（藍莓） 84椰子牛奶的法式奶凍 Shortcake 奶油蛋糕 86草莓鮮奶油蛋糕 醣類的簡單常識 Q & A 49什麼是「醣類」？ 50減少醣類會變瘦嗎？ 52糕點果然還是高醣類？ 53還有哪些是高醣類的食物呢？ 54「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些？ 56低醣的甜點，即使吃再多都沒關係嗎？
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