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餐飲專家白種元的特選家常菜55
作者：
白種元
譯者：
馬毓玲
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台灣東販
出版日期：2017/12/21
ISBN：9789864755264
書籍編號：kk0495035
頁數：152
定價：
380
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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餐飲專家白種元的特選家常菜55 紅遍世界的餐飲專家白種元「家常菜」系列新作！ 想知道的大師級料理密技全收錄！ ★ 詢問度超高，料理節目中的人氣「萬能大醬」！ 力求推廣享受料理樂趣的白老師，教你如何在家快速完成美味佳餚！ ★ 不只要你品嚐韓式好滋味，更收錄中、西式料理，豐富多變的選擇無可挑剔！ 愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃！ 韓國知名餐飲專家白種元， 主持有《拯救廚男》、《白鍾元的行動餐車》、《白種元的三大天王》等人氣節目， 擁有豐富的料理知識、獨到的品味、出神入化的料理技巧， 並力求以簡單程序、最少的時間完成美味家常菜， 不僅掀起韓國飲食文化的新熱潮，名下相關產品更比年節商品還熱銷！ 白老師再次展現看家本領！ 繼「萬能醬油」之後，這次將介紹節目中的人氣「萬能大醬」， 除此之外，也介紹「萬能義大利油」、「萬能肉醬」， 以及更多實用、簡單、快速的料理技巧！ 白種元特選！更豐富的變化一本俱全！ 無論你是想讓菜色變化更加豐富，或是沒有自信的料理新手， 運用自製醬料和一點小撇步，在家也能重現料理節目中的珍味佳餚！ 不須手忙腳亂、沒有高難度的技巧，料理就該如此享受！ 白種元特調！「萬能大醬」就是美味的祕密！ 從材料準備、製作方法、保存方式全都告訴你！ 更收錄萬能大醬活用食譜， 簡單易上手，用途廣泛的美味醬料，一定要學起來當作祕密武器！ 白種元挑戰！中、西、韓式料理華麗上菜！ 大膽收錄前作沒有觸及的中、西式料理， 講究料理過程與品嚐體驗的白老師，秉持一貫清楚易懂的教學， 成品更是讓人上癮的好滋味！ 愛好美食的人一定要吃吃看、白老師腦粉更要學！ 「白老師的家常菜」將再次襲捲各家餐桌！ 【本書目錄】 Prologue *4 掌握家常菜的料理技巧 *6 家常菜第1章 使用萬能大醬製作的小菜 製作萬能大醬 *12 涼拌小黃瓜 *14 涼拌山蒜 *15 涼拌茄子 *16 涼拌水芹 *18 大醬炒蛋 *20 鯷魚調味醬 *22 家常菜第2章 幸福的一碗，一品料理 炸醬麵 *26 炒碼麵 *30 中式炒飯 *34 泡菜炒飯 *36 蝦米炒飯 *38 炸牛肉蓋飯 *40 白蘿蔔飯 *42 牡蠣飯 *44 解酒泡菜粥 *46 鯷魚刀削麵 *48 辣醬湯麵 *50 蛤蠣義大利麵 *52 Cazuela海鮮鍋 *56 漢堡排 *58 奶油醬汁肉丸 *62 家常菜第3章 充滿溫暖關愛的湯品料理 蘿蔔牛肉湯 *66 黃豆芽解酒湯 *68 薺菜大醬湯 *72 薺菜大醬湯麵 *74 馬鈴薯辣醬湯 *76 酸泡菜湯 *78 宴會火鍋 *80 明太魚湯 *82 牡蠣湯 *84 冷牡蠣湯 *86 20分鐘快速牛肉湯 *88 什錦豆腐皮火鍋 *92 家常菜第4章 豐盛的小菜與點心 涼拌蘿蔔 *98 香油拌炒酸泡菜 *100 焯豆腐與調味醬 *102 糯米椒拌炒五花肉 *104 辣燉雞湯 *106 燉雞 *108 炒雞屁股 *112 酸泡菜燉豬肉 *114 燉排骨 *116 辣拌海螺 *120 炸茄子 *124 炸豆腐 *126 炸明太魚 *128 馬鈴薯煎餅 *130 馬鈴薯濃湯 *132 番茄莎莎醬沙拉 *134 手工醃菜 *136 即席辣炒年糕 *138 歐姆蛋 *140 街頭吐司 *142 吐司捲 *144 魚餅吐司 *146 索引 *150 美味料理常識 1 萬能義大利油 *55 美味料理常識 2 魷魚處理方法 *61 美味料理常識 3 明太魚與凍明太魚 *91 美味料理常識 4 鯷魚粉與蝦粉 *111 美味料理常識 5 萬能肉醬 *119 美味料理常識6 白蘿蔔 *123 【精采內文】 收錄我的料理訣竅與各項食譜的「餐飲專家白種元家常菜」系列，目前也已來到第三彈。若沒有各位的聲援與愛護，我想我的料理食譜書籍也無法持續刊行至今，在此我要向各位讀者表達謝意。 為了幫助深感料理困難者找出製作美味餐點的捷徑，於是我著手開發「萬能」調味料系列。事實上，有許多料理都使用相近的基本調味，所以只要我們能找出基本調味的最佳比例，並事先做好備妥，那麼每當我們在進行烹調的時候，只需要處理好食材和萬能調味料，就可以輕鬆快速完成每一道餐點。我認為如此一來，不僅料理失敗的比率能夠降低，也能縮短料理的過程，同時更能讓我們獲得自信。另外，我在書裡介紹給大家的萬能調味料，也是我實際上愛用的調味料，我衷心希望能夠與大家一起分享。 在前作《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》當中所介紹過的「萬能醬油」，正是萬能調味料系列的起始，很多讀者反應良好，這也讓我鼓起勇氣在本次著作中繼續推出其他系列食譜。首先，這次推出的「萬能大醬」，是以大醬為基底而成的醬料，不同於其他基本調味料。由於大醬本身適合搭配蔬菜進行調理，所以這道萬能大醬適用於絕大部分的蔬菜料理上，甚至還能幫助各位更輕鬆完成調味大醬等大醬相關料理。除此之外，本書還收錄了其他萬能系列食譜，例如許多讀者難以上手的義大利麵料理，可以藉由這次介紹給大家的「萬能義大利油 」來完成，而「萬能肉醬」則可幫助讀者們省略掉醃製肉類的過程，只要配合調味料一同烹煮，立刻就能完成。 考慮到調味較重可使料理風味較濃厚，同時並幫助料理者獲得烹調料理的自信心與感受到料理的樂趣，書中收錄的萬能調味料與各項食譜，調味較為偏重。之前我也曾多次跟各位提到，調味較重的目的是幫助料理新手減少對下廚的負擔感與抗拒感，所以已經有一定料理基礎者，或已經熟練各項基本料理步驟者，可以按照自己的個人喜好來調整味道鹹淡。 我之所以開始研發各種萬能調味料，以及致力開發相同料理的更簡便作法，理由就只有一個，那就是我希望能讓更多人親自下廚，獲得料理的樂趣，同時也讓大家懂得感激料理者的用心，並期望藉此能使我國飲食文化更上一層樓。我一直認為，唯有飲食文化的水準提升，人們的幸福指數也才能提高，希望我這個藉由飲食帶給大家更多幸福的心願，能透過本書傳達出去。 由於本書已是系列作品的第三彈，所以這次我大膽收錄了一些較為陌生的外國料理食譜，以及調理過程稍微複雜一點的食譜，希望大家都能持續對料理保持熱忱與關注，也希望各位的家庭都幸福和樂。 2017年4月 白種元
白種元 白種元（???） CEO of THEBORN / Executive Chef，韓國餐飲專家 白種元代表自延世大學社會福祉學系畢業，並於軍隊卸下砲兵官職之後，於1993年在首爾江南論峴洞開創了元祖包飯餐廳，踏出外食經營的第一步。其後，白代表隨繼拓展事業版圖，先後於海內外創立了本家、新村食堂、香港飯店0410、白種元咖啡等30多個外食品牌，並經營有1400多間餐廳，成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南，將韓國飲食推廣至海外。 為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代表，直至今日仍致力於開發、推廣各式食譜，期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。 著有《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》（台灣東販，中文版）、《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》（TRENDY文化，中文版）。《白種元的經營學》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元與肉》（以上皆為暫譯書名）等作品。
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