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兩個人的巴黎餐酒館
作者：
Phoebe Wang
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：C’est bon
出版社：
商周出版
出版日期：2019/10/9
ISBN：9789864777365
書籍編號：kk0497038
頁數：264
定價：
520
元
優惠價：
79
折
411
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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兩個人的巴黎餐酒館 內容簡介 Just dating at home！ 88道銷魂料理╳12道巴黎餐酒館經典佳餚 滿足你每日餐桌的優雅日常 跟著Phoebe放膽玩味，你家就是巴黎餐酒館！ 儷影雙雙也好，三五成群也好，讓美食療癒一天的疲憊，是一件多麼幸福的事；經典風味也好，另類創意也好，讓饕客從味蕾到心靈都能獲得款待，正是餐酒館存在的意義。餐酒館，完美封裝了法國飲食文化的情調與魅力，現在你終於有機會打開潘朵拉的盒子，一睹它迷人的祕密。 一向Open mind的Phoebe，喜歡把內藏的雙子生活哲學運用到料理之中，打破慣性，驚豔味蕾，挑戰鍋中物的衝突與平衡。這一回，她要以隱身在巴黎巷弄裡的餐酒館們為引，窺看法國的飲食文化與美食藝術，再藉由一百道發自內心的食譜──包括經典法式料理、餐酒館人氣佳餚、米其林星級美食、Phoebe獨創料理、Fusion料理等，傾吐對法國料理的衷情，歌詠它的美麗和無與倫比的幻妙滋味，教你如何在家輕鬆炮製宛如餐酒館一般的好氣氛與好料理。 被媒體譽為醬汁女王的Phoebe Wang之最新力作，一次分享100道法料食譜。 作者將繁複的法國料理步驟簡明化，讓讀者輕鬆複製名廚好菜。 想自己開伙、家庭派對的最佳美食指南，馬上讓你變身人氣主廚。 *內容特色： 1.集結知名法國料理主廚Phoebe Wang之88道創意法國料理食譜＋12道經典餐酒館料理食譜。 2.料理情境圖片＋步驟詳解＋美味小撇步，在家也可以自己做法國料理。 3.作者親赴巴黎採訪、拍攝，帶領讀者深入巴黎餐酒，認識道地的巴黎飲食風貌。 4.兼具實用及收藏價值。
作者簡介 Phoebe Wang 前菲比食事（Phoebe’s Kochhaus）創辦人、前路易十四歐法料理餐廳創辦人兼廚藝總監、廚藝教學十八年。現任Phoebe in Berlin Supper Club主人兼廚藝總監、Vogue Taiwan風格達人（Insider）專欄作家、菲比食事臉書粉絲頁主筆，以及學學文創、Yamicook法國料理教學講師。 曾於臺灣各大外商廣告公司擔任創意指導十多年的Phoebe，稱得上是臺灣法國料理界的先驅之一，對於推展法國料理、發揚法國飲食生活文化不遺餘力。早在二十多年前便隻身赴法拜師二星名廚傑哈-普盧松門下學藝，直至今日仍不斷的往返法國，深入各地與主廚們共同學習，並交換飲食文化與生活美學的知識與技法。她試著從各個角度認識法國、體驗料理，瞭其精髓而煮之、寫之，更發揚之。 Phoebe目前舉家南遷，將在慕尼黑另起爐灶，將其經營十年有聲有色、廣獲各國媒體爭相報導與推崇的國際Supper Club私宅晚宴重新推出。Phoebe不只是這個國際組織在德國的第一位亞裔女主廚，並已接待超過六十個國際友人們到訪，亦被世界媒體評選為TOP 1。Phoebe亦曾是臺灣駐德大使外交餐宴主廚。被媒體封為「醬汁女王」。 攝影者簡介 Yurina Niihara 一九八六年出生於日本鹿兒島。學生時期便對社會與人類觀察產生極大的興趣，福島核災後搬到巴黎居住，並在EFET巴黎高等攝影學院學習攝影。在她的作品之中傳達出對日常生活的細微觀察，以及對性、社會進化的相關看法，其作品曾於巴黎、倫敦、杜拜等地展出。 食譜攝影／Phoebe Wang、Julia 巴黎協力／Grand Coeur（Chef Nino） Accents（Chef Romain Mahi & Ayumi Sugiyama） Bon Marchè « LA TABLE »（Chef Cédric Erimée） ANONA（Chef Thibaut） Marchè Rennes Paris Marché couvert des Enfants Rouges
目錄 ﹝序言﹞始終 做好歐陸料理第一步：跟著Phoebe做高湯 Chapter 1 開胃菜 枸櫞雙乳酪冷盤 萊姆小黃瓜生蝦小點 紅酒蜜漬洋蔥與肥肝佐芒果醬 焗烤蜜棗肥肝馬鈴薯盅 煙燻鯖魚蝦蔥乳酪醬 酥炸乳酪節瓜花 酪梨乳酪醬 烤填餡大蘑菇 蜂蜜羊乳酪火燄薄餅 菠菜水波蛋佐荷蘭醬與綠蘆筍 玉米芫荽煎餅佐薄荷酪梨醬 布根地烤田螺 法式焗烤蘋果馬鈴薯 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞韃靼生牛肉 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞家常豬肉醬 ﹝Follow Phoebe﹞巴黎餐酒館與我 Chapter 2 沙拉 酪梨藍莓羊乳酪沙拉 葡萄茵陳蒿夏威夷果仁油沙拉 法國鴨胸捲肥肝沙拉 節瓜百香果義大利麵沙拉 茴香頭葡萄柚椰棗沙拉 小菠菜迷迭香柳橙沙拉 柳橙雞胸肉花生風味沙拉 杏鮑菇蔓越莓芝麻菜沙拉 帕瑪火腿鮮橙蘆筍沙拉 水蜜桃風乾火腿水牛乳酪沙拉 甜梨石榴乳酪沙拉 苦苣填甜梨藍紋乳酪沙拉 希臘沙拉 綠扁豆羊乳酪蘑菇沙拉 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞鄉村沙拉 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞尼斯沙拉 ﹝Follow Phoebe﹞餐酒館葫蘆裡賣的是…… Chapter 3 湯品 西芹馬鈴薯濃湯 番茄紅椒檸檬優格濃湯 蘋果紅甜菜濃湯 西芹甜梨肉桂濃湯 小茴香甜薯湯 青豆節瓜薄荷濃湯 雙乳酪番紅花海鮮麵包湯 印度坦都番茄扁豆濃湯 南洋風辣味椰奶鳳梨濃湯 栗子燕麥牛奶濃湯 菠菜燻鮭魚濃湯 綠自然冷湯 薑味紅蘿蔔百香果優格濃湯 辣根蒔蘿培根濃湯 辣味西芹杏仁佐西班牙臘腸濃湯 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞法式洋蔥湯 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞大蒜乳酪濃湯 ﹝Follow Phoebe﹞走進巴黎餐酒館 Chapter 4 麵食&燉飯 野蘆筍松露薄荷蝦仁乳酪貓耳朵麵 檸香培根蛋奶汁麵 萊姆胡椒火腿節瓜薄荷麵 蒜香鮮菇醬汁鳥巢麵 檸香酪梨桑果奶油燉飯 油漬風乾番茄鼠尾草風味馬鈴薯麵疙瘩 油漬風乾番茄菠菜乳酪包餡大麵疙瘩 地中海風義大利麵 蒜香杏鮑菇香腸醬汁鳥巢麵 香蒜培根義大利麵 蒜香鴻喜菇芥末牛肉醬汁寬麵 牛肝蕈乳酪燉飯與爐烤奶油番茄 番茄橄欖酸豆義大利麵 檸香酪梨奶油燉飯 牛肝蕈香腸鼠尾草筆尖麵 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞洛林鹹塔 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞克拉克三明治 ﹝Follow Phoebe﹞顛覆傳統巴黎餐酒館的新革命 Chapter 5 主菜 香烤鴨胸佐黑加侖迷迭香醬汁 繽紛魚子大干貝佐白花椰奶醬 嫩煎小羔羊排佐薄荷檸檬醬 西班牙鮭魚燉扁豆 香檸杏仁奶油鱈魚 香煎鱈魚與綠蘆筍檸檬芥末沙拉 鮮蠔海瓜子佐昆布清酒苦艾醬汁 卡宴茴香酒香煎虎蝦佐野蒜醬汁 香煎鱸魚佐青醬與甜梨沙拉 香料蒜蝦 虎蝦青豆仁松露雞湯餃 菲力牛排佐干邑綠胡椒黑巧克力醬汁 香烤牛排佐紅酒洋蔥醬汁 鼠尾草煎鴨胸佐普羅旺斯黑橄欖醬 香煎豬菲力佐番茄青醬與地瓜杏鮑菇 雪莉酒燉煮蘑菇豬肉腸 燜燉辣味香料蜜棗燉羊肉 香料野菇微燉煮白酒雞翼 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞法國老奶奶廚房裡的香料烤雞 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞布根地紅酒燉牛肉 ﹝Follow Phoebe﹞上法國餐廳點菜不卡關 Chapter 6 甜點 Phoebe的莫內花園 接骨木羅勒花漿草莓佐優格冰淇淋 繽紛萊姆覆盆子佐羅勒冰淇淋 蜂蜜迷迭香杏桃與東加奶霜和榛果奶酥 烤莓果奶酥 蘭姆酒香料鳳梨 萊姆乳酪鑲填水蜜桃 番紅花百香果乳酪塔 香草冰淇淋佐芒果薄荷沙沙 番紅花風味甜梨佐香草冰淇淋 紅莓果蜂蜜優格冰杯 芒果荳蔻優格冰杯 簡速法式蘋果塔 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞薰衣草焦糖布丁 ﹝巴黎餐酒館經典料理﹞布列塔尼可麗餅佐百里香鹹焦糖醬汁 ﹝Follow Phoebe﹞歐陸食材哪裡買？
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