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越南街邊美食，懂得吃也懂得做
作者：
杜漢琛、杜與方
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：名人食尚
出版社：
橘子
出版日期：2019/12/1
ISBN：9789863641513
書籍編號：kk0498792
頁數：192
定價：
498
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元
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越南街邊美食，懂得吃也懂得做 內容簡介 越南開胃菜、主食、甜點一次看懂， 讓你知道哪些是越南菜，到越南旅遊時知道怎麼吃， 快跟著書中影片和文字步驟Step by step操作， 帶你做出道地越南料理，在家學著做、跟著吃！ 越南料理因氣候的影響，口味多以酸、甜、辣為主，在街邊小吃中，多使用新鮮香草、生菜、水果等天然食材為主，並搭配魚露、辣椒、檸檬等為基底，調製醬料搭配食用，以口味清爽為主；在主食上則有米線、粄條、碎米飯等食材搭配海鮮、肉類烹煮成各式料理，口感以清淡、不油膩為特色。 ◇越經典 各式經典越南料理本書全數蒐羅，如：烤肉碎米飯、甘蔗蝦、粉卷、生春卷等，並運用涼拌、主食、甜點等分類，讓你迅速找到想操作的料理，滿足你多變的味蕾。 ◇越基礎 從食材處理、醬料製作、基底製作等基礎帶領初學者循序漸進的進入越南料理的世界，並附動態影片QRcode，讓大家step by step跟著操作，降低料理失敗率！ ◇越簡單 內容從食材、份量詳細記錄，並將操作步驟區分區塊，讓你能輕鬆跟著操作，讓你輕鬆日炊越南料理！ 本書特色 ★料理動態影片X步驟Step by step 除了文字步驟外，搭配現場料理操作影片，讓初學者能邊看邊操作，製作出零失敗的越南料理。 ★涼拌、主食、甜點各式越南料理齊聚，你的必備私房手帖 涼拌、主食、甜點等各式不越南料理配方大公開，讓你依照心情、場合選擇想要製作的料理，輕鬆變換菜色！ ★醬料、湯底、基底做法全公開 教授越南料理必備魚露涼拌醬、蛋黃抹醬等醬料製作方法，以及雲吞、米線、河粉等基底製作，讓你學會道地的越南料理不NG！
作者簡介 杜漢琛 1940年 出生 1962年 省立新竹高中畢業 1966年 台大化工系畢業 1966年∼1967年 南港啟業化工廠值班工程師 1967年∼1970年 台肥公司新竹廠值班工程師 1971年∼1972年 越南天鵝洗衣粉廠化驗室主管 1973年∼1975年 越南天鵝洗衣粉廠總工程師 1975年4月∼1976年12月 越南統一留越未歸 1977年∼1978年 台肥公司南港廠製程工程師 1979年∼1981年 台肥公司南港廠研究股股長 1980年 創立誠記越南麵食館 1981年∼2003年 吉興工程顧問公司環境工程部經理 2003年12月 自吉興工程顧問公司屆齡退休 2004年1月∼2004年12月 吉興工程顧問公司環境工程部顧問 2005年至今 誠記越南麵食館產品改善及新產品研發 杜與方 1974出生 1991年∼1994年 Ealing college of higher education 1994年∼1998年 University of West London飯店管理系畢 2000年∼2002年 美商Tony Roma’s餐廳外場副理 2002年∼2005年 誠記越南麵食館實習生 2005年∼2008年 誠記越南麵食館分店長 2008年至今 誠記越南麵食館總經理
目錄 推薦序 作者序 目錄 Chapter 0越南料理介紹 越南料理特色 關於香料 關於調味料 食材及工具介紹 基礎食材處理 Chapter 1前置作業 ．醬料製作 咖椰抹醬 豬肝抹醬 蛋黃抹醬 沙茶醬 魚露涼拌醬 海鮮醬 蔥油 紅蔥酥油 紅辣椒醋 ．湯頭 雞骨高湯 牛骨高湯 豬骨高湯 ．基底製作 蘿蔔糕 米線及河粉 法國麵包 醃泡菜 夾麵包豬肉餡 香蘭粉條及椰奶粉條 越南蒸蛋 雲吞 Chapter2涼拌、點心 牙車快 荖葉牛肉卷 豬皮肉絲生春卷 鮮蝦生春卷 越式炸春卷 粉卷 煎板小 薄餅 蝦餅 涼拌芭蕉花 蝦仁木瓜絲 海鮮涼拌沙拉 肝醬酥餅 甘蔗蝦 越南火腿 Chapter3麵食、粥 魚酸湯 咖哩鴨米線 咖哩雞米線 鴨腿麵 堤岸雲吞麵 堤岸福建麵 魚片河粉 雞絲河粉 生牛肉河粉 沙茶牛肉河粉 豬雜粥 鴨肉粥 雞粥 豬腳米苔目 Chapter4海鮮、肉料理 烤肉碎米飯 砂鍋燜魚 胡椒巴沙魚 牛肉酸鍋 咖哩牛肉法國麵包 紅燒肉 香茅雞腿 蝦仁煎餅 芙蓉啤酒蝦 越南三明治 越式碗粿 越南肉粽 蛋炒蘿蔔糕 清蒸牛肉堡 Chapter5甜點 什錦甜湯 咖椰糯米飯 香蘭糯米飯 香蘭糕 咖椰麵包 酥炸芭蕉 椰汁眉豆粥 椰汁綠豆沙 三色冰 越南咖啡
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