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菲傭入廚天書1：認識常用食材篇
作者：
Forms Kitchen編輯委員會
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
Forms Kitchen
出版日期：2019/10/1
ISBN：9789621471086
書籍編號：kk0507630
頁數：128
定價：
400
元
優惠價：
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352
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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菲傭入廚天書1：認識常用食材篇 內容簡介 ･此書是家傭入廚的烹飪天書，從材料選購方面著手指導家傭，由最基本打下基礎，令家傭在街市購物時得心應手，是家傭入廚必看之書。 ･書內食材種類涵蓋廣泛，如根莖類、瓜果類、蔬菜豆類、肉類、家禽類、海鮮類、魚類、菇菌海味、乾貨類、醃菜、醬料及調味料、五穀粉麵類、常用湯料等，包含日常一般材料。 ･材料介紹包括特色、選購貼士、處理方法、適宜配搭的食材、適宜烹調的方法及建議食譜，以清晰的文字令家傭全面認識材料。 ･每個食材附圖片及廣東話拼音，並有廣東話QR碼，家傭可學習廣東話發音，避免購物時買錯食材。 ･書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。 ･菲傭版全書中英對照。 ･全書介紹230個常用之食材，讓家傭完全明白中式烹調的食材及調味料特色，分類如：根莖類、瓜果類、蔬菜豆類、肉類、家禽類、海鮮類、魚類、菇菌海味、乾貨類、醃菜、醬料及調味料、五穀粉麵類、常用湯料等，附圖片及廣東話拼音。 ･書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。
目錄 認識我們的街市Knowing more about the market 5 濕貨市場 In the Wet Market 根莖類 Root 6-16 薑 Ginger 乾葱 Shallot 蒜頭 Garlic 洋葱 Onion 京葱 Peking Scallion 葱 Spring Onion 芫茜 Coriander 子薑 Young Ginger 西芹 Celery 鮮露筍 Asparagus 蓮藕 Lotus Root 粉葛 Kudzu 牛蒡 Burdock 番薯 Sweet Potato 沙葛 Yam Bean 鮮淮山 Fresh Yam 天山雪蓮 Yacon 白蘿蔔 White Radish 馬鈴薯 Potato 馬蹄 Water Chestnut 栗子 Chestnut 竹蔗 Sugarcane 茅根 Couch Grass Root 香茅 Lemongrass 瓜果類 Melon 17-23 茄子 Eggplant 番茄 Tomato 冬瓜 Winter Melon 節瓜 Chinese Marrow 南瓜 Pumpkin 勝瓜 Loofah 絲瓜 Loofah 翠玉瓜 Zucchini 涼瓜 Bitter Melon 苦瓜 Bitter Melon 合掌瓜 Chayote 木瓜 Papaya 青瓜 Cucumber 老黃瓜 Mature Yellow Cucumber 甜椒 Bell Pepper 青尖椒 Green Chilli 蔬菜、豆類 Vegetables and Beans 24-34 西蘭花 Broccoli 椰菜花 Cauliflower 椰菜 Cabbage 菜心 Choy Sum 西洋菜 Watercess 枸杞菜 Wolfberry Vine 油麥菜 Indian Lettuce 娃娃菜 Baby Cabbage 菠菜 Spinach 青通菜 Morning Glory Vegetable 大芥菜 Mustard Green 水東芥菜 Shui-dong Mustard Green 番薯葉 Sweet Potato Leaf 羽衣甘藍 Curly Kale 青豆角 Green String Bean 白豆角 Light Green Long Bean 荷蘭豆 Snow Pea 蜜糖豆 Sugar-snap Pea 四季豆 Snap Bean 韭菜花 Flowering Chive 韭黃 Yellow Chive 蒜心 Garlic Sprouts 芹菜 Chinese Celery 肉類 Meat 35-40 妃排 Pork Shoulder 梅頭瘦肉 Port Butt 豬寸骨 Bone-in Pork Hock 豬頸肉 Pork Cheek 豬腳仔 Baby Pork Trotter 豬手 Pork Trotter 豬肚 Pork Tripe 豬膶 Pork Liver 牛腱 Beef Shin 牛尾 Oxtail 牛筋 Beef Tendon 牛仔骨 Veal Rib 羊膝 Lamb Shank 家禽 Poultry 42-45 雞 Chicken 烏雞 Black-skinned Chicken 雞髀 Chicken Drumstick 雞扒 Chicken Fillet 鴨 Duck 鴨胸 Duck Breast 鴿 Pigeon 鷓鴣 Partridge 海鮮類 Seafood 46-51 蝦 Shrimp 膏蟹 Female Mud Crab 花蟹 Blue Swimming Crab 軟殼蟹 Soft-shell Crab 海參 Sea Cucumber 蠔 Oyster 鮮蠔仔 Baby Oyster 東風螺 Babylon Shell 小象拔蚌 Baby Geoduck 白蜆 White Clam 蟶子 Razor Clam 魚類Fish 鹹水魚 Marine Fish 52-59 紅鱲 Sea Bream 小海鱲 Small Seabream 牛鰍魚 Flathead Fish 章雄 Purple Amberjack 銀鰽 Barramundi 黑鯧 Chinese Black Pomfret 沙巴龍躉 Sabah Giant Grouper 門鱔 Conger-pike Eel 鰵魚 Cod 魚仲 Cobia 黃花魚 Yellow Croaker 沙鯭魚 Filefish 大眼雞 Big Eye Fish 三文魚 Salmon 九肚魚 Bombay Duck Fish 淡水魚 Freshwater Fish 60-63 烏頭 Grey Mullet 生魚 Snakehead Fish 白鱔 Japanese Eel 黃鱔 Yellow Eel 白鰂魚 White Crucian Carp 鯇魚尾 Grass Carp’s Tail 鯪魚膠 Dace Paste 乾貨市場 In the Dry Market 菇菌、海味 Fungus and Dried Food 64-78 乾冬菇 Dried Black Mushroom 猴頭菇 Monkey Head Mushroom 雪耳 White Fungus 黃耳 Yellow Fungus 茶樹菇 Agrocybe Aegerita Mushroom 松茸 Matsutake Mushroom 木耳 Wood Ear Fungus 白背 木耳Hairy Wood Ear 雲耳 Cloud Ear Fungus 竹笙 Zhu Sheng 杏鮑菇 King Oyster Mushroom 大啡蘑菇 Portobello 草菇 Straw Mushroom 乾瑤 柱Dried Scallop 蝦乾 Dried Prawn, 蝦米 Dried Shrimp 蠔豉 Dried Oyster 乾元貝仔 Small Dried Scallop 土魷 Dried Squid 白飯魚乾 Dried Whitebait 銀魚乾 Dried Anchovies 梅香鹹魚 Salted Fish 大地魚 Dried Flouder 紫菜 Dried Seaweed 花膠 Dried Fish Maw 螺片 Dried Conch Slice 臘肉 Preserved Meat 臘腸 Preserved Sausage 膶腸 Preserved Duck Liver Sausage 臘鴨髀 Preserved Duck Leg 金華火腿 Jinhua Ham 乾貨類 Dried Food 79-88 豆豉 Fermented Soybean 酸梅 Preserved Plum 白菜乾 Dried White Cabbage 粉絲 Mungbean Vermicelli 魚肚 Fish Maw 金針 Dried Lily Bubs 蟲草花 Cordycep Flower 桔餅 Preserved Kumquat 桃膠 Peach Resin 白果 Ginkgo 腰果 Cashew 合桃 Walnut 花生 Peanut 白芝麻 White Sesame Seeds 黑芝麻 Black Sesame Seeds 眉豆 Black-eyed Pea 黃豆 Soy Bean 黑豆 Red Bean 綠豆 Mung Bean 醃菜 Pickled Greens 89-91 雪菜 Salted Mustard Green 甜梅菜 Sweet Preserved Flowering Cabbage (Mei Cai) 冬菜 Preserved Tianjian White Cabbage (Dong Cai) 榨菜 Zha Cai 沖菜 Salted Turnip 橄欖菜 Preserved Olive 菜脯 Preserved Radish 調味、醬料Seasoning and Sauce 92-100 磨豉醬Ground Bean Sauce 柱侯醬Chu Hou Sauce 豆瓣醬 Spicy Bean Sauce 蝦醬 Fermented Shrimp Paste 麵豉醬 Salted Yellow Bean Sauce XO醬 XO Sauce 腐乳 Fermented Beancurd 南乳 Fermented Tarocurd 蝦膏 Dried Shrimp Paste 紹酒 Shaoxing Wine 味噌 Miso 沙茶醬 Satay Sauce 麻辣醬 Sichuan Spicy Sauce 沙薑粉 Sand Ginger 黑胡椒 Black Peppercorns 白胡椒 White Peppercorns 蠔油 Oyster Sauce 頭抽 Premium Soy Sauce 麻油 Sesame Oil 黑麻油 Black Sesame Oil 甜醋 Sweet Vinegar 片糖 Slab Sugar 冰糖 Rock Sugar 五穀、粉麵 Grains and Noodles 101-105 伊麵 E-fu Noodles 河粉 Rice Noodles 銀針粉 Silver Needle Noodle 米粉 Rice Vermicelli 上海麵 Shanghainese Noodle 粗麵 Wide Egg Noodle 米線 Rice Noodle (Mi Xian) 烏冬 Udon 雲吞皮 Wonton Wrapper 五穀米 Five Grain Rice 紅米 Red Rice 糙米 Brown Rice 小米 Millet 三色藜麥 Tri-colour Quinoa 奇亞籽 Chia Seed 常用湯料 Ingredients for Soup 106-112 陳皮 Dried Tangerine Peel 百合 Lily Bulb 南北杏 Sweet and Bitter Almonds 紅棗 Red Date 南棗 Black Date 蜜棗 Candied Date 無花果 Dried Fig 乾海底椰 Dried Coco-de-Mer 雪梨乾 Dried Ya-li Pear 五指毛桃 Wu Zhi Mao Tao 淮山 Huai Shan 芡實 Fox Nuts 杞子 Qi Zi 蓮子 Lotus Seed 川貝 Chuan Bei 龍脷葉 Long Li Leaf 羅漢果 Luo Han Guo 金羅漢果 Gold Luo Han Guo 食譜Recipes 煎 Frying 113-114 炒 Stir Frying 115-116 煮 Simmering 117-118 炸 Deep Frying 119-120 蒸 Steaming 121-122
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