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新版威士忌學：簡史、原料、製程、蒸餾、熟陳、調和與裝瓶，追尋完美製程的究極之書
作者：
邱德夫
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：我的檔案夾
出版社：
寫樂文化
出版日期：2020/12/22
ISBN：9789869899642
書籍編號：kk0524501
頁數：560
定價：
950
元
優惠價：
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751
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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作者簡介 邱德夫 《酒徒之書》作者 《威士忌學》作者 蘇格蘭雙耳小酒杯執持者Keepers of the Quaich 《財訊雙週刊》專欄作家 《威士忌雜誌》專欄作家 「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長 《憑高酹酒，此興悠哉》部落格格主 •美國土木工程博士，從事工程顧問工作二十餘年，曾參與國內外捷運、道路、橋梁、水、電事業等重大工程之規劃設計。 •2005年開始經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今，已完成超過2000種以上的品酒筆記，發表數百篇威士忌專業論述文章。 •2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，並於2012∼2015年擔任理事長，舉辦並協助上百場品酒會。 •2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫「威士忌狂想曲」專欄至今。 •2015年秋季取得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）頭銜 •2018年出版《威士忌學》（寫樂文化） •2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今。 •2020年出版《酒徒之書》（寫樂文化） •2020年《酒徒之聲》Podcast開播。
目錄 推薦序靠精準數據熟陳的威士忌全書——姚和成 台灣威士忌「知識狂熱者」的書寫——葉怡蘭 酒勿嫌濁，人當取醇——蘇世昌 新版序守破離 PART1 細說從頭───從生命之水到蘇格蘭威士忌 蘇格蘭威士忌簡史 1494∼1725年：啟蒙及私釀 1725∼1823年：酒汁法、高地線、貨物稅法 1823∼1853年：連續式蒸餾器、穀物威士忌 1853∼1870年：調和式威士忌、義大利雜貨店、烈酒法 1870∼1900年：DCL、TheGlenlivet、大爆發、塔樓、派替生危機 1900∼1914年：何謂威士忌、Whiskey 1914∼1933年：一次大戰、熟陳年限、酒精度、美國禁酒令 1933∼1945年：二次大戰、大蕭條、SWA 1945∼1975年：第二次大爆發、威士忌湖、產製技術 1975∼1994年：第二次大蕭條、單一麥芽威士忌、國際化 1994∼現在年：第三次大爆發 威士忌的五大產國及規範 ◎延伸閱讀：關於Keepers的二三事 Part2原料───從大麥、水到具有衝突美感的泥煤 穀物使用簡史 大麥品種的遞變 大麥品種的風味影響 ◎延伸閱讀：大麥與風土品酒會拾穗 ◎延伸閱讀：再談大麥——從Tusail品酒會談起 大麥的構造及組成 商業麥芽的規格 其它可作為威士忌原料的穀物 最具衝突美感的特異風味：泥煤 泥煤的種類與含量 泥煤麥芽的製作 奧特摩的特殊泥煤麥芽 蒸餾廠選址的最重要因素：水 Part3原料的處理───決定酒精產出和芳香風味的因子 製作威士忌的第一步：磨麥 研磨機的分類：滾軸與錘壓 嚴密控溫的製程：糖化 蒸餾廠的高技術性流程 穀物威士忌的糖化 製造酒精的微生物：酵母菌 商業酵母 ◎延伸閱讀：格蘭傑私藏系列第十版Allta 發酵四大階段：投入、有氧、厭氧、結束 發酵時間與雜菌 Part4蒸餾───天使與魔鬼並存的蒸餾技術 蒸餾器形狀決定酒廠風格 銅的功效 蒸餾原理與蒸餾設備 壺式蒸餾器構造說明與解析 ◎延伸閱讀：艾莎貝初探 ◎延伸閱讀：保險箱還有課稅功能嗎？ 蒸餾方式與操作技術 批次蒸餾：二次蒸餾 ◎延伸閱讀：酒心切點的差異比較——以TTL泥煤版為例 批次蒸餾：多次蒸餾 連續式蒸餾器 ◎延伸閱讀：穀物威士忌 羅門式蒸餾器 出酒率的計算 ◎延伸閱讀：算術練習——以Auchroisk蒸餾廠為例 Part5熟陳──橡木桶的追逐與迷思 威士忌陳年的關鍵：橡木桶 橡木桶的種類與尺寸 橡木桶規範的修訂 ◎延伸閱讀：水楢木、水楢桶與山崎18年 橡木桶的製作範例 波本桶的製作（以KYC製桶廠為例） 雪莉桶的製作──以愛丁頓集團為例 337橡木桶的熟陳作用 橡木桶的三大互動熟陳階段 ◎延伸閱讀：TSMWTA品酒會──烘烤橡木桶的影響 倉庫裡的微氣候 延伸閱讀3：HighCoast品酒會──一場對於蒸餾、熟陳的思辨與探討 過桶與換桶 Part6調和與裝瓶──製酒師一生懸命的工藝 調和威士忌的工藝考驗 純麥與單一麥芽威士忌 ◎延伸閱讀：源自日本，調和藝術之美──響的調和講座 ◎延伸閱讀：福與先生新響示誠 調酒師的商業與風險管理 透明化運動：調和案例說明 焦糖著色及冷凝過濾 焦糖的分級及製作方式 冷凝過濾的原理與作用 OB、IB裝瓶的區隔 獨立裝瓶商 IB裝瓶提供許多冒險樂趣 酒齡和風格 ◎延伸閱讀：TheOldGoodTime ◎延伸閱讀：TheYonginOldGoodTimes 製酒師成就了酒廠風格 威士忌與風土 Part7品飲、評分與烈酒競賽 爲感官體驗打分數 從葡萄酒教父談起 羅伯派克的霸權 威士忌的話語權 就來談談評分吧！ 早期的評分系統 百分制評分系統 國際烈酒競賽 從「世界烈酒之最」談起 國際葡萄酒及烈酒競賽IWSC 國際烈酒挑戰賽ISC 舊金山世界烈酒競賽SFWSC 麥芽狂人大獎MMA 世界威士忌大獎賽WWA
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