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中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第七版）【含刀工示範影片線上觀看 QR Code】
作者：
周師傅
分類：
參考•考試•教科書
／
證照考試
出版社：
新文京(免稅)
出版日期：2021/6/1
ISBN：9789864307326
書籍編號：kk0534493
頁數：336
定價：
435
元
優惠價：
95
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413
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第七版）【含刀工示範影片線上觀看 QR Code】 內容簡介 本書依勞動部勞動力發展署最新公布109年1月1日起報考適用的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，作者彙整多年經驗，除了烹飪，在刀工技巧方面更是傾囊相授，提供讀者增進菜餚製作的全方位能力及知識，並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。全書分為五個主要部份： Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表，這三個部份都依據勞動力發展署最新公布109年1月1日起報考適用之技能檢定簡章內容，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 Part D為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每一道菜均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並提示食材處理及烹調細節的注意事項，最後整理術科試題組合菜單速簡表，方便讀者複習並熟記。 Part E為學科題庫及解析，將題庫依12個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。 本書編排具有以下特點： 1. 對報考簡章內容的整理，條例分明清晰 2. 前置作業說明如何選購新鮮食材 3. 詳列應考器具，並輔以清晰圖片配合說明 4. 針對規定的水花片與盤飾，書中附刀工示範影片QR Code，掃描即可觀看、下載 「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科系學生必考的證照，也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書的中餐術科新考題中，二大套、共72道菜餚術科實作，提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。書中提供的刀工示範影片QR Code，手機掃描即可觀看，不用拿著光碟找電腦播放，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範教導，比光碟更方便，也更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。本書不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典，對於愛好烹飪的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。 第七版將試題的調味料名稱統一更新，以及更換成品照片、圖文同步更新，使本書內容更臻完善，讓考生備試更加得心應手。
目錄 Part A 術科測試應檢人須知 一、一般說明 二、應檢人自備工（用）具 三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試） 四、測試時間配當表 Part B 術科測試參考試題 一、共通原則說明 二、參考烹調須知 三、試題題組內容簡介 Part C 術科測試評審標準及評審表 一、評審標準 二、評審表 附錄1 刀工操作步驟 附錄2 水花參考圖譜 附錄3 盤飾參考圖譜 附錄4 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡簽名表 Part D 術科試題組合菜單 301-1組 練習材料單 ．青椒炒肉絲 ．茄汁燴魚片 ．乾煸四季豆 301-2組 練習材料單 ．燴三色肉片 ．五柳溜魚條 ．馬鈴薯炒雞絲 301-3組 練習材料單 ．蛋白雞茸羹 ．菊花溜魚球 ．竹筍炒肉絲 301-4組 練習材料單 ．黑胡椒豬柳 ．香酥花枝絲 ．薑絲魚片湯 301-5組 練習材料單 ．香菇肉絲油飯 ．炸鮮魚條 ．燴三鮮 301-6組 練習材料單 ．糖醋瓦片魚 ．燜燒辣味茄條 ．炒三色肉丁 301-7組 練習材料單 ．榨菜炒肉片 ．香酥杏鮑菇 ．三色豆腐羹 301-8組 練習材料單 ．脆溜麻辣雞球 ．銀芽炒雙絲 ．素燴三色杏鮑菇 301-9組 練習材料單 ．五香炸肉條 ．三色煎蛋 ．三色冬瓜捲 301-10組 練習材料單 ．涼拌豆乾雞絲 ．辣豉椒炒肉丁 ．醬燒筍塊 301-11組 練習材料單 ．燴咖哩雞片 ．酸菜炒肉絲 ．三絲淋蛋餃 301-12組 練習材料單 ．雞肉麻油飯 ．玉米炒肉末 ．紅燒茄段 302-1組 練習材料單 ．西芹炒雞片 ．三絲淋蒸蛋 ．紅燒杏菇塊 302-2組 練習材料單 ．糖醋排骨 ．三色炒雞片 ．麻辣豆腐丁 302-3組 練習材料單 ．三色炒雞絲 ．火腿冬瓜夾 ．鹹蛋黃炒杏菇條 302-4組 練習材料單 ．鹹酥雞 ．家常煎豆腐 ．木耳炒三絲 302-5組 練習材料單 ．三色雞絲羹 ．炒梳片鮮筍 ．西芹拌豆乾絲 302-6組 練習材料單 ．三絲魚捲 ．焦溜豆腐塊 ．竹筍炒三絲 302-7組 練習材料單 ．薑味麻油肉片 ．醬燒煎鮮魚 ．竹筍炒肉丁 302-8組 練習材料單 ．豆薯炒豬肉鬆 ．麻辣溜雞丁 ．香菇素燴三色 302-9組 練習材料單 ．鹹蛋黃炒薯條 ．燴素什錦 ．脆溜荔枝肉 302-10組 練習材料單 ．滑炒三椒雞柳 ．酒釀魚片 ．麻辣金銀蛋 302-11組 練習材料單 ．黑胡椒溜雞片 ．蔥燒豆腐 ．三椒炒肉絲 302-12組 練習材料單 ．馬鈴薯燒排骨 ．香菇蛋酥燜白菜 ．五彩杏菇丁 術科試題組合菜單速簡表 Part E 學科試題：題庫與解析 工作項目01：食物性質之認識 工作項目02：食物選購 工作項目03：食物貯存 工作項目04：食物製備 工作項目05：排盤與裝飾 工作項目06：器具設備之認識 工作項目07：營養知識 工作項目08：成本控制 工作項目09：衛生知識 工作項目10：衛生法規
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