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打開烤箱！你家就是烘焙坊：掌握關鍵技巧，只需家用烘焙烤箱，就能輕鬆做出70款餅乾、塔派、蛋糕、麵包
作者：
吳政賢
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：廚房Kitchen
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2021/11/3
ISBN：9786269511808
書籍編號：kk0540367
頁數：224
定價：
550
元
優惠價：
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435
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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打開烤箱！你家就是烘焙坊：掌握關鍵技巧，只需家用烘焙烤箱，就能輕鬆做出70款餅乾、塔派、蛋糕、麵包 內容簡介 烘焙新手、居家必備， 發揮「家用烘焙烤箱」最大功能， 做出如烘焙坊般的豐富品項！ 作者以多年的專業職人經歷，以及在學校、職訓中心的豐富教學經驗，挑選出70款適合初學者的烘焙品項，並且調整配方份量，讓一般家用控溫烤箱也適用，不需要蒸氣烤箱或商用烘焙烤箱，就能輕鬆享受美味的烘焙時光。 本書除了有新手必學的「基礎烘焙技巧」，將前置作業、攪拌到烤焙熟度判斷，所有重要環節，讓你全部理解、徹底學會，還有「家用烤箱烘焙技巧」，教你聰明使用家用烘焙烤箱，擺脫烤焦失敗！ 食譜收錄了餅乾、塔派、蛋糕，還有麵包，品項豐富，不論是午後點心、派對甜點、日常麵包都沒問題。製作步驟條理分明、圖解示範清楚詳細，並附上Point小撇步、操作重點、口味變化，替你解答烘焙過程中可能的疑難雜症，讓你的個人烘焙坊順利開張！滿足你的烘焙樂趣及成就感，也滿足親朋好友的味蕾。 本書特色 ◎意想不到！你家的烤箱，打開就是烘焙坊 不需要購買蒸氣烤箱、商用烘焙烤箱，本書全部以28L「家用烘焙烤箱」示範教學，並且傳授「家用烤箱烘焙技巧」，帶你製做出餅乾、塔派、蛋糕、麵包等豐富多樣的烘焙品項！ ◎材料好準備，份量精簡化，簡單烘焙無負擔！ 「基礎材料」輕鬆準備不複雜，本書更貼心附上「烘焙材料行一覽表」，在你家附近就能找到店家。「精簡份量」精準控制成品份量，不必擔心得要大量備料好麻煩，或是烘焙成品份量太多吃不完！ ◎基礎烘焙技巧、麵包烘焙流程，基礎確實，製做不失敗！ 為什麼無法將麵糊跟蛋液繳拌均勻？蛋白霜為什麼一直打不起來？「濕性打發」、「乾性打發」又要如何辨別？ 蛋黃麵糊與蛋白霜得要分次混合？麵糰到底發酵好了沒？彙整所有烘焙關鍵，詳細說明每個細節！ 推薦人 法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫 烘焙甜心 杜佳穎 蔬食達人 李耀堂（小黑師傅） 愛與恨老師 陳明忠 好評推薦
作者簡介 吳政賢 擁有23年以上專業職人經歷，以及在業界、學校、職訓中心的豐富教學經驗。憑著對烘焙的執著與樂於分享的熱情，2005年開始投入現場教學授課，致力於西點烘焙推廣。教學認真、親和力十足的特質，廣受各年齡層學員的歡迎。 現任 Sally食藝美學坊 負責人 全國工人總工會 烘焙專業講師 新竹豐邑喜來登大飯店 點心房 經歷 台灣職業訓練多元發展協會 烘焙專業講師 大華科技大學 烘焙專業講師 新竹社區大學 烘焙專業講師 Sally純手工窯烤坊 負責人 大成商工餐飲科、東泰高中餐飲科 烘焙專業教師 三信家商拉糖選手 指導老師 元培科技大學 烘焙社老師 新竹國賓飯店點心房 東港華珍食品師傅
目錄 作者序：傳授家用烘焙技巧，愛上動手做烘焙！ 認識基本烘焙器具 認識基本烘焙材料 基礎烘焙技巧 家用烤箱烘焙技巧 ◎Part1 家人的午後點心／手作餅乾 Chapter01 香酥餅乾 義大利脆餅 蔓越莓餅乾 芝麻南瓜子薄餅 黑眼豆豆餅乾 奶油夾心酥餅 沙布列奶油酥餅 奶油餅乾 奶油果醬餅乾 巧克力丹麥酥 椰香蛋白餅 檸檬圓餅 蜂蜜燕麥餅乾 抹茶杏仁餅乾 Chapter02 造型餅乾 櫻花餅乾 夏日西瓜餅乾 巫婆手指餅乾 彩繪玻璃餅乾 乳牛花紋餅乾 繽紛花環餅乾 收涎餅乾 ◎Part2 家庭派對好時光／蛋糕塔派 Chapter01 塔派 波士頓派 法式鹹派 黃金南瓜派 鄉村蘋果派 香蕉櫻桃派 半熟起士塔 法式檸檬塔 夏威夷豆塔 鏡面巧克力塔 布蕾蛋塔 Chapter02 蛋糕 奶油磅蛋糕 香蕉蛋糕 乳酪布丁燒 老奶奶檸檬蛋糕 蔓越莓瑪芬 巧克力布朗尼 黑珍珠蛋糕 林明頓蛋糕 北海道戚風蛋糕 海鹽奶蓋蛋糕 岩燒蜂蜜蛋糕 千層蛋糕 瑪德蓮 費南雪 達克瓦茲 ◎Part3 小家庭的日常芬芳／經典麵包 烘焙麵包的基本流程 Chapter01 歐式麵包 起士核桃麵包 法式蔓越莓麵包 紅酒桂圓麵包 義大利巧巴達 佛卡夏 法式長棍麵包 義式番茄麵包 義式水果麵包 黑糖葡萄乾麵包 Chapter02 五穀雜糧麵包 無花果全麥麵包 鄉村裸麥堅果麵包 黑糖綜合果仁麵包 胚芽葡萄乾麵包 雜糧南瓜子麵包 鄉村核桃麵包 黑芝麻麵包 鄉村抹茶麵包 Chapter03 點心麵包 紅豆麵包 芋泥麵包 栗子麵包 卡士達麵包 茶香蘋果麵包 奶油捲麵包 牛奶餐包 維也納奶油麵包
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