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了解原理就不會失敗！麵包入門必修課
作者：
K.K.Baker
譯者：
龔亭芬
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
楓葉社
出版日期：2022/7/22
ISBN：9789863704362
書籍編號：kk0553750
頁數：111
定價：
350
元
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79
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元
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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∼初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包∼ 了解每道工序背後的「為什麼」， 打好紮實基礎就不會失敗！ 讓人好期待每一次的烘焙！ 【本書特色】 ◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。 ◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。 ◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。 為什麼添加這個材料？ 為什麼要揉麵團？ 為什麼必須發酵？ 為什麼以這個溫度烤焙？ 比起完全按照食譜一個口令一個動作， 了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」， 有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！ 為了讓初學者也能成功做出麵包， 本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。 只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】→【Step2基本發酵】→【Step3整形】→【Step4最後發酵】→【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包！ 在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！ 確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。 【口感黏彈＝水分含量多】 →水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。 【口感紮實＝水分含量少】 →水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。 【口感濃郁＝副材料添加量多】 →奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。 【口感單純＝副材料添加量少】 →使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。 本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度， 將麵包以階梯式圖表排序。 初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表， 依照【學習揉麵團的力道】→【提升處理麵團的技巧】→【學習各種整形技巧】的順序， 循序漸進地練習。
K.K.Baker 1991年12月31日出生於日本神奈川縣。是一名YouTuber，也致力於研究如何在家自己做麵包。從小喜歡烹飪和做麵包，大學更專攻發酵食品學。曾在餐飲店累積實務經驗，並於料理教室擔任講師，自2018年起，以任何人都不會失敗的麵包與蛋糕為主題，開始經營YouTube頻道。以淺顯易懂的方式解說理論而深受好評，目前頻道訂閱數已經超過13萬人。 譯者 龔亭芬 喜歡優游於文字世界裡，從中吸收與摸索各種新知。尤其偏好醫學保健、美食和推理犯罪。譯有《透視人體圖鑑》、《人體藝用解剖學：手、手臂篇》、《肌肉•關節 構造&活動百科》等多種書籍。
．前言 ．麵包製作入門 ．基本步驟 ．麵包製作的所需材料 ．了解何謂目標「口感」！ ．透過階梯式圖表提升麵包製作技巧！ ．活用烘焙比例 PART 1 透過目標口感學習做麵包 基礎麵包教學 ．一般吐司 ．法式小餐包 ．白麵包 ．牛奶哈斯麵包 PART 2 無須賣力「揉麵團」也能製作麵包 ．超級簡單 牛奶法式鄉村麵包 ．簡單又好吃 佛卡夏 ．讓手作成為家常便飯 家庭披薩 ．免揉麵團 正統法國長棍麵包 PART 3 享受各種變化的樂趣 學習製作多樣化的麵包 ．一吃就停不下來 培根麥穗法國麵包 ．超級無敵美味 肉桂捲 ．一吃就上癮 岩鹽麵包 ．現場酥炸即刻享用 咖哩麵包 ．媲美麵包店等級！ 鮮奶油吐司 ．絕品！ 紅豆漩渦吐司 變化／創意 ．紅豆芝麻麥穗法國麵包╱番茄起司麥穗法國麵包 ．鮪魚玉米捲 ．巧克力岩鹽麵包 ．抹茶豆沙漩渦吐司╱果醬漩渦吐司 Arranfe recipe ．製作不輸專門店的酵母甜甜圈 Column 1 ．麵包製作Q＆A Column 2 ．在家玩烘焙 ．製作麵包的器具
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