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韓國甜點裝飾首席名師Congmom精選！42款鮮奶油擠花蛋糕：解鎖3種鮮奶油霜＋4種淋面甘納許＋4種蛋糕體黃金配方與技法，加贈9款DIY圖紋刮片
作者：
Congmom鄭賀蠕
譯者：
賴姵瑜
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
朱雀文化
出版日期：2022/8/5
ISBN：9786267064221
書籍編號：kk0553775
頁數：232
定價：
580
元
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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本書6特色 ➊全球繁體中文版獨家授權！讓華人地區讀者優先學會新技法 ➋精選42款裝飾造型蛋糕，可以一次學好學滿。 ➌細步驟圖文，解鎖鮮奶油霜、淋面甘納許、各種裝飾技法。 ➍分享2支基礎技法影片，學會扎實的基礎技法。 ➎獨家贈送有錢也買不到的9款DIY圖紋刮片。 ➏從基礎的技法教起，有系統的教學，幫助新手奠定基礎。 全球繁體中文版獨家授權！ 火爆Ins圈的鮮奶油裝飾名師Congmom鄭賀蠕 繼出版《韓式鮮奶油擠花•抹面•夾層》之後， 集結了最新研發的鮮奶油裝飾技術， 重磅推出新書，無國界教授42款鮮奶油擠花蛋糕！ 主修建築出身的作者Congmom鄭賀蠕，是亞洲首屈一指的蛋糕裝飾名師。她獨樹一幟的鮮奶油造型蛋糕辨識度極高，只要是常使用Instagram、Facebook或小紅書的人，一定不會陌生。她的蛋糕作品不僅外型線條俐落、風格簡約，更以清新柔和的配色令人驚豔，不論喜愛烘焙、嗜吃甜點，或是熱衷所有美好事物的人，都會印象深刻，因此在多個SNS社交網路平台擁有許多甜點粉絲。 作者始終站在鮮奶油蛋糕裝飾業界的第一線，持續鑽研更多獨家的技法，她成立了工作室Congmon Cake，不僅在韓國當地，更前往日本、台灣、中國及東南亞等地開課，親自教授鮮奶油蛋糕裝飾，本書正是她濃縮實體課程的精華。她秉持在教室上課般的嚴謹，除了精選14種主題造型，共42款最受學生們歡迎的造型蛋糕之外，還替新手讀者們設計了先修課程，讓大家先學會製作各種風味的蛋糕體、鮮奶油霜和淋面甘納許，並且熟練抹面、裝飾、夾層技巧，再進入42款蛋糕裝飾實作。 本書精選Congmom鄭賀蠕教授的實體課程，內容包含以下6大單元： •第1課「製作前先看這裡」：專為新手設計，除了介紹工具與材料、鮮奶油的種類和特徵，更著重教授打發鮮奶油、俐落地蛋糕分層，以及基本圓形蛋糕的夾餡與抹面技巧。 •第2課「製作以鮮奶油為基底的各種鮮奶油霜」：學會自製白鮮奶油霜、糖煮水果鮮奶油霜，以及甘納許鮮奶油霜，奠定蛋糕裝飾的基礎。 •第3課「製作各種淋面用甘納許」：學習貫穿全書的白甘納許、草莓甘納許、芒果甘納許，以及黑巧克力甘納許等四種甘納許。 •第4課「製作海綿蛋糕和戚風蛋糕」：製作蛋糕體是基本工，務必要熟悉原味、巧克力、草莓海綿蛋糕，以及原味戚風蛋糕的做法。 •第5課「蛋糕造型實作」：精選14種造型主題，例如：花形、白巧克力塑型、巧克力飾帶、圖紋巧克力飾帶、巧克力圖紋紙轉印、心形、條層抹面、圓弧、應用版果籃圓弧、環形、方形、雙層＆三層、圓木和用各種模具完成的蛋糕，共介紹42款鮮奶油裝飾蛋糕。 •附錄：加贈9款DIY圖紋刮片，準備好材料就能自製獨家圖紋刮片，抹面造型不是問題。 書中另加贈兩個小驚喜：QR CODE影片、圖紋刮片DIY版型。作者貼心地為蛋糕裝飾新手提供了「打發鮮奶油」、「塑型玫瑰」2支基礎技法教學影片，手機觀看後再多加練習，更能加速學會基本技法。另外，贈送圖紋刮片DIY版型，方便讀者們影印後循環使用，好好保存不怕弄丟。
Congmom鄭賀蠕 主修建築學。曾擔任過數學老師，現在以教授鮮奶油蛋糕裝飾、造型為主要工作。她透過到府授課，熟知各種不同烘焙環境，幫助學生們克服操作上的困難。目前正經營一間小小工作室，並於韓國和海外各地教授鮮奶油蛋糕裝飾等課程。著有《韓式鮮奶油擠花、抹面、夾層》（朱雀文化出版）。 ＊可在這裡看到美麗的蛋糕裝飾喔！ ig：@congmom_cake blog：blog.naver.com/wls7912（Congmom的蛋糕日記） 賴珮瑜 法國高等社會科學院人類學碩士，移居韓國已逾七年，現為自由譯者。 翻譯作品包含：《LE CREUSET 鑄鐵鍋精選料理全書》、《我愛狗狗刺繡380選》、《年長者的肌筋膜伸展運動圖解全書》等書。
前言∣活用基本技巧做出多變化的鮮奶油蛋糕裝飾 Lesson1 第1課 製作前先看這裡 01認識工具與材料 02動物性鮮奶油的種類和特徵 03鮮奶油的打發程度 04認識不同用途的鮮奶油霜 05蛋糕分層 06基本圓形蛋糕的夾餡與抹面 Lesson2 第2課 製作以鮮奶油為基底的各種鮮奶油霜 01白鮮奶油霜 02糖煮水果鮮奶油霜 03甘納許鮮奶油霜 Lesson3 第3課 製作各種淋面用甘納許 01白甘納許 02草莓甘納許 03芒果甘納許 04黑巧克力甘納許 Lesson4 第4課 製作海綿蛋糕和戚風蛋糕 01原味海綿蛋糕 02巧克力海綿蛋糕 03草莓海綿蛋糕 04原味戚風蛋糕 Lesson5 第5課 蛋糕造型實作 ◆花形蛋糕 →技法教學！花形蛋糕夾餡與抹面 Cake01康乃馨鮮花蛋糕 ◆白巧克力塑型蛋糕 →技法教學！白巧克力塑型翻糖 Cake02塑型芒果蛋糕 Cake03塑型草莓蛋糕 Cake04大朵花蛋糕 Cake05玫瑰花巧克力杯子蛋糕 ◆巧克力飾帶蛋糕 →技法教學！調溫巧克力的調溫 →技法教學！製作巧克力飾帶 Cake06黑巧克力雙層蛋糕 Cake07白巧克力雙層蛋糕 ◆圖紋巧克力飾帶蛋糕 →技法教學！製作圖紋巧克力飾帶 Cake08紅色圖紋巧克力飾帶蛋糕 Cake09圖紋黑巧克力飾帶蛋糕 ◆巧克力圖紋紙轉印蛋糕 →技法教學！製作轉印紙圖紋巧克力飾帶 Cake10波浪形巧克力飾帶圖紋蛋糕 ◆心形蛋糕 →技法教學！圓弧心形蛋糕夾餡與抹面 →技法教學！尖角心形蛋糕抹面 Cake11用塑型玫瑰和草莓甘納許淋面完成的圓弧心形蛋糕 Cake12復古圓弧心形蛋糕 Cake13泡泡心形蛋糕 Cake14大褶邊擠花心形蛋糕 Cake15V形花嘴擠花心形蛋糕 Cake16覆盆子雙層心形蛋糕 Cake17巧克力籃心形蛋糕 ◆調層抹面蛋糕 Cake18櫻桃條層抹面蛋糕 Cake19藍莓條層抹面蛋糕 〈同場加映〉水果餡 Cake20巧克力條層抹面蛋糕 ◆圓弧蛋糕 Cake21蘋果花圓弧蛋糕 Cake22陶瓷圓弧蛋糕 Cake23雪球蛋糕 Cake24北極熊冰屋蛋糕 ◆應用版果籃圓弧蛋糕 Cake25甜瓜滿滿的果籃蛋糕 Cake26草莓滿滿的果籃蛋糕 ◆環形蛋糕 Cake27夏日海洋蛋糕 Cake28聖誕花環蛋糕 Cake29雪莎巧克力環形蛋糕 Cake30巧克力環形蛋糕 ◆方形蛋糕 →技法教學！方形蛋糕夾餡與抹面 Cake31線條擠花方形蛋糕 Cake32雪村蛋糕 Cake33北極熊方形＆圓弧蛋糕 ◆雙層＆三層蛋糕 Cake34小熊雙層蛋糕 〈同場加映〉水果夾餡雙層蛋糕操作注意事項 Cake35雪人雙層蛋糕 Cake36鮮花雙層蛋糕 Cake37冰淇淋三層蛋糕 ◆圓木蛋糕 Cake38圓木蛋糕 Cake39以側邊裝飾完成的樹形蛋糕 Cake40以花嘴擠花完成的樹形蛋糕 ◆用各種模具完成的蛋糕 Cake41巨無霸奧利奧蛋糕 Cake42旋轉木馬蛋糕 Index附錄 本書使用的抹面刮片＆圖樣 圖紋刮片DIY
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