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營養滿分零負擔！大人的起司甜點41道
作者：
石橋香
譯者：
胡毓華
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
楓葉社
出版日期：2023/1/4
ISBN：9789863704997
書籍編號：kk0562225
頁數：95
定價：
320
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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∼甜點無罪！注重健康的成熟大人，更應該吃起司蛋糕∼ 起司富含鈣質和蛋白質，而且還有助於腸胃消化與吸收， 只要搭配優質食材，就能搖身一變成為有益身心健康的營養甜點！ 【本書特色】 ◎所有食譜均不使用白砂糖，以甘蔗砂糖、黑糖或蜂蜜取代，並設計成減糖配方！ ◎運用有益健康的食材為營養加分，滿足追求健康飲食的大人族群！ ◎從「熱烤式起司蛋糕」、「免烤起司蛋糕」到「起司烘焙甜點」共41道美味食譜，能夠享受起司甜點的各種變化！ 許多大人為了養顏美容、身體健康，都克制少吃甜食， 但其實甜點並不是百害而無一利， 運用營養豐富的「起司」， 就能製作出健康無負擔，還能為心靈充電的「大人甜點」！ 本書大量使用富含鈣質與蛋白質，且有助消化吸收的起司， 並以甘蔗砂糖或黑糖等材料，為起司蛋糕打造出溫和的甜味。 蛋糕與甜點當中更是添加了有益身體健康的食材，如：燕麥片、堅果、水果、日本甘酒等等，不僅好吃又健康，也讓人食指大動。 ◆製作起司蛋糕的4大重點 起司蛋糕的作法相當簡單，每個步驟都不難，就算是甜點烘焙的新手也不怕失敗。 不過，若想做出好吃美味的起司蛋糕，還是必須掌握4個重點。 【重點1】奶油乳酪要先軟化 奶油乳酪冰過以後的質地較硬，強行攪拌會結成一團。使用前先用保鮮膜包住，放進微波爐加熱至中間部分軟化。 【重點2】麵糊要攪拌均勻 一次只加一樣材料，而且要用打蛋器貼著盆底攪拌至均勻。先把起司加上砂糖攪拌至滑順後，再按照材料的水分含量或堅硬程度，從水分較少、比較堅硬的材料開始加，這樣會更容易把蛋糕糊拌勻。攪拌至整體均勻無顆粒以後，就可以加下一樣材料。 【重點3】過篩蛋糕糊 拌好的蛋糕糊乍看之下很滑順，但還是可能殘留一些未溶解的顆粒，因此必須使用篩網過濾，才能做出口感更滑順的起司蛋糕。假如作法當中需要拌入鮮奶油霜或蛋白霜，一定要先過篩。 【重點4】冷藏3小時以上 不管起司蛋糕是否經過烘烤，都要完全放涼才能品嘗。起司蛋糕至少要冷藏3個小時以上，可以的話最好冰一個晚上，這樣不僅味道更加明顯，蛋糕本體也會更加緊緻，比較方便脫模。起司蛋糕完成後，起司還會繼續熟成，因此第2∼3天是最佳賞味時機。 掌握基本原則之後，就可以開始製作營養又療癒的起司甜點了！ 香濃可口的「紐約起司蛋糕」、擁有冰淇淋口感的「起司凍派」、入口即化的「免烤生起司蛋糕」……起司甜點擁有各式各樣迷人的樣貌。 在下午茶或餐後享用一塊高品質起司蛋糕， 療癒心靈的同時，也為身體補充營養， 這就是從容不迫的大人優雅日常。
石橋香 甜點研究家，高中時在某間餐廳品嘗到起司蛋糕，對於起司蛋糕的美味驚嘆不已，迄今仍持續致力於起司蛋糕的研究。簡單又美味的食譜廣受好評，在超過50本的著作當中，戚風蛋糕與起司蛋糕的食譜書格外受到歡迎。具備針灸師證照，過著兼顧美容與健康的生活，並在正餐與甜食之間取得最佳平衡。 想使用丈夫所經營的吉他工坊出品的吉他彈出好聽的音樂，因此最近相當認真地練習吉他演奏。近來的著作有《感動のおいしさ 糖質オフ チーズケーキ&シフォンケーキ》（KADOKAWA）等。 官方網站Cake on Webhttp://kaori-sweets.com/ 官方IG@kaori_ishibashi_cake 譯者 胡毓華 畢業於輔仁大學日文系，現為自由譯者。每日與文字相伴，不停地切磋琢磨，努力充實自我。喜歡閱讀，在文字的世界裡漫遊，也喜歡旅行，享受人生的美好。
．身為大人的你，更應該吃起司蛋糕 ．關於起司／關於模具／關於材料 PART 1 熱烤式起司蛋糕 ．基本款紐約起司蛋糕 ．起司蛋糕的脫模方式與切法 ．莓果醬與堅果醬 ．綜合莓果紐約起司蛋糕 ．酸奶油南瓜紐約起司蛋糕 ．基本款古典起司蛋糕 ．果乾堅果古典起司蛋糕 ．古典高達起司蛋糕 ．基本款舒芙蕾起司蛋糕 ．咖啡舒芙蕾起司蛋糕／黑芝麻豆奶大理石起司蛋糕 ．基本款半熟起司蛋糕 ．芒果半熟起司蛋糕 ．黑糖半熟起司蛋糕 ．基本款巴斯克起司蛋糕 ．覆盆莓巴斯克起司蛋糕／藍紋起司巴斯克蛋糕 ．基本款起司凍派 ．酪梨萊姆起司凍派 ．黑巧克力起司凍派 PART 2 免烤起司蛋糕與甜點 ．基本款免烤起司蛋糕 ．免烤草莓起司蛋糕 ．免烤香蕉巧克力起司蛋糕 ．免烤薑味堅果起司蛋糕／免烤鹹檸檬豆奶起司蛋糕 ．抹茶提拉米蘇 ．優格版安茹白乳酪蛋糕 ．雪藏蛋糕 ．甘酒黑豆起司慕斯 ．白葡萄酒柑橘起司慕斯 PART 3 起司烘焙甜點 ．黑胡椒帕瑪乾酪磅蛋糕 ．台式古早味帕瑪乾酪蛋糕 ．法式起司泡芙 ．雲朵蛋糕 ．高達起司戚風蛋糕 ．奶油乳酪蛋糕捲 ．茅屋起司比司吉／康門貝爾起司瑪芬蛋糕 ．蔬菜起司鹹蛋糕 ．切達起司燕麥餅乾／帕馬森起司餅乾 ．藍紋起司瑪德蓮蛋糕 ．地瓜奶油乳酪蒸蛋糕 ．Column起司蛋糕與飲品 ．Column 與起司蛋糕一起度過的大人休閒時光 ．送禮小巧思 ．材料別索引
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