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天堂秘廚:揭開52道料理職人的獨家原創秘笈
作者:
普橘島
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
台灣角川
出版日期:2023/12/11
ISBN:9786263780637
書籍編號:kk0576623
頁數:160
定價:
490
元
優惠價:
95
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465
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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天堂秘廚:揭開52道料理職人的獨家原創秘笈 內容簡介 遊戲公司最狂員工餐廳 來自普橘島的14位秘廚 集結普橘島原創餐點、私廚們的拿手料理以及客座精緻Fine Dining 完整秘笈首度公開 普橘島是知名企業橘子集團旗下員工餐廳,超水準的原創餐點及每日限量的私廚料理,讓它有全台最狂員工餐廳美譽。餐廳雖未對外開放,但其邀請的私廚陣容,與時下的餐廳相比有過之而無不及。本書集結普橘島原創餐點、14位私廚料理、客座Fine Dining,首度推出食譜書,無私分享各種美味料理的作法。
作者簡介 普橘島 隸屬Gamania Group橘子集團,「如果橘人不在座位上,那一定是在去普橘島的路上」,邀請多位客座私廚推出不對外販售的料理,首次集結出書! Facebook、Instagram、YouTube:普橘島 gamaisland
目錄 推薦序 王明正∣快樂,很簡單!走進普橘島就對了 張庭瑚∣從客座私廚體驗:台上一分鐘,台下十年功 詹仁雄∣素聞橘子裡有間厲害的餐廳名為「普橘島」 (按姓氏筆畫排列) Chapter 1 普橘島 番茄雞蛋麵 長年菜雞湯 金銀蒜龍蝦粿仔條 清燉牛肉麵 Gamamisu 無花果酥 金萱乳酪閃電泡芙 火戀橘紅茶 Chapter 2 私廚 •吳昇蓉 First Love 拿波里義麵 爆炒鹹豬肉 爐烤金瓜蔬食威靈頓 (四人份) •張展華 米蘭諾藏紅花燉飯 貢寮鮑魚膽囊細扁麵 蒜味油封草蝦 •沈衣瀅 什錦紅麴炒飯 老酒麻油蛋麵線 新加坡風味肉骨茶 蒜你厲害乾拌麵 •張晉逸 小雪|人蔘/老母雞/手工雞肉煎餃 寒露|帶骨羔羊/麵線/油封高麗 煙燒、雞|南投紅玉雞/雞汁美奶滋/濃縮雞汁 •黃偉嘉 卡士達千層蘋果派與情人果冰淇淋 波士頓龍蝦搭煙花女手工寬麵 義式香料烤鮭魚襯奶油菠菜水管麵 •王仲瑋 Tom yum 海陸米線 唐人街風味麻辣油炸雞餐 •林彥碩 牛排|菲力牛排/三色豆/黑椒醬 •陳奕璁 金沙明太子透抽燉飯 南瓜青醬鮮蝦千層麵 麥香法國3A白蘆筍燉飯 •徐哲穎 獅城参峇夯蘇東 •葉濬宏 特製鰻魚飯 荷香八寶飯 鮭魚威靈頓 燴海鮮/奶油破布子醬 •王瑀凡 紅燒牛肉水管麵 黑魂手工炸醬麵 蓮子栗子濃湯/燕麥/佛卡夏 •游星淵 絲滑甘藍燉飯 •徐翊倫 煙燻茄子泥餃 鮮蝦粉紅手工貓耳麵 •廖冠飛 四川牛雜麵 酸缸豆松阪麵 豬腳、鮑魚、佛跳牆 Chapter 3 客座-作 Guests House 農家|臭豆腐/皮蛋/韭菜花/香菇梗/芝士餅 清焱、塔|明蝦/紅肉西瓜/絲綢乳酪/蜂蜜油醋 盛夏 鮮瓜•湯|絲瓜/干貝慕斯/昆布 鴨的、嫁妝|胭脂鴨/鍋巴/酒醋薑汁/堅果蘿蔔泥 霜降|柿子/生火腿/羊乳酪 處暑|玉米布蕾/慕斯/川味爆米花/海膽 白露|植物威靈頓/四神/花雕奶油醬/當歸 大寒|香草豬五花/藥膳/滷肉飯加蛋 秋分|千層酥/紅豆慕斯/蘭姆酒鹹蛋黃冰淇淋 Chapter 4 普橘島的理念
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